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Amor por el limoncello y el licor de naranja
Se me han ocurrido algunas recetas muy sabrosas con limones y naranjas frescos pelados a máquina, pero necesito ampliarlas. La ralladura fresca congelada es muy cara. ¿Alguien tiene alguna recomendación para conseguir ralladura? Me encanta usar cáscara fresca, así que tal vez hay una máquina para acelerar el proceso que no sea el pelador semiautomático de mesa que utilizamos?
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16 respuestas
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¿Has probado a utilizar cáscaras de naranja y limón de venta en comercios?
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Ravifruit tiene una opción de cáscara fresca congelada
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No he encontrado ninguna que no esté seca. Me preocupa que el proceso de secado cambie el carácter de la cáscara. Además, también me preocupa que las cáscaras incluyan la médula amarga.
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He probado Ravifruit pero es bastante caro. Espero encontrar una opción más asequible. Actualmente, una persona tarda unas 5 horas en pelar suficientes cítricos para un lote (25 galones). Si duplico el tamaño del lote no estoy seguro de tener suficiente mano de obra disponible.
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Ok eso es lo que yo iba a sugerir el uso, yo les daría una oportunidad al menos en una pequeña escala, de lo contrario será un proceso muy intensivo en tiempo para hacer lo suficiente para un lote muy grande.
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¿Cuánto se utiliza en un lote?
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Esa parece ser la dirección que tendré que tomar. Gracias.
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Una vez pelado, el peso es de 24 libras.
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Eso es un montón. Sé que el Ravi viene en ladrillos de 1,1 libras y nos costó alrededor de $14 por lo que sí que se acelera, pero no se quema horas hombre y su siempre consistente
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Su mención de que el Ravifruit cuesta alrededor de $14 por 1,1 lb me hizo volver atrás y comprobar mis precios. Utilizaba el precio por caja (6 unidades), por lo que mis cálculos estaban muy equivocados. Mi precio real por 1,1 lb es 1/6 de lo que había calculado. Gracias.
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¿Dónde encuentras la ralladura Ravi por $14/1.1 lb? Eso parece bastante barato para mí teniendo en cuenta lo que es una cáscara PITA.
Una búsqueda rápida en Google era aproximadamente el doble de ese precio.
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Póngase en contacto con su tienda especializada en alimentación. La venta al por menor no es el camino a seguir. Realmente no puedo decirte lo que van a cobrar sólo lo que estoy pintando. Pero probablemente sea menos que al por menor
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Ok, soy un gran mentiroso. En realidad pago $17.50. Acabo de comprar un montón de hoy.
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San Francisco Herb Co tiene gránulos de cáscara de naranja (que es la ralladura de naranja) para $9.40 / lb https://www.sfherb.com/Orange-Peel-California-Granules-1-Lb_p_32.html
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"Ideal para utilizar en recetas de repostería que requieran corteza de naranja"
No estoy seguro de que la ralladura pueda ser buena para recetas que necesitan corteza.
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Las cáscaras de naranja y limón disponibles en el mercado suelen tener un poco de corteza. A veces esto puede ser bueno para la ginebra, pero no refleja necesariamente una receta de cáscara pura.
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