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  Puré de maíz elaborado íntegramente con maíz

  Publicado por misión5 on enero 4, 2014 at 4:01 am

  He visto varias etiquetas que dicen "elaborado con maíz 100%", pero ¿cómo se transforma el maíz, simplemente utilizando enzimas en lugar de granos malteados?

  captnkb respondió hace 10 años, 11 meses 7 diputados - 7 respuestas
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  destilería dehner

  Miembro

  enero 4, 2014 en 6:39 am

  Sí, así de sencillo.

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  fldme

  Miembro

  enero 4, 2014 en 12:58 pm

  Sí, enzimas. Y tiene un sabor picante. OMI tienes que tener malta y un grano aromatizante.

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  misión5

  Miembro

  enero 4, 2014 en 3:41 pm

  Gracias Dehner y fldme. Entonces, ¿si tengo una proporción de 3:1 de maíz por agua y añado la enzima amilasa (proporción?), debería tener un puré que se convierta en azúcares fermentables? Si destilo y envejezco en roble nuevo carbonizado, ¿mi producto final será un bourbon de maíz 100%? Si envejezco en roble usado o sin carbonizar, tendré whisky de maíz como producto final, ¿sí?

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  bluestar

  Miembro

  enero 5, 2014 en 2:45 pm

  Gracias Dehner y fldme. Entonces, ¿si tengo una proporción de 3:1 de maíz por agua y añado la enzima amilasa (proporción?), debería tener un puré que se convierta en azúcares fermentables? Si destilo y envejezco en roble nuevo carbonizado, ¿mi producto final será un bourbon de maíz 100%? Si envejezco en roble usado o sin carbonizar, tendré whisky de maíz como producto final, ¿sí?

  Sí.

  Consulte a los proveedores de enzimas sobre la mejor aplicación de las enzimas (cantidad, temperaturas, etc.).

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  specialtyenzymes

  Miembro

  enero 9, 2014 en 6:08 pm

  Hey Misión 5,

  Las enzimas comerciales serían probablemente la forma más fácil de convertir los purés de maíz 100%.

  Sin embargo, creo que hay algunos destiladores que maltean su maíz total o parcialmente para activar el contenido enzimático natural del maíz y lo utilizan para convertir su mosto. Desconozco hasta qué punto es factible y eficaz (me pregunto por qué), pero hay quien realiza conversiones con maíz malteado.

  ¡Salud!

  SpecZyme

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  destilería penrock

  Miembro

  enero 16, 2016 en 9:51 pm

  Sólo estoy interesado en saber qué tipo de OG y FG cualquiera de ustedes "todo el maíz" chicos están recibiendo, y con qué proporción de maíz al agua de maceración? ¿Cuál es la gravedad razonable que se puede obtener en un macerado de maíz cocinando maíz sin amasar y utilizando enzimas para convertirlo?

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  captnkb

  Miembro

  enero 17, 2016 en 2:39 am

  brix típico en nuestro 100% maceración de maíz es de alrededor de 20

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