-
Creación de una mezcla cremosa de licores
Me preguntaba qué experiencia tiene alguien con la mezcla de crema base media en sus espíritus. Me inclino más por no añadir azúcar adicional, por lo que la base de crema sería el único azúcar añadido. Mi otra opción era una mezcla de glicerina / azúcar / lactosa, pero ¿por qué reinventar la rueda si alguien ya ha construido el carro. He mirado por el foro y no hay mucho sobre licores de café, que es lo que me interesa hacer. A pequeña escala, he utilizado la base Still Spirits, pero me preguntaba cómo se comparaba con otros fabricantes más grandes y centrados en la producción. Agradecería cualquier idea, sugerencia o comentario.
-
12 respuestas
-
¿Dónde te hiciste esto? Estoy trabajando en uno en este momento también. Pensando en hacer una infusión en frío durante 6/8 horas conseguir doble sabor a café fuerza luego mezclar hacia abajo con agua y spriit base. En este momento estoy trabajando en hacer una infusion en frio durante 8 horas para conseguir un sabor a cafe de doble potencia y luego mezclarlo con agua y la mezcla base. No creo que necesite glicerina, ya que con el azúcar y la lactosa debería obtener un buen cuerpo. He estado buscando algunas recetas sólidas, pero creo que es así de básico. El filtrado y los sedimentos en el café serán el problema.
Vamos a utilizar un tueste de ligero a medio (los tuestes oscuros salen amargos) - 8 onzas de café molido por 8 tazas de agua. Déjalo en remojo no más de 12 horasMezcla la proporción de azúcar y agua. Juega con ella hasta obtener un café de sabor equilibrado. Añade el licor base y, a continuación, añade los aromatizantes, pero hazlo con moderación o destruirás el sabroso equilibrio del café.
Hazme saber dónde llegas
-
Acabo de recibir una muestra de la base de crema Signature Spirits/Ultrapure.
Es sorprendentemente agradable, no he hecho mucho con ella pero a primera vista parece bastante versátil. Creo que su graduación máxima es de 17.
El único problema es que el MOQ es una bolsa.
-
Seda, hacemos una crema de bourbon con Ultrapure como crema base. Ha tenido muy buena acogida. Sin embargo, la bolsa (en realidad, una bolsa del tamaño de una bolsa sobre un palé contenida en una carcasa exterior de cartón) pone al límite nuestro equipo de manipulación de material. El año pasado nos debatimos entre hacerlo o no, dado el precio mínimo de venta, pero decidimos hacerlo y acabamos vendiendo todo antes de lo previsto. Es probable que este año hagamos dos entregas separadas.
-
Estábamos pensando en hacer una crema de bourbon con la misma base, pero nos dimos cuenta de que no podíamos añadir tanto bourbon a la crema base como nos gustaría para el perfil de sabor que queríamos. Nos interesaría saber más sobre cómo os ha ido.
-
Estoy experimentando con la creación de una base mediante la adición de vainilla a mi espíritu primero y luego añadir mezclas de especias para crear un sabor en capas, algunos salados y de hierbas para llenar los vacíos de café. He encontrado que el tueste ligero (como justo después de la primera grieta) o un tueste medio de la región de América Central / Panamá funciona muy bien para lo que yo quería, pero más pruebas. Lo remojo durante 16-20 horas en agua destilada. En este momento todavía estoy jugando con el tipo de azúcar para agregar, la glicerina es posibilidad si no podía encontrar una base de crema que me gustaba. Espero tener algo que me parezca bueno en un par de semanas. Todo lleva mucho más tiempo del que tengo ahora.
Publicaré un post cuando tenga uno decente con el que esté contento.
-
Envíame un mensaje por MP con tu dirección de correo electrónico y te contaré cómo resolvimos ese mismo problema.
-
Intento no ser crítico, pero ¿por qué no querrías compartir esa información con todo el mundo?
-
No sé, me parece un poco de propiedad para compartir en un foro público supongo. Me doy cuenta de que estamos aquí para ayudar, pero me siento más cómodo compartiendo a través de pm.
-
Aquí tiene un enlace de Science Direct que puede serle útil: https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/liqueurs
En cuanto al licor de café, hay varias formas de enfocarlo. Si busca aromas más volátiles y acaramelados, elabore un licor redestilado con los granos. Una marca importante, Van Gogh Coffee Liqueur, tiene una variante que es sólo destilado de café. Si quiere más cuerpo, haga una infusión de granos. O haga las dos cosas y luego mézclelas.
Personalmente, me gusta utilizar granos medianamente claros, pero no demasiado claros ni demasiado oscuros, ya que los primeros tienen un regusto más bien vegetal y los segundos son acres. Hago una infusión de 24 a 48 horas con los granos en alcohol frío -como un cold brew- y luego los separo rápidamente. Así se consigue volatilidad y cuerpo sin nada acre ni astringente.
Por último, pero no por ello menos importante, el secreto de un buen licor de café es encontrar sabores que ya estén en el café: diseccione los granos como lo haría con una bebida espirituosa, un vino o una fragancia: de las notas de cabeza (las más volátiles) a las de fondo (las menos volátiles) y luego emparéjelo con los sabores que encuentre en él. Por ejemplo, si el café huele a naranja, añada un poco de naranja. O si huele a caramelo, añada arce, y así sucesivamente. Todo en cantidades suficientes para realzar el sabor central del café pero sin abrumarlo.
Siento ser tan prolijo.
-
Entendido. Gracias.
-
Gracias por todas las respuestas. Las vacaciones me han pillado por sorpresa y desde finales de octubre estoy a tope con el trabajo, este proyecto y algunos más. Pero las cosas van rodadas. @Huffy2k Me pondré en contacto con usted. Ah, y voy a publicar una actualización sobre el experimento licor de café.
-
¿Alguien me puede decir cuanto tiempo hay que mezclar el aguardiente con la crema base para que se mezcle bien y SE QUEDE mezclado? Gracias.
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian