Probablemente sea una errata, quiere decir dentro o fuera del tren.
La fermentación cerca de las vías del tren está sometida al ruido rítmico de los trenes, que producen ondas sonoras mecánicas y de presión que pueden afectar al líquido en fermentación. Por ello, el tanque de fermentación debe construirse teniendo en cuenta estas presiones. De lo contrario, la fermentación puede comportarse de forma anormal o descontrolada. Es lo que se conoce como "fermentación fuera de control".
Si estás fuera del tren, al menos a 125 millas, 200 km, o 40000 varas de distancia de las vías del tren, estás libre de cualquier influencia de las ondas. Esto es lo que se denomina espíritu neutro, porque todas las fuerzas externas del tren quedan efectivamente neutralizadas por la distancia.
Espero que esto ayude a aclarar las cosas.