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Cómo eliminar las partículas de carbón del ron envejecido en barrica
Hola a todos, estamos a punto de embotellar nuestro ron especiado envejecido en barrica. Nos hemos dado cuenta de que, incluso con la rejilla de malla fina de la llenadora, se cuelan pequeñas partículas de carbón. ¿Cuál es la mejor manera de filtrar estas partículas sin quitarles sabor?
Gracias de antemano.
Zack
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11 respuestas
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5 y 0,5 micras filtros en serie es lo que normalmente se recomienda ..
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Gracias Hedge, tengo que mejorar mis habilidades de búsqueda.
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Vendemos muchos filtros de cartucho de esos tamaños. Los más populares que vendemos son Graver QMC de 0,6 a 10µ, y Graver GFC 1µ.
Probablemente la siguiente pregunta más común que escucho después de "¿cuánto duran los filtros antes de obstruirse?" es "¿qué tamaño debo utilizar para filtrar las partículas sin eliminar el sabor?". En el caso de las bebidas espirituosas, sería muy difícil eliminar el sabor utilizando un filtro normal de punto muerto, como los cartuchos mencionados anteriormente. Es casi seguro que los elementos que añaden sabor a la bebida espirituosa están totalmente disueltos en la solución. Es decir, no son partículas que puedan quedar atrapadas en un filtro, sino líquidos que las atraviesan. A menos que someta sus bebidas espirituosas a nanofiltración o ultrafiltración, puede estar seguro de que los filtros sólo eliminan las partículas grandes, como trozos de polvo de carbón vegetal, trozos de carbón de barrica, etc., y no tienen ningún impacto en el sabor.
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Cuanto más pequeño (apretado) sea el filtro, más bonito quedará el espíritu.
Hay algo en la chispa, la claridad y el brillo que se obtienen con la filtración submicrónica que hace que la bebida espirituosa sea mucho más atractiva visualmente.
Estamos totalmente locos, porque no vemos nada malo en bajar hasta 0,22, o 0,1, con licores marrones.
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Después de visitar una destilería en Denver y ver cómo solucionaban este problema, he adaptado su estrategia y utilizo una bomba de diafragma para vaciar mis barricas en el lugar sin alterar el sedimento de carbón. Si tiene barricas apiladas, considere la posibilidad de desapilarlas y ponerlas en fila unos días antes para que se vuelvan a asentar y decantar el alcohol limpio. Yo utilizo un filtro de profundidad de 1 micra + un pulido absoluto de 0,5 micras y no se producen tantos atascos/obstrucciones en los filtros de esta manera ....
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No es una mala idea, y a menudo es la forma en que las bodegas resuelven el mismo problema, cuando las lías y los sedimentos se acumulan en el fondo de la barrica. Nuestras varillas curvadas para el trasiego de barricas le permiten introducirlas en las barricas ya colocadas en un bastidor sin tener que moverlas, y tienen un perno ajustable en la parte inferior que le permite mantener la entrada de la varilla alejada del fondo, donde se acumula toda la suciedad.
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Utilizamos un filtro de bolsa de 3 micras y, a continuación, un filtro de cartucho de profundidad de 1 micra y 20″ de código 7 para el producto añejo. Cuando vaciamos una barrica, lo hacemos a través de una cesta de ginebra inoxidable (bueno, solía ser una cesta de ginebra) para recoger todos los trozos grandes.
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Hola Stumpy - tenemos algunas bolsas de 5 y 1 micras en camino. ¿Qué proveedor utilizas? Enlaces de bienvenida o referencias. Gracias.
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3-5 uM para rones especiados o dorados
5um para oscuro (o perderá color)
1-3 uM para rones blancos. Pero compruebe el sabor después del filtro.
Un filtro de 5uM eliminará 99,9% de sedimentos de carbón.
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¿Tiene alguna recomendación de bomba con las varitas? Sólo curiosidad por lo que la gente está utilizando.
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@John Bassett: La mayoría de las destilerías utilizan una bomba neumática de diafragma de tamaño adecuado a sus necesidades. Probablemente la más popular que vendemos es la SimpleSpirits 43. Pueden extraer líquido de unos 15 pies en seco y 30 pies en mojado. El 43 es lo suficientemente grande que los bits de carbón de hasta aproximadamente 1/8″ no tendrá ningún efecto adverso. Usted puede utilizar bombas más pequeñas de AODD, pero puede ser que desee poner una pantalla en línea de la junta de la malla para evitar que los sólidos consigan cogidos en las válvulas de cheque.
Puede utilizar una bomba eléctrica, pero recomendamos mantener el control VFD fuera de las zonas designadas para C1D2. En esos casos, una SQN 20 es una bomba pequeña y agradable que puede autocebarse desde unos 3 metros en seco y utiliza un motor C1D2. Se podría utilizar una centrífuga, pero el cebado desde barriles podría ser un engorro.
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