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Infusión de absenta con vapor
Tengo curiosidad por saber si alguien tiene alguna experiencia con la infusión de absenta y sus productos botánicos relacionados en la ruta de vapor frente a la maceración en la caldera. Estoy equipado con una cesta de ginebra que tendría sentido para todo tipo de bebidas espirituosas a base de hierbas.
¿Se puede mantener un louche (la infusión de vapor aportó suficientes aceites)? ¿Existen implicaciones de sabor evidentes frente a la maceración?
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3 respuestas
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Necesitarías una cesta enorme para meter suficientes botánicos.
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Necesitarías una cesta enorme para meter suficientes botánicos.
¿De cuántos gramos por litro estamos hablando? Estoy dimensionando una cesta de ginebra más grande para que contenga suficiente enebro y cilantro para una carga completa de alambique.
(la receta de Pontarlier parece ser 115 o así gramos/litro de botánicos macerados, y yo estoy en 40g/L o así con Gin, pero el Pontarlier puede estar por encima del umbral TTB...)
Además, ¿cuál es la densidad, es decir, ¿cuánto pesa un litro de ella, me sale alrededor de 400 gramos en un litro de espacio para el enebro, que es lo que estoy dimensionamiento de la canasta en..
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La densidad variará, obviamente, pero los botánicos de hoja (como el ajenjo) son bastante ligeros. El anís y el hinojo tienen una densidad similar a la del enebro y el cilantro.
Aunque la cesta fuera lo suficientemente grande, estoy seguro de que el perfil cambiaría al pasar de la maceración al vapor.
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