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Filtración de productos compuestos
Hemos tenido algunos problemas con el equipo de filtración que he heredado de la destilería en la que trabajo y quiero revisar nuestros procedimientos. Actualmente, utilizamos un filtro de placa y marco de 20x20cm y normalmente filtramos todo a través de filtros de 10 micras después de clarificar el tanque con DE y dejar reposar durante varias semanas. Lo utilizamos para nuestras ginebras infusionadas, que tienen una gran carga de fruta remojada.
Utilizamos 18 hojas de 20x20 cm. A veces, los filtros se ciegan muy rápidamente, a veces pasan a través de ellos, pero con el tiempo nuestros productos invariablemente dejan caer un precipitado. Imagino que se trata de ultrafinos de DE, así como de proteínas que eran lo suficientemente pequeñas como para atravesar la almohadilla filtrante y se han floculado juntas tras la filtración. Después de hablar con otros destiladores, parece que algo así como una filtración final de 2uM sería adecuada para eliminarlas permanentemente.
Con otros productos en proyecto, me gustaría revisar seriamente nuestros procedimientos y equipos de filtración. Tenemos un volumen muy bajo, generalmente filtramos unos 1.000 litros a la vez a una velocidad de 4 lpm. Los filtros de cartucho parecen una opción atractiva, pero no tengo ni idea de cómo dimensionarlos adecuadamente. Otra opción es reemplazar nuestro filtro de placa y marco, utilizando una filtración de 2-3 etapas. Mi principal preocupación es la sobrecarga de los cartuchos, y la limpieza. La mayoría de estos parecen tener un precio en el que tienen que ser reutilizados para ser comercialmente viable, pero dado que tenemos 3 productos diferentes que requieren filtración, esto no siempre puede ser posible ya que el sabor / color de uno podría contaminar el otro.
¿Alguien puede recomendar alguna lectura o procedimiento para determinar la idoneidad de los sistemas de filtración? ¿Hacen ustedes mismos el análisis de sus productos? ¿Cómo puedo determinar el tamaño del cartucho plisado que necesito?
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