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  "Infusiones: El arte de dar sabor"

  Publicado por slayermk_i en diciembre 15, 2011 a las 6:26 pm

  Hola, he estado haciendo algunas infusiones en casa utilizando bourbon como base. Al principio el licor resultante tenía un aroma y un sabor muy fuertes pero con el tiempo ambos disminuyeron. ¿Es esto producto del contacto con el aire u otra cosa? ¿Será necesario añadir conservantes?

  Gracias por vuestras respuestas.

  frewing respondió hace 13 años 3 diputados - 3 respuestas
• 3 respuestas

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  johnd

  Miembro

  diciembre 16, 2011 en 4:04 pm

  ¿Conseguiste que se asentaran los sólidos?

  He hecho una infusión de bourbon con cerezas que perdió su color con el tiempo. Noté sedimentos y supuse que las cerezas habían bajado la graduación o el pH, o ambas cosas, permitiendo que algunos sólidos de roble se asentaran fuera de la solución. Creo que esto podría haber absorbido parte del sabor a cereza y de los azúcares.

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  slayermk_i

  Miembro

  marzo 6, 2012 en 8:32 pm

  Había un ligero vaho en el fondo de la botella y pensamos que podría deberse al jarabe de azúcar. Estuvimos utilizando bolsitas de té para la infusión que se dejó 24 horas y luego se retiraron. Al principio sabía muy bien pero como se ha dicho perdió algo de sabor.

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  frewing

  Miembro

  marzo 10, 2012 en 4:07 am

  Al infusionar, el sabor es más intenso al principio del proceso. Con el tiempo ocurren algunas cosas. Si hay sólidos que contienen sabor y se asientan o se disuelven, el sabor se debilita. El otro factor es la suavización de los elementos de sabor a medida que se funden con la bebida espirituosa base. Se trata de una condición natural del proceso de envejecimiento, a diferencia de lo que ocurre con las bebidas espirituosas puras, el centeno, el burbón, las maltas, etc. que envejecen en madera, donde la madera importa el sabor con el paso del tiempo.

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