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Licor de chocolate
No hace mucho fui a la destilería de Tuthilltown, es una granja preciosa y recomiendo el viaje a cualquiera que se encuentre en la zona. Tomé el licor de chocolate, que es increíble. El tipo que hizo la degustación dijo que vertieron chocolate negro líquido en el alambique con su vodka y lo destilaron. Estaba muy dulce, así que seguro que le añaden algún tipo de edulcorante.
Nunca he hecho un licor de chocolate pero este me ha dado ganas de intentarlo. ¿Alguien tiene algún buen método para probar? El alambique que utilizaría sólo tiene unos 100 litros.
Agradezco cualquier aportación. Gracias.
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6 respuestas
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Algo relacionado. Si nunca ha leído sobre la fermentación de los granos de cacao como parte de la fabricación del chocolate, se lo debe. La microbiología de la misma es increíblemente interesante, y muy relacionado con lo que estamos haciendo.
Me muero por hacerme con judías crudas y fermentarlas junto con un puré de cereales.
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No estoy seguro de si echaría chocolate negro, con todo su azúcar y otros productos, en el alambique. En su lugar, pondría en la caldera una mezcla de trocitos de cacao negro, de cadena media y ligera y pasaría con mucho cuidado unos cuantos platos. El cacao es muy rico en ácidos grasos; algunos de los de cadena corta y media harán que el destilado fresco no huela muy bien, por lo que sería prudente envejecer el destilado resultante durante un tiempo y realizar un corte cuidadoso de las colas para evitar que se apelmace. Sin embargo, obtendrá un poco de color pajizo.
La Destilería Mozart envejece su destilado de chocolate, aunque no sé exactamente durante cuánto tiempo. No lo endulzan. Quizá le interese coger una botella y probarla.
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Genial.
La fermentación del chocolate es bastante interesante. ......No sabía nada de que se fermentaba......
Distillerie Mozart.....Me encantaría conseguir una botella de eso y hacer mi debida diligencia pero no estoy en posición de adquirir. Viajo a Nueva York algunas veces al año pero vivo en Chile. NADA VIENE AQUI..... solo las grandes marcas.
PERO, muy buena idea. Creo que me divertiré jugando con esto.
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Me has dado una patada de chocolate.
¿Has visto este producto, diseñado para cerveceros?
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No lo he visto. ¿Vas a probarlo?
Parece que no fermentas con él, sino que lo añades después.
Así que tal vez el tipo de la destilería Tuthilltown tenía razón. Lo hacen casi como una ginebra. Etanol, agua y un barril de cacao líquido directamente en el alambique..... y luego deben añadir un edulcorante después del hecho.....
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¿no sería más rentable colocar las plumillas en algún punto del recorrido del vapor?
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