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Mantener la coherencia en los lotes
Hola
Entiendo que el papel de un destilador jefe tiene mucho de arte y de ciencia.
Lo que me lleva a preguntarme por los métodos que utilizan los destiladores para mantener los lotes de su ginebra constantes a lo largo del tiempo, en particular, teniendo en cuenta un suministro diferente de productos botánicos cada temporada.
Efectivamente, sé que las recetas de ginebra se basan en el contenido en aceites esenciales. Pero, ¿cuál es la forma más común y fácil de medir el contenido en aceites esenciales de sus productos botánicos para determinar el peso que debe utilizar? .
Además, si alguien fuera tan amable de compartir sus experiencias de rectificar cada botánico individualmente (y luego mezclar), en comparación con la producción de un solo botánico, ¡sería fantástico!
Muchas gracias de antemano por su ayuda. Se agradecen todas las respuestas.
David de Inglaterra.
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6 respuestas
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Tu post me ha hecho llorar. He pasado por este problema en innumerables ocasiones. Pensaba que en el Reino Unido habría menos problemas, ya que la mayoría de los productos botánicos críticos proceden de esa parte del mundo. Lo que acabamos teniendo aquí en Australia son virutas de madera secas y llenas de polvo. Luché con la dosificación y el almacenamiento (como un sistema Sherry Solera), pero sin éxito.
Yo mismo y otros destiladores de ginebra que conozco destilamos los componentes botánicos por separado. Sin desvelar ningún secreto, separamos el enebro del cilantro, el anís, el regaliz y los cítricos. A partir de ahí, mezclamos.
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Destilamos todos nuestros productos botánicos individualmente (algunos periodistas me han dicho que fuimos los primeros en hacer esto con la ginebra, pero me cuesta creerlo), y después de la destilación los mezclamos para obtener una ginebra final.
Mezclar es la solución a cualquier problema de consistencia. Aunque nosotros no lo hacemos, yo mezclaría los botánicos de varios años de cosecha si puedes mantenerlos secos, y mezclaría los lotes tanto como fuera posible: ..... método solera, o cualquier otra cosa que puedas hacer si puedes permitirte el espacio en el tanque.
¿Has probado a llamar a los chicos de Beefeater's? Parece que son los mayores expertos en la consistencia de la ginebra.
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Todd, ¿infusionas tus botánicos o lo haces al vapor? Hacemos una infusión de vapor, pero estamos buscando añadir un poco más de sabor de un par de componentes. Estamos pensando en hacer un poco de ambos. No estoy seguro de qué prueba o por cuánto tiempo, pero vamos a intentarlo.
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Sólo empinamos, John.
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En los EE.UU., rebotando en su técnica? Recuerda la aprobación de tu receta. ¿Puedes hacer una mezcla de las técnicas aprobadas? Compuesto, infusión, vapor, etc.
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Gracias por el recordatorio, Bob. Seguro que cumpliremos la normativa.
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