-
¿El zumo de manzana es pasteurizado o no?
Estoy hablando con un proveedor local de zumo de manzana, y puedo comprar el zumo pasteurizado, o no pasteurizado. ¿Alguna razón por la que no deba comprar zumo pasteurizado? Va a salir de sus prensas y luego en el almacenamiento en frío por sólo un día o dos hasta que lo recoja.
-
11 respuestas
-
Me imagino que se pasteurizará al destilarlo. ¿Es sólo zumo de manzana exprimido o está enriquecido con azúcar? Tengo entendido que el zumo fresco tiene un brix de unos 10-12. Podría ser un poco bajo para ti. Me encantaría conocer la opinión de otros expertos en sidra de manzana y brandy.
Todd
-
Principalmente, la pasteurización daña tanto la textura como el aroma. La textura no es importante para la fermentación, pero el aroma sí.
Se puede pasteurizar sin dañar, pero requiere habilidad. ¿Sabes si tienen su propio pasteurizador? Si lo tienen, podría estar bien. Si son un molino que lleva el zumo a una lechería local en horas bajas, lo que es habitual, olvídalo. Los lecheros cocinan el zumo.
-
Bueno, creo que tienen la suya propia, pero me han dado la opción de conseguirla sin pasteurizar. Tengo que conducir un par de horas hasta casa, pero puedo echar levadura poco después de recogerlo. Así que si no parece un problema, prefiero que me lo den sin pasteurizar.
¿Es habitual utilizar concentrado de zumo de manzana o sólo azúcar para elevar el brix? Somos destiladores simples, sin columna.
-
No sé si utilizar AJC para chaptalizar. Creo que el precio es un factor disuasorio. Yo utilizo azúcar en la parte de la bodega vinculada para hacer un vino de manzana, y luego lo transfiero a la DSP. Todo dentro de los refs de esa manera. No estoy seguro de si añadir azúcar a un vino de manzana en la DSP.
Las veces que he intentado chaptalizar con una cantidad importante de concentrado (manzana o pera), se ha salido del fermentador. Enormes problemas de tapón rastrero.
-
Quería añadir que creo que subir el ABV le dará más que proporcionalmente más corazones, y le dará un perfil de aroma más floral.
-
Gorro rastrero, ¿quieres decir espumoso?
Haciendo números, parece que el uso del AJC reducirá el coste por galón de prueba, aunque quizá no tanto como el azúcar. Supongo que obtendré un producto más fino con un macerado de manzana (zumo+concentrado) que con un macerado de manzana y azúcar.
Las veces que he intentado chaptalizar con una cantidad importante de concentrado (manzana o pera), se ha salido del fermentador. Enormes problemas de tapón rastrero.
-
Espuma durante la fermentación. Tapón de más de 30 cm de altura.
Creo que la versión con concentrado sería diferente a la versión con azúcar. ¿Más fino? No estoy seguro. Puede que dependa del catador.
-
En la industria cervecera, Fermcap se utiliza a menudo para mantener baja la espuma. Estoy seguro de que funcionaría igual en este caso. No creo que afecte al destilado. Es inerte y no se desprenderá.
-
¿Cuál es el ABV que sacáis del zumo fermentado antes de destilar?
-
Este es nuestro primer lote, pero el jugo es de aproximadamente 14 brix, así que esperaría 6-7%
-
14 brix está bastante bien para manzanas comunes.
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian