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Primer whisky de malta
Ayer empecé con mi primer whisky de malta. La concentración de turba es de sólo 3 ppm, así que no me preocupa que sea demasiado turbio. La concentración de turba es de sólo 3 ppm, así que no me preocupa que tenga demasiada turba. Utilicé 10 libras de grano en 5 galones de agua, utilizando el método de elaboración de cerveza en bolsa. Fue realmente fácil comparado con el sparging, y colar los granos. Terminé con una SG de 1.052 a 80 f. No está mal, justo alrededor de 7% abv. Puse un poco de levadura de whisky, tapé el fermentador y puse una esclusa. Por la mañana, para mi sorpresa, la tapa del fermentador se había reventado y la cerveza estaba fermentando como una loca. Huelga decir que cambié a una esclusa limpia y volví a cerrarla. El brebaje se ha calmado un poco. Estoy impaciente por ver el resultado.
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29 respuestas
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Soy un bebedor de whisky de malta, por lo que estoy muy interesado en conocer las experiencias de otras personas en este ámbito. Parece que faltan recetas de whisky escocés en estos foros. Por favor, díganme de dónde han sacado su receta. Estoy buscando algo bastante sencillo, que pueda envejecer hasta Navidad - 6 meses.Saludos, Zonko.¡Mi vida me está quitando demasiado tiempo para destilar!
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Hoy he abierto el fermentador después de que se detuviera la fermentación. Tenía un agradable olor a "cerveza escocesa". En realidad acabo de probar un poco de cerveza escocesa anoche, así que tengo una base para juzgarlo El FG fue de 0,991 a 89 f. Así que según mis cálculos el abv del lavado es de 7,7 %. Planeo hacer el stripping run (y tal vez el spirit run) mañana, en mi alambique.
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La receta que se me ocurrió se basa en otros lavados de grano. En mi BOP he calentado 5 galones de agua a 160 f. He utilizado la cerveza en una bolsa método para ayudar con la limpieza, y para evitar la aspersión. Así que tomé mi bolsa de estopilla, la coloqué en el agua, luego la llené con 10 libras de cebada con cáscara agrietada, que compré en mi tienda local de cerveza casera. Lo mezclé muy bien dentro de la bolsa y lo dejé fermentar durante unas 2 horas. Debería haber hecho una prueba de conversión de almidón, pero no tenía yodo. La próxima vez... Después de las dos horas, vacié la bolsa en mi BOP y la dejé reposar sobre mi fermentador para que todo el líquido dulce se escurriera. Una vez que la bolsa estaba casi vacía, exprimí los últimos restos de líquido. Llené el fermentador con el resto de la cerveza y esperé a que se enfriara. Le añadí una levadura de whisky y la dejé fermentar durante unos 5 días. Estoy planeando dejarla envejecer con duelas de roble que recuperé y reformé de un viejo barril de vino.
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¿Así que sólo usaste 100% de esta malta pelada, no una mezcla de cebada malteada normal y la pelada? Probé Glenlivet 12 yr el fin de semana y ahora quiero hacer algo parecido. Al parecer también necesito probar más de este estilo. ¡Manténganos informados!
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En el caso de la cerveza de malta, es una de las mejores cervezas que he probado. En el caso de la cerveza de malta, se trata de una levadura de malta, que es la que se utiliza para fermentar la malta. El resultado final será mejor. Conseguirás un mejor resultado final si haces algunas cosas para ralentizar el fermento. Quieres un burbujeo constante durante unos tres días, que es cuando la levadura se multiplica y utiliza el O2. Entonces se ralentizará la producción de CO2 mientras convierte los azúcares en etanol. Cuanto mas lenta sea la fermentacion, mejor sera el sabor. Creo que si realmente te metes en este hobby querras uno mucho mas grande. Yo empecé con uno pequeño, pero ahora tengo uno mucho más grande, bueno, un poco en el límite de tamaño para donde puedo todavía. Créeme, hazlo tan grande como te lo permita el espacio.Big R "La necesidad es el argumento de toda violación de la libertad humana. Es el argumento de los tiranos; es el credo de los esclavos". William Pitt
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Sí, creo que llené demasiado mi fermentador, por lo que no había suficiente espacio en el interior para que se formara el tapón. Por ahora estoy contento con el alambique de 20 L, pero puede que algún día opte por uno un poco más grande. Saludos
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Sí, la malta que compré tiene una cantidad menor de turba, 3 ppm según el chico de la tienda. Me gustan los whiskys con turba y pensé que si era demasiado turba, siempre podría hacer otro lote con menos turba y mezclarlos.
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Gracias por mantenernos informados. Es un alambique precioso. Creo que 20 litros es un buen tamaño. El mio solo tiene 8L y es un poco pesado. Aunque voy a hacer unos cuantos lotes más antes de actualizarlo (¡tengo que justificar los costes ante mi mujer con algún producto probado!) Así que estás usando "malta pelada" no "cebada pelada" (sin maltear). Sigo haciendo esta pregunta en estos foros porque puedo conseguir cebada fácilmente, pero no malteada. Saludos,Zonks¡La verdad es que mi vida me está quitando demasiado tiempo para destilar!
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Sí, utilizo cebada malteada. Es necesario maltearla para convertir los almidones de los granos en azúcares. Si puedes conseguir mucha cebada, puedes intentar maltearla tú mismo.
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Mi problema es que quería utilizar materiales locales. Aquí puedo conseguir cebada laminada. Sé que no se ha malteado, ni se puede maltear, pero esperaba aromatizar un lavado de azúcar con ella y ver qué tal. Sería una UJSSM pura de cebada laminada. En cualquier caso, voy a hacer lo que habéis hecho vosotros y hacer un macerado de grano entero. Será la primera de la historia. Compraré malta de cebada Aussy Pale en la red y elaboraré cerveza con ella. Por favor, ¿podría publicar un enlace a su receta completa. Me gustaria hacer la UJSSM de cebada y la de grano entero una al lado de la otra y comparar. Paz, Zonko. ¡Mi vida me está quitando demasiado tiempo para destilar!
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Hoy he hecho la carrera de stripping. No tuve tiempo para la carrera del espíritu debido a los playoffs de Hockey. ¡Vamos Canucks!
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Seguro que saben cómo mantener a sus fans en vilo. Yo hago todas mis propias acrobacias.
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¡Ellos si que saben como mantener a sus fans en vilo.shane_o_ca si que sabe como mantenernos en vilo! Estoy impaciente por saber cómo va la carrera de bebidas espirituosas. Mi vida me está quitando demasiado tiempo para destilar.
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Seguro que saben cómo mantener a sus fans en vilo. ¡Shane_o_ca seguro que sabe cómo mantenernos en vilo! Estoy ansioso por saber como resulta la carrera de espíritus, tal y como va, puede que sea lo único por lo que merezca la pena esperar. Yo hago todas mis acrobacias.
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Bien, hoy he hecho el recorrido espiritual. Esto es lo que ha pasado. He tirado los primeros cartuchos y he empezado a recoger. Así es como fueron los cortes:1) 82% - claramente cabezas, sabor muy fuerte. Tiene ese aroma a disolvente.2) 79% - Algo de cabeza, pero empieza a saber a whisky.3) 76% - Realmente puedo saborear el whisky y la turba. 4) 70% - Más corazones.5) 64% - Corazones más sabrosos.6) 52% - Puedo empezar a saborear algunas colas aquí.7) 36% - Sabe ahumado, lo que me gusta. Definitivamente estoy mezclando algunas de estas colas in.8 ) 20% - Tails.9) 9% - Tails.Gonna guardar las cabezas y colas para mi próximo lote (definitivamente habrá un próximo lote).Ahora es el momento de conseguir mis duelas de roble listo. ¿Cómo voy a esperar 3-5 meses para beber esto?
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Puedes llamarlo Reserva Antidisturbios 2011. Hago todas mis acrobacias.
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Qué apropiado. Puede que lo haga.
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Gracias por ponernos al día sobre esa carrera. Es interesante oír hablar del tarro 7. He encontrado algunos sabores agradables en las colas al salir del alambique, pero hasta ahora siempre he encontrado que después de 24 horas, todo huele demasiado raro y a cola. Me interesaría saber cuánto mezclas y cuáles son tus impresiones sobre la mezcla antes y después del envejecimiento. A menudo me pregunto si estos sabores a cola se suavizarían con el tiempo. ¡Seguro que me gustaría conseguir un mayor rendimiento incluyendo más de esos tarros! Y me encantaría conseguir una complejidad interesante en mis whiskys, pero no estoy seguro de dónde conseguirla. EZOh y PD: por favor, dime de dónde has sacado tu receta de single malt. Gracias¡Mi vida me está quitando demasiado tiempo para destilar!
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el-zonko - single malt es tal como dice, es solo cebada malteada sinlge. Use 8-10 lb de grano/5gal h2o. Hay varias maneras de hacerlo, pero básicamente lo que quieres hacer es llevarlo a 140-145F y mantenerlo durante unas dos horas para sacrificarlo. Enfriar a 75-80F y lanzar la levadura. Eso es todo.Big R "La necesidad es el argumento para cada violación de la libertad humana. Es el argumento de los tiranos; es el credo de los esclavos". William Pitt
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Eso es casi exactamente lo que hice. 5 galones de agua, 10 libras de grano, lo mantuve a 160. Tal vez un poco alto, pero funcionó. Mezclé la mitad del tarro 7. Me gustó el ahumado, y no me supo raro después de respirar.
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Salud. Muy útil. ¿Por qué no hay una receta AG single malt en tried and tested?¡Mi vida me está quitando demasiado tiempo de destilación!
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"¿Por qué no hay una receta AG single malt en tried and tested? Porque es así de simple, cebada malteada, agua caliente, enfriar, añadir levadura.
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Tengo 2 botellas envejeciendo en duelas de roble desde hace un par de meses. Empiezan a oler y a saber mucho mejor. Estoy deseando probarlas en Navidad.
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Soy nuevo en la destilación. He hecho 3 lotes de malta de cebada recientemente. El primer lote huele mucho a goma y neumáticos, lo que realmente no me gusta y no me apetece beberlo. El segundo y tercer lote son bastante buenos. El lavado del primer lote se fermentó durante 5 o 6 días (1070 OG) con levadura de cerveza y, naturalmente, no contenía ninguna pizca de alcohol. ¿Veis alguna razón por la que la nueva marca del primer lote tenga este repulsivo sabor y olor a goma? Todos los lotes que regado hasta 50 abv. Los dos siguientes lotes no lo tienen. Ahora voy a conseguir un trozo de roble que ha sido secado al aire libre durante 30 años y empezar a experimentar con él. ¿Qué opinas de un secado de roble tan largo?
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Voy a hacer una adivinanza, ¿hiciste una limpieza con tu alféizar antes de la primera tanda? Big R "La necesidad es el argumento para cada infracción de la libertad humana. Es el argumento de los tiranos; es el credo de los esclavos". William Pitt
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Autolisis, levadura caníbal, dejar demasiado tiempo en el turbio/falta de nutrientes/intentar un macerado de alta gravedad sin los nutrientes adecuados.
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Es posible que no haya limpiado bien el alambique antes del primer lote. Vertí 5 litros de agua y un vaso de vinagre en un barril de acero inoxidable de 50 litros. Supongo que la graduación alcohólica de mi primer lote era demasiado alta: 1,070. El proceso de destilacion lo aprendi del libro de Ian Smiley "Making pure corn whiskey". Seguí las reglas de elaboración del macerado que encontré en este libro. Esto es lo que dice el libro: "El O.G. de un macerado de grano debe estar entre 1.060 y 1.070. Si la graduación alcohólica es muy superior a 1,070, el contenido de alcohol durante la fermentación superará los 10 abv. Cuando el contenido de alcohol supera los 10 abv, el metabolismo de la levadura cambia ligeramente, lo que puede afectar negativamente al perfil de sabor. Además, la fermentación puede alargarse y correr el riesgo de que se formen los temidos ésteres. Es posible que haya cepas de levadura específicas que superen este problema. Tal vez, uno de los secretos celosamente guardados por las destilerías comerciales de whisky". Bueno, el lavado de Lagavulin es de 8,9 ABV, el de Laphroaig - 8,5 ABV, Coal ila - 8 ABV. Obtuve 8.2 ABV con mi 1070 OG. Los siguientes 2 lotes fueron 1.056 y 1.061 y su sabor me satisface. La conclusión aquí probablemente podría ser que 1.070 OG es demasiado alto. Springbank por ejemplo hace sólo 4 - 5 ABV de lavado. ¿Qué OG os parece mejor para la cebada malteada newe hacer espíritu? ¿Cuánto tiempo fermentan sus mostos? He oído que las fermentaciones cortas (2 días) dan un aguardiente más limpio.
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Mis mosto de cebada suelen tener un OG en torno a 1,065-1,070. No sé si los fermentos cortos producen destilados más limpios. Mis fermentaciones suelen durar entre 5 y 7 días y estoy muy satisfecho con la calidad del destilado que producen. Los destiladores comerciales orientan su abv de lavado para complementar sus alambiques. Todo lo que hacen está orientado a su producto específico, tanto por motivos de economía como de consistencia del producto. Debido a la escala y a muchas otras variables, los destiladores aficionados pueden controlar mejor la calidad.Gran R "La necesidad es el argumento de toda violación de la libertad humana. Es el argumento de los tiranos; es el credo de los esclavos". William Pitt
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Ya he probado a envejecer mi nuevo single malt con un trozo de madera carbonizada. Después de una semana de envejecimiento, mejoró mucho. Ahora no está tan lejos de algunos single malts industriales. Algunos amigos incluso prefieren mi nuevo aguardiente a los single malts industriales madurados durante muchos años. Me parece bastante chocante, ya que nunca esperé destilar un espirituoso que pudiera igualar a los industriales madurados durante 10 - 15 años. Tomamos Glenfiddich 15 yo special edition 51 abv. El sabor de la misma resultó ser demasiado spirity, creo que podría hacer smth mejor sin demasiado tiempo y esfuerzo. Lo que no puedo entender es por qué los fabricantes industriales de whisky escocés se empeñan en madurar sus espirituosos durante tantos años cuando en realidad no es necesario tanto tiempo para hacer un buen whisky. Incluso empiezo a pensar que algunos destiladores de whisky escocés ni siquiera intentan hacer un buen whisky, lo que intentan es hacer buena publicidad, etiquetas bonitas y demás.
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