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  Criticar y mejorar mi presupuesto y mi plan

  Publicado por whisky con queso on noviembre 28, 2022 at 3:47 pm

  Hola a todos, 

  Estamos a punto de apretar el gatillo después de unos tres años de trabajo en nuestros planes. Estamos construyendo un edificio anexo a nuestra empresa quesera, y tenemos productos y objetivos diferentes a los de muchos de los presentes en estos foros. En primer lugar, queremos utilizar principalmente nuestro suero. En segundo lugar, queremos limitar nuestra mano de obra tanto como sea beneficioso para el valor en el corto plazo, corriendo sólo un día a la semana en un primer momento (corriendo el todavía un día a la semana ... sin incluir las ventas, venta al por menor, embotellado, etc). En tercer lugar, queremos poder crecer con el tiempo (y volver a añadir toda esa mano de obra). Ya tenemos una buena afluencia de público y creemos que capturar sólo un porcentaje de esa afluencia, más algo de venta al por mayor, nos permitirá rentabilizar inmediatamente el equipo de la destilería (ya que esta ampliación forma parte de un proyecto más amplio relacionado con el queso). El nuevo edificio es de 100×40, pero el espacio de la destilería es de 50×20, con otras zonas de trabajo de 50×20 y 50×10 (las cuevas de queso, la refrigeración y el congelador/nevera ocupan otra cuarta parte). En el piso de arriba tenemos nuestra zona de venta al por menor, que mide unos 50×50. Todo esto se añade a un edificio de dos plantas de 50×40.

  El edificio es raro porque incluye grandes cuevas de queso, nevera y congelador, pero luego tenemos el beneficio de oficinas compartidas, embalaje, envío, recepción y muelle de carga. Ya tenemos un tráfico peatonal constante, y por las leyes de nuestro estado bajo esta licencia podemos vender botellas directamente en el local, venta directa al por mayor, y será capaz de añadir una licencia en un espacio separado para la venta al por menor. Estamos empezando con suero de leche, y necesito una máquina de $100.000 para hacerlo para llevarlo a 13-20 Brix agua lactosa. También estamos cultivando manzanas específicas para sidra/alcohol, por lo que podremos hacer brandy, que una sidrería local podrá prensar y devolver como líquido. Por lo tanto, todo comenzará con la fermentación post-cocción Por lo tanto, este es el plan, con mi presupuesto auto-implicado de $150.000:

  $85.000 por un alambique continuo de 4″ que utilizaremos 4 horas a la semana por ahora, pero si quisiéramos añadir maíz o aumentar nuestra producción de suero, podríamos utilizar obviamente más de 50 horas a la semana más adelante. Nos llevará a 150 grados, pero por $15.000 más podríamos añadir una columna de vodka (a la espera de algunas decisiones sobre licencias para ver si podemos/debemos hacer vodka), además de un minigenerador de vapor de $7.500$7.000 para tres alambiques de 15 galones para ginebra, aquavit y un tercero para otros aromas.$22.000 para tres fermentadores de 100 galones$4.000 para controles de temperatura en los fermentadores$23.000 para una embotelladora de leche (para que podamos usar tanto para leche como para licores, me doy cuenta de que puedo conseguir una llenadora por ~$4.000)

  También he presupuestado tomas a prueba de explosiones, un alcoholímetro anton-parr y tengo espacio en cuatro salas para envejecer barriles. Sí, hay que tener en cuenta el capital circulante, los costes de construcción, etc., pero si me fijo en lo que necesito para el equipo, estos son esencialmente los cuatro elementos (cinco con la máquina de filtración de suero) a los que me refiero en mi caso. ¿Qué me falta?

  El objetivo es elaborar araga (un producto similar al vodka de suero de leche) y araga de barril, así como brandy, ginebra, aquavit y quizá vodka. Somos una granja lechera con el maíz y la alfalfa, por lo que con un cocinero podría hacer maíz ensilado para hacer whisky de maíz (tratando de mantenerse libre de gluten como varios miembros de la familia tienen la enfermedad celíaca) o crecer / comprar algo nuevo. La ley básicamente dicta 50% tiene que ser hecho aquí, pero nuestra agua de ósmosis inversa debe ser recapturado a través de nuestra leche / suero también.

  En la foto: Top 1/3 de cada piso ya está construido, 2/3 inferior rompemos suelo para en la primavera (además de sistema séptico).

  ¿Qué me falta (sobre todo en cuanto a equipamiento)? Dispara - ¡Me agacharé!

  ¡Salud!

  

  whisky con queso respondió hace 2 años 1 Miembro - 0 respuestas
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