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Movimientos engañosos
Sé que la cantidad de fintas que se añaden a un lote depende del destilador, "medida de los destiladores", pero estoy empezando mi tercer lote y no tengo ni idea de qué cantidad de fintas añadir a este lote con respecto al anterior. ¿Alguna regla empírica o ecuación % que me sirva de guía para empezar? Cualquier consejo sería estupendo. Gracias.
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8 respuestas
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Si se trata de un stripping con la misma receta, añada todo lo que tenga. Fijé un máximo de 25% del alcohol total en la olla.
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Lo que él dijo. En las carreras de desmontaje, ¡vierte, nena!
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Tengo un alambique fraccionador, por lo que no hago una pasada de decapado. ¿Sigues echándolo todo?
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Sí, todavía echarlo todo, no importa si se trata de una carrera de despojo o de espíritu.
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Lo puse todo de nuevo en la carrera del espíritu.
Utilizo un pote de alambique, es decir, sin placas.
Supongo que se haría lo mismo con un alambique con placas, pero otros lo sabrán mejor.
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Hacemos 4 tiras y luego una corrida de espiritu en nuestra olla con un thumper. Tomamos las cabezas y las colas (fintas) de nuestra tirada de alcohol, las combinamos y dividimos este volumen por 4 y ponemos cada cuarto en la olla con nuestro puré terminado para la tira de ese día. Cada cinco veces tiramos todas las cabezas para evitar que se acumulen. Las colas se acumulan solas cuando vaciamos la olla. Parte ciencia, parte instinto.
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Añadimos la mayoría de nuestras fintas (cara + cruz - delanteros) a nuestros vinos bajos para la carrera del espíritu.
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Todavía estoy desarrollando mi método, pero últimamente me he inclinado por ponerlas en mi tirada de destilación. Si hay algo en mis fintas que no aparece en el momento en que he llamado a la ejecución en 10% ABV en el loro, yo no quiero que vaya a la carga de ejecución espíritu.
Tenemos un alambique híbrido de doble torre, por lo que despojo utilizando sólo la olla, y hago el destilado utilizando una sola torre y no empiezo la recogida de corazones hasta que la temperatura de salida del desflegmador alcanza al menos 80 grados C (pero utilizando la sensorial como principal determinante de cuándo empezar la recogida de corazones). Luego comprimo las colas bajando la temperatura del desflegmador al final, para que no acabemos con demasiado volumen de fintas.
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