• Especialidad Destilados

  Destilar Limoncello

  Publicado por científico loco el enero 6, 2015 en 9:31 pm

  Estoy haciendo limoncello y tengo problemas para probarlo con un hidrómetro. Después de la destilación para eliminar el azúcar y añadir agua para llevar a volumen en el matraz aforado, el destilado está muy turbio. Hay aceites de limón visibles en el volumétrico. ¿Alguien sabe si estos aceites interfieren en la lectura del hidrómetro? No podemos conseguir el TTB en el teléfono así que pensé que alguien aquí sabría.

  mcsología respondió hace 9 años, 11 meses 4 diputados - 3 respuestas
• 3 respuestas

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  asegurador

  Miembro

  enero 6, 2015 en 10:29 pm

  Don,

  Envíame un PM y te daré información. Tengo bastantes clientes que se especializan en esto y voy a ver si puedo ponerte en contacto directo con algunos de ellos.

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  erizo

  Miembro

  enero 7, 2015 en 8:13 pm

  Si se busca "oscurecimiento" deberían aparecer algunos hilos en los que se habla de este proceso, pero no recuerdo haber visto nunca a nadie preguntar por aceites que afecten a la lectura del hidrómetro.

  Tras la destilación para eliminar el azúcar y la adición de agua para llevar a volumen en el matraz aforado, el destilado es muy turbio.

  Utilizamos muchos cítricos y limones en nuestra ginebra y, por lo general, también empieza turbia porque tiene demasiado aceite. Normalmente hemos podido "aguar" el destilado con vodka puro hasta que se aclara. En un lote lo "aguamos" con 7 partes de vodka limpio por 1 parte de destilado botánico. Esto eliminó todo el enturbiamiento y, sorprendentemente, apenas se perdió el sabor botánico. Todo esto fue para decir que no puedo responder a sus preguntas, pero usted podría ser capaz de utilizar mucho menos cítricos para el mismo resultado y luego no encontrar este problema en absoluto ...

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  mcsología

  Miembro

  enero 14, 2015 en 1:37 am

  La forma en que yo siempre lo he hecho es mezclar una muestra de su producto final utilizando medias ponderadas para acercarse lo más posible a su objetivo, al tiempo que toma notas muy detalladas sobre los detalles de su proceso de mezcla. A continuación, envíe esa muestra a un laboratorio que realice pruebas de exactitud de 0,001% ABV. Anote la variación de su mezcla media ponderada y, a continuación, vuelva a añadir agua/espiritu/sirope para alcanzar su objetivo en nariz con el método de la media ponderada. A continuación, puede utilizar la información sobre la cantidad que tuvo que añadir al lote para ajustarse al objetivo como un "porcentaje de ajuste" para futuras mezclas sin enviar al laboratorio. Si se quiere ser muy neurótico, se puede analizar el lote ajustado para ver si se ha acertado. Si se asegura de que sus caldos de mezcla (aguardiente, agua, jarabes de azúcar, etc.) están todos a la misma temperatura, aumentará la precisión de la mezcla media ponderada de líquidos complejos.

  A menos que tengas una configuración de laboratorio bastante legítima, me preocuparía por los datos incorrectos de la ebullometría de ambiente no de laboratorio.

  Si estás haciendo pequeñas cantidades, este método debería acercarte lo más posible sin gastar dinero en pruebas innecesarias. Si estás haciendo grandes lotes de la materia, podría ser mejor enviar cada lote al laboratorio y ajustar según sea necesario si quieres estar dentro de la variación aceptable % ABV.

  Además, si te preocupa el enturbiamiento, puede que merezca la pena considerar que los aceites de cítricos son bastante volátiles y que haciendo una "prueba de desempañado" en las "cabezas" que salen de la tirada puedes excluir la mayor parte del aceite que acaba enturbiando el lote. Yo hago esto con mi ginebra y después de recoger unos 1% de la tirada, los aceites caen por debajo del umbral que provoca enturbiamiento a la prueba de botella. Simplemente vuelvo a echar las "cabezas" con aceite en los siguientes lotes de macerado. Imagino que funcionaría igual de bien con su método para el limoncello.

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