• Brandy

  ¿Cuánta fruta se necesita para producir una cantidad suficiente de brandy?

  Publicado por reiner el agosto 10, 2016 a las 11:12 am

   

     Hablé brevemente con alguien sobre la elaboración de aguardiente de ciruelas y me dijo que incluso 10 kilos de ciruelas es muy poco para hacer un lote decente de aguardiente de ciruelas. Por eso me gustaría saber cuántos kilos de fruta se necesitan para hacer una cantidad relativamente decente de brandy (digamos de 10 a 15 litros). Por cierto, pregunto por todos los tipos de fruta en general, aunque me doy cuenta de que los distintos tipos de fruta pueden requerir cantidades diferentes, así que siéntase libre de corregirme. En cuanto al brandy, me gustaría saber si hay alguna guía online que trate este tema.

   

   De todas formas gracias de antemano .

  justandy respondió hace 8 años, 4 meses 3 diputados - 2 respuestas
• 2 respuestas

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  roberts

  Miembro

  agosto 12, 2016 en 2:52 pm

  Curioseando, he encontrado que los exprimidores tienen algunas cifras sobre el rendimiento del zumo para muchas frutas diferentes. Creo que esto daría una cifra aproximada decente para varios rendimientos de vino de frutas. He introducido tus 10 kilos y me ha dado 995,6 g de azúcar en 2620,2 mL de agua, 38 brix. Suponiendo que no haya pérdidas ni cortes y que no haya cometido ningún error tipográfico, eso equivaldría a 497,8 ml de aguardiente de 100 grados. Después de ineficiencias, cortes y pérdidas, ¿probablemente más cerca de 300 mL?

  Para comparar, he buscado uvas de vino. Algunas conversiones de aquí me dieron 10 kilos que producen 4626,6 ml de vino. No hay ninguna cifra sobre el contenido de alcohol, voy a suponer que el promedio de 13,5 abv. Eso son unos 624,6 mL de aguardiente de 100 grados antes de ineficiencias y recortes. Obviamente mis cifras pretenden ser mucho más precisas de lo que realmente son, pero ~500 frente a ~625 muestra que los exprimidores probablemente tienen cifras razonables. El zumo necesita mucha fruta, y el brandy necesita mucho zumo.

  Para tu información: aún no he elaborado yo mismo un brandy, así que estas cifras no están respaldadas por la experiencia práctica.

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  justandy

  Miembro

  agosto 13, 2016 en 12:01 am

  Una buena regla es que para producir una botella de 750 ml a 40% se necesitan unas 25-30 libras de fruta. Esta cifra varía mucho en función del nivel de azúcar de la fruta, el peso de los huesos, los tallos y las semillas, las técnicas de fermentación y destilación (una sola pasada y desecho de las colas, o doble destilación con colas recicladas), etc. 

  Para llenar un alambique de 150 litros con puré de manzana, pera o ciruela se necesitan unas 300 libras de fruta. 

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