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Molinos de martillos utilizados para la transformación de la malta de cebada
Me acaban de decir que la malta de cebada en copos no tendrá las enzimas deseadas
debido al proceso al que se someten.
¿Alguien sabe si esto es correcto?
Además, si es así, ¿qué opciones hay de conseguir malta de cebada premolida, con la
¿Enzimas deseadas?
Gracias.
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8 respuestas
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Sí, es cierto. La cebada se trata con calor en la mayoría de los procesos de descascarillado. Esto desnaturaliza las enzimas.
Todos los proveedores de malta le ofrecerán granos molidos.
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Pero podría probar a mezclar copos de cebada (sin maltear) con otra cebada malteada que proporcione las enzimas, si estuviera buscando un perfil de sabor diferente al de una malta pura. Tenga en cuenta que si tiene menos de 51% de cebada malteada, es posible que el producto no se clasifique como whisky de malta, si ese es el objetivo final. Los copos de cebada (sin maltear) serán un componente diferente de la cebada malteada en el macerado (se hace la misma distinción con el centeno, por ejemplo).
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Pero podría probar a mezclar copos de cebada con otras cebadas malteadas que aporten las enzimas, si estuviera buscando un perfil de sabor diferente al de una malta pura. Tenga en cuenta que si tiene menos de 51% de cebada malteada, es posible que el producto no se clasifique como whisky de malta, si ese es el objetivo final. Los copos de cebada (sin maltear) serán un componente diferente de la cebada malteada en el macerado (se hace la misma distinción con el centeno, por ejemplo).
Para que quede claro, ¿está diciendo que un mosto elaborado con, por ejemplo, 70% de los copos de cebada de los que habla "bourbonstill", más 30% de malta de cebada molida no se clasificaría como "whisky de malta"?
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Gracias, chicos.
Si me permite otra pregunta rápida....
Si utilizo maíz molido y quiero utilizar también centeno y cebada, ¿debo además
utilizar centeno y cebada molidos, o ¿funcionaría la harina de centeno y cebada?
Gracias.
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Necesita un molino de martillos. Puede producir harina de centeno y malta y harina de maíz molida fina en el mismo molino. Incluso puede utilizar la misma criba y variar la cantidad de grano que se introduce en el molino.
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Para que quede claro, ¿está diciendo que un mosto elaborado con, por ejemplo, 70% de los copos de cebada de los que habla "bourbonstill", más 30% de malta de cebada molida no se clasificaría como "whisky de malta"?
Posiblemente sea cierto. Se refiere a copos de malta de cebada, pero yo los copos de cebada que conozco no están malteados, de ahí mi comentario. El uso de copos de cebada de cereales sin maltear probablemente le daría un perfil de sabor diferente, quizás interesante. SIN EMBARGO: Un whisky de malta tiene que tener 51% o más de cebada malteada, no 51% o más de cebada y malta de cebada. Al igual que un whisky de centeno tiene que ser 51% o más centeno y no 51% o más centeno y malta de centeno, o viceversa, un whisky de malta de centeno tiene que ser 51% o más malta de centeno, no 51% o más malta de centeno y centeno. Y no existe la categoría de whisky americano de cebada. Puede ser un whisky, pero no un "whisky de cebada".
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Gracias, chicos.
Si me permite otra pregunta rápida....
Si utilizo maíz molido y quiero utilizar también centeno y cebada, ¿debo además
utilizar centeno y cebada molidos, o ¿funcionaría la harina de centeno y cebada?
Gracias.
Sí, puede mezclar diferentes moliendas o harinas en su maceración. De hecho, lo hacemos intencionadamente cuando utilizamos un único mosto: nuestro whisky de centeno de malta es una mezcla de harina de centeno de malta y molienda de centeno de malta.
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Si te gusta el sabor que obtienes específicamente de esa cebada en copos y estás indeciso sobre el cambio, puedes simplemente añadir un aditivo de amilasa a tu macerado... Si no tienes necesidad de un molino aparte de eso entonces estarías igual de bien. Estoy seguro de que hay lugares mejores / más baratos, pero amazon lo lleva: http://www.amazon.com/Amylase-enzyme-1-lb/dp/B006O93SYQ
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