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Encontrar la tranquilidad entre los granos y los elementos
Utilizo un alambique Hillybilly Still de 26 galones. Generalmente funciona muy bien pero ahora que estoy probando el centeno, con frecuencia se me quema el macerado. Siempre he fermentado y destilado sobre el grano y no he tenido ningún problema con macerados similares que se quemaran, pero ahora que utilizo centeno, se quema casi siempre.
Por ejemplo, una mezcla de maíz 51%, trigo 33% y cebada malteada 16% no quemaba, pero el maíz 51%, el centeno 33% y la cebada malteada 16% quema constantemente. También he cambiado a maíz azul, pero sospecho que el culpable es el centeno.
¿Alguien más ha tenido éxito utilizando un alambique con un elemento y destilando mosto de centeno en el grano? ¿Algún consejo? He probado a subir la temperatura muy despacio y a agitar antes de cerrar la unidad, lo que funciona, pero a mitad del proceso de destilación, el mosto acaba cogiendo la resistencia y empieza a quemarse.
Aparte de destilar el grano, ¿hay algo que pueda hacer en términos de maceración o fermentación que pueda ayudar? Consigo una conversión bastante buena a unos 8% y con todos mis granos y harina molidos.
Estoy planeando comprar un nuevo R&D todavía con vapor pero son bastante caros y puede ser algún tiempo antes de que pueda conseguir uno. Espero terminar mi R&D con mi actual hillybilly todavía configurado.
Gracias.
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12 respuestas
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A menos que alguien tenga pruebas de lo contrario, yo sugeriría que sus bobinas de calentamiento por inmersión son demasiado calientes para las proteínas asociadas con Rye....por lo tanto su chamuscado y quemado.
Su respuesta, sin agitación continua ni control de la temperatura de los serpentines sumergidos, es no destilar sobre el grano. Probablemente querrá considerar la filtración y luego la destilación.
¿Alguien más?
Hacemos lavados de centeno de 1000 g, destilación de grano en grano sin problemas. Sin embargo, no utilizamos calentadores eléctricos de inmersión, lo que me hace pensar que ese es su principal problema.
Salud,
John
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Gracias por la respuesta. Esa es mi suposición. Me resulta extraño que cambiar de trigo 33% a centeno 33% suponga tanta diferencia, pero supongo que sí. Intentaré destilar el grano la próxima vez, pero aún no estoy seguro de estar preparado para hacerlo. Mi molino solo puede moler hasta obtener harina, no mas gruesa que eso, asi que no estoy seguro de que pueda separar con bolsas filtrantes o mallas con demasiada eficacia, pero lo intentare. Mi preferencia siempre ha sido destilar en el grano, pero puede que no sea capaz de hacer eso ahora. En este momento, estoy tratando de conseguir barriles de I + D llenos y si tengo que hacer un barril con el macerado de centeno fuera del grano, estoy bien con eso.
¿Alguna otra idea? ¿Diluir más el macerado con agua o colas?
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Utilizamos dos elementos eléctricos y tenemos que filtrar nuestros lavados para eliminar incluso la levadura o conseguimos sabores extraños. Me sorprende que obtengan buenos licores destilando sobre grano con elementos. Cada vez que hemos destilado sin filtrar, incluso un simple lavado de azúcar, la levadura quemada en el lavado contaminaría el espíritu. Ahora clarificamos y luego filtramos para obtener un lavado muy limpio para la destilación con elementos.
Usted puede hacer una prueba, hacer su fórmula regular pero fino y filtrar el lavado por lo que es cristalina, a continuación, comparar el lavado limpio espíritu con la misma fórmula que se destila en el grano. Creo que se sorprenderá.
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¿Qué utiliza para filtrar? ¿Se muelen los granos para hacer harina?
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Trituramos y después filtramos, por lo que no fermentamos sobre el grano. Utilizamos sparkaloid para afinar el lavado después del trasiego cuando la fermentación ha terminado. A continuación, utilizamos un filtro de placa con filtros de 2um para eliminar la levadura. Es cristalino y hace un lavado de sabor muy limpio para los usuarios de elementos. Es mucho trabajo extra, pero tenemos que hacerlo porque no tenemos dinero para un alambique con camisa de vapor.
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No utilizamos elementos eléctricos (sólo fuego directo e inyección de vapor), pero creo que se debe al alto contenido proteínico del centeno. Podría intentar un reposo proteico o añadir la cebada a una temperatura más baja (140 aproximadamente). Aunque estoy bastante seguro de que el culpable son las proteínas del centeno, ¿es posible que se trate de azúcares no fermentados? En cualquier caso, no me imagino utilizando elementos en el grano.
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Consigue un bastón de trasiego y levanta el fermentador por encima del alambique y recupera los líquidos en el alambique por sifón de gravedad. Tengo el mismo alambique, tuve el mismo problema con el macerado de maíz, este fue mi método. A partir de ahora lo haré así, ya que es con diferencia el método menos laborioso y más sencillo. También tengo equipo de bodega, una bomba de diafragma de aire y una mirilla para hacer esto más mecánicamente. Sin embargo, es más difícil con poco volumen y da lugar a mayores pérdidas. Suelo fermentar sobre un palé en bidones de 55 galones y simplemente los elevo por el aire.
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La otra cosa que usted puede hacer es comprar una bomba eléctrica barata del diafragma, están disponibles en la fuente de la granja del tractor, el etc. Son 1-5gpm y son menos de 125.00. Ayudarán a dibujar el líquido y son bombas positivas de la dislocación. Me gustan, yo los uso para mi Ag pulverizadores en el campo la aplicación de pulverizaciones foliares de un tanque en mi rinoceronte. Serán un buen ajuste para su aplicación de tamaño.
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Aún no estoy seguro de si funcionará con grano en grano, pueden tener problemas para pasar, tendrás que usar la bomba como parte del proceso de trasiego, no para transferir sólidos de grano.
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Beta Gulcan, prueba a empezar el macerado a 116f durante 20 o 30 min antes de llevarlo a temperatura de macerado completa.
El filtrado no funcionará bien, es demasiado grueso todo lo que vas a hacer es obstruir un montón de filtros.
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Hemos intentado que esto funcione - sospecho que puede estar quemándose en todos los casos, sólo que no lo nota en el último caso (la quemadura es peor con los glucanos de centeno pegajosos). ¿Se le han muerto elementos antes de tiempo?
Si no quieres hacer un descanso de beta glucano - prueba un poco de Sebflo-TL de Specialty Enzymes. Cuanto mayor sea el porcentaje de centeno o trigo, más le ayudará. No supondrá una gran diferencia en un puré de maíz pesado, pero eliminará parte de la pegajosidad. Sin embargo, no es escalable.
Si usted está usando algo así como un elemento de 5500w LWD calentador de agua, usted puede tratar de soldar en unos tapones más y el uso de más elementos - pero ejecutarlos en 120v vs 240v - esto reducirá un elemento de 5500w a 1250w - por lo que necesitará 4 para volver a su original 5500w. Esto reducirá aún más los elementos de baja densidad de vatios. Sin embargo, para aumentar la escala de este sistema, tendrá que comprar elementos calefactores muy caros. Hablamos con un fabricante que estaba buscando cerca de $500 por elemento - va a ser realmente costoso rápido.
La razón por la que probábamos el sebflo-tl era reducir la viscosidad para poder bombear y colar más fácilmente.
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Vi otra solución interesante en un alambique casero. El tipo puso un tubo lleno de aceite alrededor del elemento que atravesaba la olla y utilizó el aceite para transferir el calor. Dijo que reducía la combustión. El suyo era un tubo de cobre soldado, pero imagino que se podría hacer con una triclámpara..... Más tarde, hizo un depósito de aceite de cobre en forma de placa que se colocó en el fondo del barril de cerveza. El elemento iba en el lateral y todo el fondo del barril irradiaba el calor. Nunca lo vi, pero me lo describió. Una solución muy ingeniosa. Creo que utilizaba aceite mineral alimentario.
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