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  Cómo elegir el tamaño adecuado del robot de cocina

  Publicado por smlblmrs el 17 de diciembre de 2019 a las 3:44 am

  DE ACUERDO. Una pregunta bastante simple. Estoy tratando de averiguar qué tamaño tun que necesito. Principalmente se va a utilizar para la factura de macerado de bourbon de alto maíz. La esperanza es conseguir 2x 500 galones de fermentación de 1 cocinero. Operando bajo el supuesto de que la cuba de maceración tendrá un agitador lo suficientemente fuerte como para hacer frente a cualquier espesor de maceración, lo que el tamaño de la olla debo conseguir demasiado ser capaz de lograr esto. Espero utilizar una adición de agua después de la cocción para ayudar a enfriar. 

  (Nota: Actualmente se está planificando la apertura de una nueva destilería)

  southernhighlander respondió hace 5 años 3 diputados - 2 respuestas
• 2 respuestas

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  destilerías silk city

  Miembro

  diciembre 17, 2019 en 11:01 am

  Si planeas enfriar a la temperatura del pitch en la cuba de maceración, yo diría 1100-1200g de tapón de trabajo.

  Si sólo piensas enfriar parcialmente en la cuba y añadir agua a los fermentadores, podrías arreglártelas con 1000 g de tapón de trabajo.

  No estoy seguro de si lo que preguntas es si deberías bajar de 1000 g de capacidad. Usted podría ir un poco más pequeño, pero creo que podría ser restrictiva desde una perspectiva de proceso. Digamos por ejemplo, que usted estaba haciendo un 100% centeno maceración, es posible que desee el volumen total de agua debido a los problemas de viscosidad.

  Perseguimos nuestras bombas y tuberías con agua cuando transferimos, sobre todo porque es más limpio para nosotros que tener que abrir una conexión de manguera y tener galones de puré derramado en el suelo. Para nuestros lotes de 500g (volumen completo en la cuba), normalmente son unos 15g de agua para enjuagar/purgar en el trasvase.

  Hemos jugado con macerados pesados, aproximadamente 400 galones de capacidad total, 1100-1200 libras de grano - para poder utilizar grandes adiciones de agua fría para acelerar el enfriamiento (pre-llenado de los fermentadores con agua y ponerlos a enfriar a alrededor de 45-50f), encontramos que los rendimientos de los productos eran ligeramente peores que trabajar más cerca del volumen total a través de las adiciones de cocción / malta.

  Lo que funcionó mejor para nosotros, es ir pesado en la gelatinización de maíz, a continuación, utilizando adiciones de agua para llevar el macerado a temperaturas de malta-gota muy rápidamente.

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  southernhighlander

  Miembro

  diciembre 17, 2019 en 2:20 pm

  Para macerados de maíz, una de nuestras cubas de macerado de 1.000 galones de capacidad de trabajo (1.250 galones de capacidad total) hará el trabajo. Los nuestros tienen un serpentín de enfriamiento de choque incorporado que hará sus enfriamientos de choque en 30 minutos. Nuestros agitadores son agitadores de engranajes de alta resistencia con paletas muy grandes. Nuestros motores agitadores son motores Baldor fabricados en EE.UU. que son buenos hasta para un entorno peligroso C1D1. Nuestras cubas de maceración se encuentran en cientos de destilerías de todo el país.

  paul@distillery-equipment.com

  http://distillery-equipment.com

   

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