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  Fermentación de la grappa

  Publicado por robert ricci on abril 10, 2015 at 2:00 pm

  ¿Alguien tiene experiencia en la fermentación de orujo para la producción de grappa? Me interesa saber cuánto tiempo fermentó y qué cepa de levadura utilizó. Cualquier ayuda será apreciada.

  patrick260z respondió hace 9 años, 8 meses 7 diputados - 7 respuestas
• 7 respuestas

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  mdh

  Miembro

  abril 11, 2015 en 10:15 pm

  Utilice levadura salvaje. La grappa fermenta a niveles mínimos de alcohol. Si no desea utilizar levadura salvaje, utilice Cote de Blanc o una cepa de vino blanco de alta atenuación. Evite Lalvin E1118 y otras levaduras de champán, ya que añaden un cierto carácter mohoso.

  Fermenta a una buena temperatura, entre 16-18c (60-64f). Tendrás que empujar el tapón hacia abajo varias veces durante la fermentación o removerlo.

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  mcsología

  Miembro

  abril 17, 2015 en 1:54 am

  Es posible que desee darle con VinoSEB fresco y Sebamyl GL para romper la pectina y otros azúcares más altos que la pectina se descompone en. Ayudará a los escasos rendimientos que forman parte de la producción de grappa de vino blanco.

  Utilice aproximadamente 1/4 a 1/2 de la dosis que SEB recomienda.

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  almirantazgo

  Miembro

  octubre 24, 2015 en 10:39 pm

  Interesante tema, he hecho algunos rojos, pero no blanco que es fácilmente disponible a nivel local.

  MDH, ¿estás añadiendo un poco de agua entonces?

  Buen consejo sobre la dosificación de SEB, Gracias.

  Jake

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  patrick260z

  Miembro

  noviembre 3, 2015 en 9:37 pm

  mcsología~

  Interesante información sobre las enzimas. ¿Puede ampliarla?

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  jharner1

  Miembro

  noviembre 4, 2015 en 2:19 pm

  Tenga mucho cuidado al utilizar pectinasas en los purés de fruta: pueden aumentar la cantidad de metanol por encima de las cantidades permitidas por la FDA. Aquí hay un artículo de Cornell que analiza el efecto en los purés de manzana: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

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  bluestar

  Miembro

  noviembre 4, 2015 en 4:31 pm

  Tenga mucho cuidado al utilizar pectinasas en los purés de fruta: pueden aumentar la cantidad de metanol por encima de las cantidades permitidas por la FDA. Aquí hay un artículo de Cornell que analiza el efecto en los purés de manzana: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

  Cierto, aunque se puede compensar con un tiro conservador y cortes de cabeza si se tiene un fraccionamiento suficientemente bueno en el alambique.

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  patrick260z

  Miembro

  noviembre 5, 2015 en 9:24 pm

  Entiendo la producción de metanol utilizando la actividad enzimática sobre la pectina, pero estoy más interesado en lo que se descompone en azúcares fermentables cuando se trata de la utilización de enzimas sobre el orujo/la piel de la uva, como menciona mcsology. ¿O no es eso lo que se sugiere?

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