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"Elección entre brandy a granel o aguardiente neutro de manzana"
Espero obtener una buena respuesta de nuestro increíble grupo de expertos.
Fermentamos y destilamos licores neutros a granel. Entrando en la manzana. ¿Está permitido añadir azúcar a la fermentación del zumo de manzana? Estamos produciendo brandy a granel a 189 y neutro de manzana a 190. Hasta ahora no hemos añadido nada a la fermentación, pero estamos pensando si el azúcar podría aumentar el ABV para la destilación.
¿Qué opinas?
Gracias
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6 respuestas
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Las adiciones de azúcar, denominadas chaptalización, están permitidas hasta un punto para cualquier vino, que el productor no puede sobrepasar. Esto se aplica también al vino destinado a la destilación. ¿No cree que es mucho mejor chaptalizar con zumo de manzana concentrado?
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Según tengo entendido, para utilizar azúcar, el "vino estándar" debe prepararse con una licencia de bodega y transferirse a la licencia de destilería, y sin una licencia de bodega no puede añadirse azúcar a un puré de frutas para la destilación de brandy (ya que una destilería no puede preparar un "vino estándar"). Hubo un hilo sobre esto hace varios años, pero yo preguntaría a su agente TTB. Sé que Copper & Kings produce su Brandy de Manzana a partir de "vino de manzana" chaptalizado producido en una bodega y no requiere ninguna declaración adicional en la etiqueta para el brandy. Creo que el brandy destilado a 189 grados deberá clasificarse como "Brandy de manzana neutro - Cualquier tipo de brandy, por ejemplo, "Brandy de frutas", "Brandy de residuos", etc., destilado a más de 85% de alcohol por volumen (170 grados) pero menos de 95% de alcohol por volumen (190 grados)".
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¿se consideraría Chaptalisation si usted comenzara con un concentrado de manzana y añadiera agua para diluir para tener el brix correcto para el resultado ABV deseado? podría ser capaz de maximizar su salida de sistemas si usted podría comenzar con el concentrado. Me refiero a que si tu objetivo es una neutra a base de manzana.
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Creo que que el autor original quería aumentar el ABV del zumo de manzana de origen y se preguntaba si la chaptalización es un método válido para aumentar el ABV del destilado. Yo sugerí que se añadiera concentrado, y usted está sugiriendo concentrado como sustrato base por completo. Ambos métodos no son claramente chaptalización porque el concentrado es sólo zumo desaguado que el productor sólo está reconstituyendo. De la discusión se desprende que una destilería no está técnicamente autorizada a añadir azúcar, pero el uso de concentrado solo o como adición al zumo fresco no se consideraría chaptalización, un proceso que debe su nombre a Jean-Antoine Chaptal, el primero que sugirió añadir azúcar al zumo de fruta.
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No añadimos azúcar a la fermentación del zumo de manzana. Podemos producir brandy a granel, así como aguardiente neutro de manzana, al mejor precio posible en EE.UU. 9177546052 envíeme un mensaje
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No añadimos azúcar a la fermentación del zumo de manzana. Podemos producir brandy a granel, así como aguardiente neutro de manzana, al mejor precio posible en EE.UU. 9177546052 envíeme un mensaje
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