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Disminución de la temperatura del agua del condensador
Hola,
Está ampliamente aceptado que el destilado debe recogerse directamente del condensador a 15-20°C (60-70°F). Mi problema es que el agua que sale de mi grifo suele rondar los 30°C (85°F), por lo que no hay forma de bajar el destilado a la temperatura deseada.
¿Cuál es el mejor método (y el menos costoso) para reducir la temperatura del agua antes de que llegue al condensador? Mi instalación incluye dos alambiques: 250L y 1.000L.
Gracias.
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11 respuestas
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Necesitas un enfriador. Debe ponerse en contacto con Mike en MG Thermal Consulting:
Contacto: Mike Gronski, Director (info@mgthermalconsultingco.com)
Oficina: 770-995-4066
Móvil: 678-773-2794
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Yo colecciono a 25-30c todos los días durante todo el día desde hace años. ¿Por qué se acepta "ampliamente" lo contrario? Nunca me ha parecido un problema hasta ahora. (Estoy en los trópicos por lo que todos mis procesos son a temperaturas elevadas)
Si mi temperatura ambiente va a calentar el destilado por encima de 20c, ¿por qué debería enfriarlo durante la destilación si no tuviera problemas de condensación del producto?
la única razón que podría ver para esto sería para calibrar los espíritus. La mayoría de las veces utilizo correcciones de temperatura.
Que alguien me informe, por favor. ¿Por qué está ampliamente aceptado recoger a 15-20c? No estoy tratando de ser un idiota. No he oído hablar de esto antes, pero soy en gran parte auto-educado en la destilación.
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Estoy de acuerdo. Creo que esto se malinterpreta porque las tablas están a 20 grados C
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La principal razón para mantener la temperatura del destilado lo más baja posible (es el punto de inflamación del etanol y, por lo tanto, el riesgo de incendio, intente mantener el punto de inflamación lo más bajo posible. Cuanto más alta sea la temperatura de una bebida espirituosa, más vapores de etanol se liberarán. Durante décadas, las destilerías consideraron que 20C era el punto seguro. No tiene nada que ver con las temperaturas de medición, y prácticamente todas las mediciones tienen que corregir la temperatura.
Generalmente no he visto que los 30C sean un problema, siempre que se observen buenas prácticas de manejo y control del fuego. En lugares con temperaturas ambiente más altas como las que usted describe, suele haber más humedad. A medida que aumenta la humedad, disminuye el punto de inflamación.
A su pregunta concreta.
Nada puede reducir la temperatura del destilado por debajo de la temperatura de entrada del agua del condensador, es un hecho. Por lo tanto, es necesario reducir la temperatura del agua del condensador. Como se ha sugerido, necesita algún tipo de enfriador, las unidades basadas en compresores no son baratas de comprar o poseer, pero son muy eficaces. Dependiendo de la humedad media, una simple torre de refrigeración de agua descendente le proporcionará la reducción de 5-9C que necesita. Muchas destilerías pequeñas como la suya utilizan bancos de hielo, una opción barata. 100kg de hielo enfriaran 900L de agua a 30C (total 1000L) a 19C. Si su condensador final necesita 200L/Hr entonces tiene 5 horas antes de necesitar hielo extra.
Recuerde que sólo tiene que bajar la temperatura del destilado de mayor graduación hasta un nivel que presente un riesgo de incendio aceptable.
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Quizás quieras pensar en utilizar un enfriador seco para tu problema de refrigeración. Utilícelo en un circuito cerrado y, a continuación, tal vez un enfriador en otro circuito si lo necesita. Un problema muy fácil de resolver.
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Vaya, ¡gracias por la respuesta tan completa! En los estudios de destilación del IBD indican 20C como temperatura de salida deseada, pero no explican por qué. Supuse que era porque los congéneres valiosos podrían evaporarse si la temperatura era demasiado alta, pero puede que sea por cuestiones de seguridad (como explicas). En la tradición del coñac también se habla de la temperatura óptima de destilación en términos del resultado del perfil del aguardiente. Véase, por ejemplo, esta nota técnica de la destilería Germain Robin:
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En la producción de brandy, como en el caso anterior, se habla mucho de las temperaturas del condensador que afectan a los sabores, etc. Nunca he estado en tu casa, pero al menos una destilería de ron que he visto tiene un condensador de 2 etapas con agua en la mitad superior (primer contacto con el vapor) y una sección refrigerada mecánicamente debajo para terminar el trabajo asegurando que no haya pérdida de vapor en los días de ambiente caluroso.
Pero si lo que haces ahora funciona, ¿por qué preocuparse? ¿No cumple el perfil de sabor? Tengo curiosidad ahora
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85F agua de la ciudad- ¿Vives en AZ o desierto?
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Los trópicos entiendo Fiji.
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OZ,
El uso de hielo es una solución provisional - el coste de fabricar hielo (kw) es el doble que el de fabricar agua a 55F para enfriar - un enfriador es el camino a seguir. Intente un arrendamiento - el pago mensual pagaría el enfriador a largo plazo - un año o dos.
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He visto a productores de coñac modificar la temperatura del condensador para cambiar el destilado, concretamente utilizando una temperatura de condensación más alta cuando se trata de vino que tiene niveles elevados de VA para permitir que algunos de esos componentes se desgasifiquen/volatilicen fuera del aguardiente más fácilmente. Del mismo modo, he comprobado que una diferencia de 60 ºC frente a 80 ºC en la temperatura de salida del aguardiente cambia mucho el perfil aromático de la ginebra, ya que el aguardiente más caliente tiene menos notas florales y frutales. Hay bastantes destilerías de malta escocesa que tienen un segundo condensador o "subenfriador", e imagino que es común en las destilerías de ron. Podría ser útil para temperaturas de entrada de agua más calientes, pero los sistemas que he visto en Escocia se utilizaban para extraer agua de proceso más caliente. Glenallachie utilizaba un subenfriador para modificar el punto de condensación dentro del condensador con el fin de cambiar la cantidad de cobre que entraba en contacto con la bebida espirituosa, un concepto muy interesante.
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