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  ¿Es necesario mezclar la fermentación del grano?

  Publicado por alambique on octubre 9, 2014 at 8:29 pm

  He tenido conversaciones con varios destiladores y cerveceros sobre este tema y por curiosidad he decidido hacer una encuesta. Cuando se fermenta con grano en que es rousing y que no es y por qué, y en qué condiciones?

  Salud,

  B

  alambique respondió hace 10 años, 2 meses 3 diputados - 4 respuestas
• 4 respuestas

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  nepa todavía chillin

  Miembro

  octubre 9, 2014 en 9:12 pm

  Yo lo hago de vez en cuando. Nuestros tanques no están aislados por lo que ayuda a difundir el calor y también romper la tapa. Hacemos la parte superior abierta por lo que es de fácil acceso, si usted tiene un tanque cerrado N2 o CO2 rodando podría ayudar a hacer lo mismo

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  alambique

  Miembro

  octubre 9, 2014 en 11:56 pm

  Personalmente, me interesan las opiniones de la gente sobre los efectos de la floculación, la atenuación y la presión osmótica.

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  johnd

  Miembro

  octubre 14, 2014 en 5:57 pm

  He tendido a hacer algo así sobre todo si tengo fermentadores más altos que anchos (relación H:D superior a 1,2). He tenido problemas con fermentadores altos y estrechos en los que el peso del mosto ha forzado la disolución de CO2, lo que ha sometido a la levadura a un estrés adicional.

  Especialmente con el macerado de grano en grano, soy partidario de un poco de agitación durante las últimas etapas de la fermentación. He probado el remontado pero creo que es demasiado estresante.

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  alambique

  Miembro

  octubre 15, 2014 en 4:42 pm

  He tendido a hacer algo así sobre todo si tengo fermentadores más altos que anchos (relación H:D superior a 1,2). He tenido problemas con fermentadores altos y estrechos en los que el peso del mosto ha forzado la disolución de CO2, lo que ha sometido a la levadura a un estrés adicional.

  Especialmente con el macerado de grano en grano, soy partidario de un poco de agitación durante las últimas etapas de la fermentación. He probado el remontado pero creo que es demasiado estresante.

  He leído que puede haber un aumento de la producción de congéneres debido al aumento de la presión osmótica al mezclar el tapón de nuevo en el macerado. ¿Es eso a lo que te refieres cuando escribes "demasiado estresante"? Así que, para que quede claro, ¿la diferencia en tu opinión entre agitación y remontado sería que en la agitación intentas no romper el sombrero mientras que en el remontado lo inundas hasta que se hunde y se integra de nuevo?

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