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La artesanía no tiene precio
Lo importante de la artesanía no es la artesanía. Todo el mundo practica la artesanía, tanto si eres una abuela que hace colchas para el bazar de la iglesia como si eres una costurera en una fábrica de Vietnam. No, lo que ocurre con este fenómeno que llamamos "artesanía" es que es una forma totalmente nueva de hacer negocios. Es una fusión de las mejores prácticas del Viejo Mundo con los avances tecnológicos del Nuevo.
Hay una razón por la que elegí el nombre de MicroShiner. Porque, al igual que los "moonshiners", cuyo apodo se cree que deriva del término inglés "moonrakers" y se debe a la naturaleza clandestina de los fabricantes ilegales de bebidas espirituosas de los Apalaches, esta nueva raza de destiladores eran unos malditos rebeldes. Se trataba de la nueva Insurrección del Whisky, salvo que, en lugar de simplemente resistirse a un impuesto, estos gatos estaban arrebatando toda una industria a quienes se la habían robado. No se iban a conformar con esconderse en algún holler, o en su sótano, saliendo a escondidas para vender una jarra aquí y allá o regalándosela a sus amigos por Navidad. No. Lo suyo era cambiar el paradigma. Independientemente del prefijo - "luna" o "micro" -, eran sin duda "shiners", y yo pensaba que eran "badass".
Pero ahora parece que, al igual que su contemporánea, la cadena de bloques, que ha crecido notablemente a su lado, esta rebelión se ha apropiado de ella. Al igual que la Rebelión del Whiskey original, la base real de esta ha sido reescrita, tergiversada con otra intención, y amenaza con ser cedida por completo por las mismas personas que la iniciaron.
De lo que estoy hablando es de la adquisición y la reconsolidación -peor aún, la recentralización- de la capacidad de producción que el movimiento artesanal distribuyó por todo el paisaje. Es una farsa, y me da igual que seas consumidor, productor, distribuidor o inversor, no deberías participar en ella.
Esta es la cuestión, amigos. Si se puede centralizar, se puede automatizar, y debería. No me malinterpreten, no tengo nada en contra de una bebida aceptable a un coste marginal cercano a cero. Pero no tiene nada que ver con la artesanía.
La producción artesanal aporta intangibles que casi no se pueden cuantificar y, desde luego, no se pueden subestimar. Lean Small is Beautiful de E.F. Schumacher y entenderán lo que quiero decir. Y adelante, envíeme sus Hayek y Ayn Rand. Pero ya los he leído también. Ambos están de acuerdo.
Comprendo que no te importe la economía. Sólo quieres hacer, o disfrutar, de una buena bebida. Quizá quieras escapar de la jornada de 9 a 5 y hacer algo con tus manos. No me metas en esto, dirás. No hay problema, tú y yo ya estamos de acuerdo.
A lo mejor eres un inversor que se ha metido en esto para rentabilizar su dinero. ¿De verdad? Eso es bastante del siglo pasado, pero bueno. Espero que también hayas comprado Bitcoin y acciones de MGP. Es posible que desee salir de esos ahora, también.
La cuestión es que una destilería de propiedad independiente, dimensionada adecuadamente para satisfacer las necesidades de una población específica, no es lo mismo que una marca. Y la demanda de lo que acabo de describir siempre estará ahí. Lo otro, es una etiqueta elegante en un whisky básico. Pero eso ya lo sabías. Es por lo que te metiste en la artesanía en primer lugar.
El genio ha salido de la botella. Dejemos el pasado donde pertenece. Nunca volveremos atrás.
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24 respuestas
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Tal vez sea tarde, tal vez las copas que me tomé después de cenar me impidan procesar adecuadamente la palabra escrita, o tal vez sea un poco tonto, pero me cuesta un poco entender lo que quieres decir.
Si lo que dices es que la artesanía triunfa sobre la marca y que la artesanía está aquí para quedarse, te apoyo 100%, aunque creo que las destilerías artesanales de propiedad independiente también necesitan crear marcas fuertes e historias convincentes para competir en el mercado con los productos básicos.
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Si ha leído mi otro post sobre las propuestas de valor, sabrá que no creo que las microdestilerías puedan competir con los productos básicos, ni deberían hacerlo. Mi opinión es que, con el tiempo, la automatización reducirá el coste marginal de la producción de bebidas alcohólicas a gran escala hasta tal punto que será imposible para las microdestilerías ser competitivas en precio, que es la única preocupación para la cohorte de bebedores que representan la gran mayoría de las ventas en volumen. La artesanía y los productos básicos se están separando a gran velocidad, y habrá muy poco término medio.
Pero a lo que quiero llegar es que, lo pretendan o no, los destiladores artesanales forman parte de un movimiento global hacia la descentralización. Se trata de una redistribución masiva del capital y de la capacidad de producción, que no ha hecho más que empezar. Eso es lo que lo está impulsando, y los que se han metido en esto pensando que van a construir una marca, escalar y salir se van a llevar una sorpresa. Funcionará durante un tiempo, pero no mucho. A medida que las marcas de productos básicos sigan perdiendo clientes a pesar de que adquieran las marcas "artesanales eméritas" (como las llama ADI) más grandes y con más éxito, no tardarán en darse cuenta. El futuro de los conglomerados de bebidas en el mercado artesanal reside en lo que Jeremy Rifkin denomina "contratos de rendimiento" y no en la adquisición y propiedad de destilerías en funcionamiento.
Así que planifica en consecuencia. Sigue siendo rebelde. Fija un techo. Mantenga el rumbo. Su empresa y su comunidad lo agradecerán.
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Hiya MS, puede que te interese esta perspectiva canadiense sobre el "pico de cerveza" ( http://www.cbc.ca/news/business/beer-craftbeer-toolshed-labatt-molson-draught-sleeman-sapporo-abinbev-1.4439295 )lo que, en general, refuerza tu punto de vista. Creo que el término "artesanal" en el mundo de la cerveza es bastante amplio. Incluso las pequeñas fábricas de cerveza pueden costar millones para empezar y, a menudo, la "artesanía" de la intención original se elabora aún más para asegurarse de que el producto puede soportar unos gastos generales considerables de manera constante. Hay muchas destilerías de tamaño medio que también entran en esa categoría y, si han creado un mercado local fuerte y pueden mantener el flujo del producto, son excelentes hombres de negocios y probablemente entienden el mercado como yo no lo entiendo.
Como ya he mencionado en otras ocasiones, vivo en una tierra inundada de todo tipo de bebidas artesanales, por lo que considero que el papel de la "microdestilería" es diferente al de intentar servir a un mercado de masas utilizando el término artesanal. En su lugar, prefiero el término "artesano", que sugiere un enfoque más "práctico y de origen local". Creo que esto da al destilador muy pequeño una oportunidad de luchar a nivel local, pero ofrece poco potencial de crecimiento a largo plazo. A eso llamémosle sostenible.
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Me gusta mucho tu post. Está muy bien escrito y creo que das en el clavo con lo que has dicho.
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Microshiner,
Deberías hablar con Bill Owens para que publique un artículo sobre esto en la revista Distiller.
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Gracias por sus amables palabras @Southernhighlander!
No dude en sugerírselo en mi nombre. Ya se lo he propuesto como tema para la próxima conferencia de la ADI.
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Se lo mencionaré.
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Gran artículo @Glenlyon. Gracias por compartirlo.
Hay muchas cosas buenas ahí, pero la clave es: "No creo que el [crecimiento] sea sostenible"
Por supuesto que no. Es un sistema cerrado, y litros/año es estático (X litros/año = Y productores x Z litros/año). Por lo tanto, si Y sube y X permanece igual, entonces Z debe bajar.
Sin embargo, hay otro factor en juego, que es el precio. Esto crea un punto de inflexión, basado en el coste marginal. Por un lado está la mercancía, por otro la artesanía. Una cohorte significativa (yo digo que 75% por volumen vendido) no pagará más que el coste marginal mínimo. Las decisiones de compra de los otros 25% se basan en la fuerza de su propuesta de valor, porque eso es lo que explica el coste marginal añadido en la mente del consumidor.
Estoy de acuerdo contigo: el mercado medio/masivo es tierra de nadie.
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He aquí un artículo de seguimiento sobre la cerveza artesanal. El vídeo que se incluye en el reportaje es bastante perspicaz y vislumbra el debate en torno a la cerveza artesanal y las razones por las que uno puede o no decidir abrir una nueva empresa. Aunque se centra en la cerveza, creo que muchos de los puntos pueden aplicarse también al negocio de la destilación.
http://www.cbc.ca/news/business/beer-craft-brewing-1.4455032
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Me han gustado sus reflexiones. Acabo de abrir una pequeña destilería y estoy muy de acuerdo con lo que dices sobre la inexistencia de un término medio. Básicamente, servimos al mercado local inmediato de gente dispuesta a pagar más para mantener a los suyos y de turistas dispuestos a gastar más por algo único. Sólo vendemos desde la destilería porque nos quedamos con la parte del distribuidor y del minorista. Nuestro primer lote se agotó en tres días, pero era Navidad. Esperamos que si el producto sigue siendo escaso, aumente la demanda y el precio. Nos resultará muy difícil expandirnos a un mercado mayor debido a los elevados costes de distribución y a la falta de un suministro adecuado de producto con nuestros métodos de lotes pequeños. Si podemos venderlo aquí y mantener más $ por botella, por qué no. Pero no espero que los grandes nos hagan ofertas millonarias.
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Así que me quedé muy confuso con lo que decía la primera parte.
Personalmente, no creo que las grandes empresas de destilación quiebren nunca. ¿Crees que los dueños de Coors Brewing están despiertos por la noche porque hay gente haciendo cerveza artesanal en su garaje? NO, y esa persona no debería estarlo. A diferencia de la elaboración de cerveza que en realidad sirve a una parte local de una comunidad que actúa como un embudo de servir a tantos cuadra radio. Una destilería con sus bebidas de alta potencia no debe confiar en el mismo sistema de apoyo. Una marca con varios productos debe establecerse porque un alcance mucho mayor de dichos productos es la única manera de que esta llamada destilería siga existiendo. En esta industria estoy impresionado por la gente que dice ser artesanal, y escupirían a los pies de quien no es un purista tener envíos "especiales" de GNS, whisky, nombre su veneno. He estado en muchos sitios y he hecho muchas consultas sobre mis proyectos, y todo lo que puedo decirte es que hay mucha gente ahí fuera que tiene dos caras en estas cosas. Realmente no creo que cuando empezaron pensaban que iban a terminar allí en cualquier combinación de los siguientes = demasiado invertido, toma mucho tiempo para hacer, no se puede hacer, no quieren hacerlo, no puede satisfacer la demanda, necesita una nueva línea de productos, ect. Veo a mucha gente que tiene mucho dinero invertido en su destileria venir y visitar mi destileria y aunque no lo dicen se que estan pensando cuanto mejor es su lugar que el mio, y cuan grandioso y mejor van a hacer su producto. Pero la verdad es que el lugar es super cool, pero también tienen que vender alrededor de 5000 botellas al mes para mantener las luces encendidas. Estas son las destilerias donde la artesania se va por la ventana porque ser artesano no mantendra las luces encendidas, es entonces cuando se pasan al lado oscuro.
Creo que la palabra "ARTESANÍA" está de más. Lo entiendo, me enorgullezco mucho cuando hago otro lote de ron especiado, o lo que sea. Pero la cuestión es que si todo el mundo lo dice, entonces no tiene ningún significado real. Es como salir con una chica: ...., te dice que te quiere, pero después de decírtelo como 1.000.000 de veces, ya no tiene sentido y se convierte en una aferrada a las 9 etapas. Lo que quiero decir es que la artesanía es artesanía, sí, pero demasiada artesanía no es artesanía en absoluto. Para jugar en este juego de la destilacion tienes que ser mas astuto que artesano, tienes que ser inteligente con tu dinero, inteligente con tu cabeza, y rapido en tus pies.
Algunos dijeron en un post en alguna parte que no deje su trabajo de día para embotellar whisky de productos básicos. No me lo creo del todo. Creo que al público en general no le importan una mierda los productos artesanales tan sobrevalorados. Se puede ganar mucho dinero embotellando productos prefabricados. Pagué $84 por una botella de High West que en realidad no está hecha por High West. ¿Debería crucificarlos? Diablos no, ese es su plan de negocios, y bien por ellos. ¿Qué pasa con Titos?, ¿qué pasa con cientos de otras marcas? ¿Deberían ser criticados? Yo creo que no. Mi leccion es que la artesania es una eleccion, una destileria artesanal puede apoyar a una comunidad, pero la comunidad media no puede apoyar a una destileria artesanal.
Ese es mi punto de vista.
Sólo espero recibir comentarios muy jugosos por esto. Adelante, tengo los hombros anchos.
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Joe - Luv ya, y fui yo quien hizo el comentario al que te refieres,. Me parece que tu lógica empresarial es completamente errónea. Creo que tu defensa de minimizar el valor de la artesanía es un modelo absurdo y destructivo.
Parece que no tiene ningún problema en vender en el mercado artesanal para que los falsos destiladores artesanales puedan cobrar precios exorbitantes por sus productos básicos, y afirma que porque algunos falsos destiladores lo hacen, todo el mundo debería hacerlo o, como mínimo, todo el mundo es cómplice de la estafa.
Permítanme dejar esto perfectamente claro: NO, todos los destiladores artesanales no compran sus bebidas espirituosas a granel ni las de otros para hacerlas pasar por suyas con algún matiz de marketing engañoso. De hecho, todo su modelo de negocio y el de los productores de bebidas espirituosas a granel necesitan desesperadamente que una parte significativa de los verdaderos destiladores artesanales NO compren sus productos, para que las falsas destilerías a las que ustedes venden a granel puedan seguir engañando a sus clientes haciéndoles creer que están comprando verdadera artesanía, por la que pagan un precio más alto.
si la industria cervecera artesanal hubiera seguido el modelo que usted apoya (comprar la mayor parte de su cerveza a unos pocos proveedores y aromatizarla, pero fingir que la han fabricado ellos) las únicas marcas serían Budwiser y Coors. Afortunadamente, esa industria estaba llena de empresarios creativos que trabajaban duro y estaban dispuestos a esforzarse para ofrecer a sus clientes y a las comunidades locales verdaderos productos artesanales, y a los clientes no les importaba pagar más por ello.
Así que, por favor, no pintes esta industria con tu miope visión del beneficio personal. Ya es bastante malo que las empresas viertan productos básicos en el mercado, lo que dificulta a los destiladores reales seguir compitiendo en precios sin economías de escala, pero decir al mismo tiempo que todos somos falsos es descaradamente ofensivo.
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Alguien está enfadado. ¿Quizá se anime cuando empiece a usar licores a granel como ya hace su competencia?
Hacemos nuestro propio whisky, pero el vodka, la ginebra, el ron especiado y los licores son todos 100% GNS o licores de origen. Si no cree que 9/10 destilerías hacen esto, está totalmente equivocado. Seguro que su página web dice que son completamente artesanales y de grano a vidrio, pero si crees eso, también crees que Titos se hace a mano en un pequeño alambique.
Desde que hicimos el cambio tenemos márgenes más altos, contratamos a más empleados, les ofrecemos mejores prestaciones y también aumentamos nuestras ventas. Así que ¿por qué odiar a otros que realmente decidieron empezar a ganar dinero?
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En nuestra zona, no se nos permite utilizar GNS si tenemos la licencia artesanal, así que tenemos que fabricar todo in situ. Eso está bien para un tipo pequeño como yo, que abastece al mercado local, que de por sí es muy pequeño. Como vivimos fuera de Lower Mainland (Vancouver), podemos permitirnos este enfoque discreto. Por eso me llamo a mí mismo "artesano" en lugar de artesano. Sin embargo, si quisiera abrir una destilería en Vancouver o en cualquiera de los municipios circundantes, sería prácticamente imposible operar con una simple denominación artesanal. Si quisiera abrir una destilería en Vancouver, por ejemplo, los costes de equipamiento y puesta en marcha serían la menor de sus preocupaciones. En lugar de eso, tendrías que pagar un MONTÓN de impuestos y alquileres agobiantes. El alquiler y los impuestos sobre la propiedad pueden costar entre $250K y $1M al año. No hay forma de producir lo suficiente (bien) para satisfacer la necesidad de pagar ese tipo de tasas. Así que yo utilizaría GNS sin dudarlo y la mayoría de las destilerías existentes lo hacen. Por lo tanto, no creo que sea buena idea decir que un enfoque es mejor que otro. En realidad, todo se reduce al tipo de entorno empresarial en el que operas.
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No pensábamos hacer un vodka para venderlo en botella, pero queríamos hacer un poco, embotellarlo y tenerlo para cócteles en nuestra sala de degustación. Así que hicimos un poco con las fintas de uno de nuestros rones. El resultado fue fantástico. La gente siempre comenta que es único, probablemente porque están acostumbrados a beber el mismo GNS. Aún no tenemos una gran línea, pero es uno de los que más vendemos y ahora tenemos que hacer tiradas especiales.
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Waaahhh Mamá, es muy difícil. ¿De verdad tengo que hacerlo si puedo estafar al cliente en su lugar? ¿Por favor no me obligues?
Tengo una idea, animemos a Amazon a que solicite su DSP y así las cajas podrán enviarse directamente a su almacén, donde podrán añadir las gotas de sabor y enviarlas directamente. Pueden llamarlo "One Click Craft". Eliminemos a todos los intermediarios: ¡tú!
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Para nosotros, esta afirmación pone de relieve el quid de la cuestión. @Glenlyon es correcto: no corresponde a los productores decir que un enfoque es mejor que otro. Ese derecho, o responsabilidad, corresponde al consumidor.
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El problema es que el etiquetado no muestra claramente al consumidor quién ha fabricado el producto. Así que no pueden tomar una decisión con conocimiento de causa. Tengo muchos clientes que no tienen ni idea de que una destilería puede comprar alcohol y envasarlo.
No estoy en contra de que la gente venda GNS o whisky de origen, pero no intente convencer al cliente de que lo ha fabricado usted. Sea sincero y diga que lo ha comprado, y deje que el consumidor decida.
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@Roger - no es necesario esperar a Amazon (aunque está claro que llegará)
La MEJOR frase de todo el artículo: "Probablemente mejor que si realmente hubieran sido tíos barbudos y tatuados en un garaje".
Todo el mérito es de Ryan Montgomery, de Montgomery Distillery, por pronosticar esto en nuestro webcast del mes pasado. Te animo a que lo escuches entero, pero su predicción sobre MGP está justo en el minuto 30:00.
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Oigo a todo el mundo. Creo que no todas las destilerías son iguales. Sí, tenemos muchos problemas comunes. Pero no hay 2 destilerías que sean realmente iguales. Cada uno de nosotros tiene demonios contra los que lucha. Puede ser que no tengamos el equipo adecuado, o que el espacio sea demasiado pequeño, o que no haya toallas de papel en el toallero. Todos somos diferentes. Cada uno de nosotros tiene una idea de modelo de negocio. Cómo trabajamos nuestras destilerías depende de cada uno de nosotros. No corresponde a nadie juzgar a otro.
Lo siento, he estado en el mercado un par de veces y puedo decir que al 99,99% del público no le importa de dónde viene el producto. Se trata de cuánto cuesta y si sabe bien... La artesanía no es para todo el mundo. Cuando empecé, yo era Hard Core Craft, el más duro de los hard core. Pero hubo un momento en que estuve a punto de quebrar, y en ese momento quebré. Tuve que decidir si quería seguir en el negocio o dedicarme a otra cosa. Amo esta industria más que a nada en el mundo (excepto a mi familia). Decidí seguir en ella, pero tuve que cambiar mi plan. Me dediqué al embotellado por contrato y nunca he mirado atrás. Lo que empezó con $28.000 (sí, eso es con lo que empecé) se ha convertido en lo que es hoy. Tenemos nuestra propia línea de spirts y proporcionar a granel y el embotellado de contrato para la gente de todo los EE.UU., junto con una división de construcción de equipos. Hemos desarrollado una tecnología nunca vista con la ayuda de la Universidad Estatal de Iowa para procesar y tratar nuestro vodka GNS, rones, cremas, y nuestros bourbons y centeno a algunos de los mejores del mundo. Mis clientes van desde las pequeñas destilerías MOM y POP hasta los GRANDES CHICOS. Estoy muy orgulloso de hacer lo que hago. He encontrado mi nicho en este mercado y estoy corriendo con él. Además, cientos de personas me han llamado para preguntarme sobre cualquier cosa relacionada con una destilería. Intento sacar tiempo de mi ajetreado día para ayudar a una persona necesitada porque yo he estado ahí en algún momento. Puede que no sea un artesano empedernido, pero sigo siendo un buen tipo.
Decir que "la artesanía no es una mercancía" es una afirmación con la que estoy de acuerdo y en desacuerdo. Es fácilmente una mercancía en el sentido de que cualquiera puede ponerlo en su botella y, de alguna manera, exige un precio más alto o un nivel de calidad superior. Por otro lado, la "artesanía" se convierte en algo que sólo perciben aquellos que hacen algo artesanal, sea lo que sea. Por ejemplo, tratar el GNS o el bourbon de una manera especial hace que ese producto sea "ARTESANO" por definición. Puede que yo no haya hecho el vodka, pero lo he hecho mejor, y eso es artesanal en sí mismo.
Creo que cada uno debe decidir por sí mismo qué es la artesanía. Si artesanía no es sólo pedir GNS y procesarlo a medida, entonces una destilería de grano a vidrio semiautomatizada tampoco lo es, ¿verdad? Si una destilería no cultiva su propio grano o construye sus propias barricas, ¿es sólo medio artesanal? Creo que todo el mundo ofrece un poco de artesanía de alguna manera. ¿En qué punto? ¿En qué punto el "hands on" o el "hands off" se convierte o no en artesanía? Creo que para mí es un conjunto de habilidades, no un proceso. Por ejemplo, yo elaboro mi GNS. Tú elaboras tu whisky, no un proceso. Ejemplo 2, yo fabrico los alambiques que construyo, no es un proceso.
Tengo la sensación de que esto es como echar gasolina al fuego, pero eso es lo bueno de todo esto. Como la cita "Nunca hagas una pregunta de la que no quieres la respuesta".
Les deseo a todos un buen día.
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joe como siempre muy acertado , buen post . tu penúltimo párrafo lo resume perfectamente . compramos grano , levadura , barricas ect eso no quiere decir que no se necesite cierta habilidad para hacer uso de ellos . creo que si usas el término artesanal en tu etiqueta entonces deberías ser capaz de explicar tu propia definición del término a tus clientes si te preguntan .
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Nuestra postura es que "quien" debe decidir es el consumidor. Sin embargo, para que esto ocurra, debe haber total transparencia en todo el proceso y la cadena de suministro.
Que a la mayoría de los bebedores sólo les importa el precio y el sabor es exactamente lo que queremos decir cuando afirmamos que la artesanía no es una mercancía. La diferencia es que discrepamos tanto en la deducción como en la cifra. Nuestra investigación del mercado sitúa esa cifra en 25% de todo el alcohol que se bebe, no en el 99,9% de los bebedores. Damos un paso más y decimos que los consumidores que representan la diferencia entre esas dos cifras (que, por cierto, es mucho más que 0,1% de bebedores, ya que 10% de estadounidenses representan 75% de todo el consumo de alcohol en volumen) no quieren beber espirituosos básicos, es decir, GNS o whisky de fuente. Se dirigen específicamente a las marcas artesanales porque quieren evitar las bebidas espirituosas comerciales y conseguir algo totalmente diferente con su dinero y su decisión de compra.
A la pregunta de si una microetiqueta necesita cultivar su propio grano o fabricar sus propias barricas para ser artesanal, la respuesta es no. Pero sí necesitan abastecerse de esos productos a través de otros microproductores o productores locales. El interés a largo plazo de la mayoría de los consumidores de productos artesanales es ver un ecosistema artesanal completo, no productos básicos rebautizados y comercializados como pertenecientes a ese ecosistema.
Una vez más, no se trata de la mayor parte del mercado, ni del que ofrece los márgenes más elevados, el rendimiento de la inversión a corto plazo o el mayor potencial para escalar y salir rápidamente. Pero es el núcleo del mercado artesanal, por lo que animamos a los microproductores interesados en operar en ese espacio a promover en voz alta y con transparencia su compromiso con sus principios fundamentales. Será la clave de su éxito a largo plazo. Porque la artesanía no es una mercancía.
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Yo sería cauteloso con la idea de que una pequeña/microempresa necesita comprar a pequeñas/microempresas para ser auténtica. Eso sugiere que todas las grandes empresas son intrínsecamente ¿qué? ¿Qué está bajo sospecha?
Tengo una pequeña empresa de medios de comunicación y un día, para mi sorpresa, recibí una llamada inesperada de una de las mayores empresas de la provincia para contratarme. No me lo podía creer y a los pocos días me alegré por el gran contrato y el trabajo tan creativo que iba a hacer. Acabé trabajando con ellos durante cuatro años fantásticos. He mantenido una relación con otra gran empresa y les he prestado servicios durante más de 20 años. Trabajando con estas y otras empresas, he aprendido que el hecho de que una empresa sea grande no significa que no trabaje duro para crear un gran producto. Por eso son grandes.
Joe es más grande que yo: fabrica GNS. Si yo operara en Estados Unidos, podría comprarle algo. Sin embargo, siempre hay alguien más grande y quizá un día Joe tenga que recurrir a él para satisfacer la demanda. Una vez más, todo depende del entorno empresarial en el que uno opere. Bien por el equipo de ventas de Joe si no puede satisfacer la demanda. El consumidor ha hablado. No hay que olvidar que las grandes empresas fabrican bebidas espirituosas excelentes y abastecen a un mercado muy amplio.
Mientras tanto, la mayoría de los pequeños sólo piensan en el ámbito estatal/provincial o municipal. Creo que, por defecto, los pequeños productores, los productores artesanales si se quiere, comprarán a empresas más pequeñas, sobre todo porque buscan algo especial. Alambiques, barricas, esa cebada especial del agricultor... relaciones. Anoche fui a una ruta del alcohol para echar un vistazo a la competencia local. Cada lugar al que fuimos tenía su propio ambiente. Uno era de bajo presupuesto, hecho a mano, con un gran producto y un público hipster. El siguiente, era de madera pulida con paredes grises de moda y una ventana a la gran sala de cerveza sexy. Tenía un público muy yuppie de más de 30 años. Mucho más caro. Ginebra para menores. El último que visitamos era una gran explotación agrícola que produce una gran cantidad de productos para un mercado provincial. Cómodo, pizzas al horno de leña, muchos lugareños pasando el rato, gran producto. Mucho espacio para los niños.
Así que cada lugar fabrica un producto diferente para atraer a los clientes que necesita y desea. Grande o pequeña, depende del genio del marketing de cada microempresa encontrar el público que mejor se adapte a la empresa y a cómo quiere encajar en la comunidad, tanto empresarial como de consumidores.
Dicho esto, si yo fuera joven y me metiera en este negocio, compraría un montón de GNS, crearía cualquier producto que se me ocurriera y exportaría todo a Taiwán. Una vez conocí a un hombre que hace esto y es asquerosamente rico.
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Joe, lamentablemente has malinterpretado por completo los datos. Aunque se podría argumentar que al 99,9% de sus clientes (los que le compran bebidas alcohólicas a granel) no les importa de dónde proceden sus productos a granel, eso no es lo mismo que al 99,9% de los clientes finales "no les importa" de dónde proceden los productos. Por ejemplo, 80% de las personas que se van de vacaciones a cualquier lugar traen a casa algún tipo de producto con marca geográfica. Antes eran bolas de nieve de la estatua de la libertad y camisetas, ahora es más típico la cerveza artesanal, el vino o los licores. La industria vinícola es muy estricta en cuanto a la viticultura, el origen de la fortificación, etc., y la industria cervecera es totalmente local, pero por desgracia las grandes empresas del alcohol han adoptado leyes que ocultan el origen real de las bebidas espirituosas en detrimento de la verdadera cultura artesanal y local. Incluso parece que velan el origen real de algunos de los productos a granel que venden en este mismo sitio, supongo que como un intento de impulsar aún más la falsa narrativa de que lo que la gente no sabe, no les hará daño. Una profecía autocomplaciente que dice algo así como "Si vierto suficiente bioetanol barato en el sistema fingiendo que está bien para el consumidor final, al final todos los destiladores del país tendrán que dejar de fabricar su propio alcohol, porque no podrán competir con los precios y márgenes de los falsos productos artesanales".
Rechazo completamente su afirmación de que el 99,9% de los "clientes finales" son demasiado tontos, tacaños o indiferentes como para pagar una prima por un producto artesanal. De hecho, ese ni siquiera es el argumento de los falsos destiladores artesanales que compran productos a granel que simulan ser sus propias bebidas espirituosas artesanales. El verdadero argumento oculto es algo así como: "si el cliente final es realmente tan estúpido que los falsos destiladores pueden embaucarle para que pague más, independientemente de la procedencia real del espirituoso, entonces debería considerarse "estándar de la industria artesanal". Esto es obvio porque, de lo contrario, todos los "falsos destiladores artesanales" que venden vodka, ginebra y licores aromatizados NGS pondrían a sus productos los mismos precios que se pueden encontrar en el último estante de cualquier tienda de licores del centro de la ciudad. O mejor que eso, a $1,20 +/- más barato que el Vodka "Barton'esq", porque los destiladores "falsamente artesanales" tienen la reducción del FIT que los grandes productores no tienen.
Pero no lo hacen. ¿Por qué? Porque mientras puedan, los falsos destiladores artesanales cobrarán lo máximo posible por los productos en los que gastan centavos, siempre que el cliente no se entere. El éxito de las bebidas espirituosas artesanales, la cerveza artesanal y el vino de granja, depende de nuestra capacidad de cobrar realmente lo suficiente para compensar el mayor coste de producción que supone fabricar esos productos internamente. Todo ello depende de la confianza que el cliente deposita en nuestra industria para que no le engañemos. Dedicamos mucho tiempo y energía a educar a nuestros clientes sobre el proceso de elaboración de nuestras bebidas espirituosas, y oímos una y otra vez cómo oyen exactamente lo mismo de otro "destilador" local. La única diferencia es que en la parte posterior de sus botellas, en letra muy pequeña, pone "100% NGS". Nosotros, y lo digo colectivamente para referirme a todos los destiladores de verdad, apoyamos sin querer a la industria de las destilerías falsas, y tenemos que encontrar la manera de solucionarlo.
Lamento que su intento de dirigir una verdadera destilería artesanal haya fracasado, aunque literalmente cientos de nosotros estemos prosperando. y aprecio el concepto de que usted, como destilador, venda sus productos a granel en la base del sistema de 3 niveles y a fabricantes que no pretenden ser destiladores reales. Ese mercado es muy sensible a los precios, y sus productos obviamente encajan en él. Al mismo tiempo, intente no destruir el sector en el que decidimos operar, fomentando la falsa idea de que los clientes finales son demasiado estúpidos o demasiado tacaños para preocuparse por su decisión de compra.
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