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Cocinar con el robot de cocina Vendome
Hola a todos,
He instalado un cocedor de mosto Vendome de 8500 galones en mi destilería de Tasmania, Australia, y empezamos a ponerlo en marcha en diciembre de 2023. El principal reto durante ese proceso fue que la harina de grano tendía a amontonarse en los serpentines de refrigeración, que están justo debajo de la boquilla de entrada de grano.
Me puse en contacto con Rabbit Hole en Louisville y mencionaron que tenían un problema similar, por lo que reubicaron su entrada de grano más cerca del centro de la olla para dirigir la comida más cerca de los vórtices creados por el agitador.
Vendome confirmó que la mayoría de las cocedoras de este tamaño que suministran tienen la boquilla de entrada de grano en el mismo lugar. Ha encontrado alguien con esta configuración de cocedor un proceso para evitar que el grano se amontone en las bobinas y cree bolas de masa?
Salud, John
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4 respuestas
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Estábamos teniendo problemas similares - también con el grano molido recogiendo alrededor de la puerta de entrada / deslizamiento con toda la humedad. Finalmente nos decidimos a mover la ubicación de salida en nuestro transportador de grano molido para que pudiéramos utilizar simplemente una sección de manguera flexible de 4″ que cae en la boca de acceso para las adiciones de grano. El grano ya no se amontona en los serpentines de enfriamiento, ya no nos olvidamos de abrir la compuerta deslizante (¡porque la quitamos!), y probablemente lo más importante - somos capaces de mantener fácilmente nuestros sinfines de grano/tubos de entrada limpios y casi libres de humedad.
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Gracias por la respuesta, es muy útil.
¿Puedo preguntarle qué tamaño de cocedor utiliza? ¿Cuál es su objetivo de producción de grano por hora?
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Utilizamos un refrigerador de 2500 galones, y pasamos unas 3500 libras/hora de maíz por nuestro molino de martillos y lo introducimos directamente en la olla. Obviamente, el trigo, el centeno y la cebada malteada funcionan mucho más rápido.
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Sólo me pregunto por qué no preenfriar puré con un calor-x .
Cuanto más frío esté el líquido refrigerante, más se separará el mosto, a menos que la agitación sea lo suficientemente agresiva como para mantener una película que encuentre algún lugar donde pegarse. Incluso el mosto se pega dentro de un tubo a menos que el diámetro del tubo coincida con el flujo de velocidad de la bomba de mosto.
Cosas raras.
Mike
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