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  Cómo infusionar licor con dulzor

  Publicado por thebsc on julio 7, 2015 at 4:47 pm

  Queremos obtener 4 g de azúcar por onza de producto. ¿Hay algo que deba saber sobre los edulcorantes? Nuestra receta inicial lleva zumo de manzana, azúcar blanco y melaza. El dulzor parece correcto en términos de azúcar, pero no se incorpora tanto al espirituoso como algunos licores (¿quizá esto se desarrolla en la botella?). La sensación en boca puede ser un poco fina.

  ebstauffer respondió hace 9 años, 5 meses 2 diputados - 3 respuestas
• 3 respuestas

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  ebstauffer

  Miembro

  julio 7, 2015 en 10:03 pm

  Entonces, ¿qué es eso - 13 o 14% de azúcar? Me parece correcto y un poco por debajo de lo que es nuestro limoncello. Entiendo que el zumo de manzana y la melaza pueden añadir complejidad, pero puede ser complicado en términos de consistencia. ¿Qué producto está endulzando?

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  thebsc

  Miembro

  julio 9, 2015 en 6:04 pm

  Estamos haciendo un licor de jengibre a partir de aguardiente de manzana (macerando aguardiente de manzana, destilando y luego endulzando). ¿Usáis sólo azúcar blanco en vuestro limoncello?

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  ebstauffer

  Miembro

  julio 24, 2015 en 4:26 pm

  Sí, utilizamos azúcar de caña para endulzar.

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