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  Cálculo del rendimiento de sidra a aguardiente

  Publicado por natbouman on diciembre 6, 2018 at 5:06 pm

  He intentado elaborar una hoja de Excel predictiva que me diera un rendimiento aproximado de aguardiente de manzana a partir de X kg de manzanas utilizando un alambique y doble destilación. Empecé con la experiencia de Charles@AEppelTreow (obtenida de este foro) basada en la expectativa de PG de corazones/PG en sidra de 80%. ¿Podría alguien decirme dónde si estoy sustancialmente equivocado aquí? [Este post fue editado después de una corrección de JustAndy].

  14.705 kg de manzanas

  La eficacia de mi prensa 68%

  10.000L de sidra. ABV de la sidra = 6,5%

  CARRERAS DE EXTRACCIÓN:

  hay 650L de OH puro (alc) o 343,2 PG (galones de prueba) en la sidra

  Todavía tiene 1000L de capacidad

  Recuperación de OH puro en cada operación de stripping = 96,5% (3,5% dejadas en la vinaza en cada operación). ((650/10)*96,5%) * 10 = 627,25L OH recuperado

   abv objetivo de los vinos bajos = 27%

  volumen total de vinos bajos =2323L

  SPIRIT RUNS:

  Suponiendo que el alambique deja 3,5% de OH puro en cada destilación, puedo recuperar unos 605,3 OH puros de mis 627,25L de OH puro.

  Suponiendo que recicle cabezas y colas en las siguientes tiradas y acabe descartando 14% (¿es muy bajo?) de los 605,3L como foreshots y cabezas/colas que no se reciclan.

  Me quedan 520,5L de OH capturado como corazones o 275 PG de corazones. Esto me da un rendimiento de sidra PG Corazones/PG de unos 80%.

   

  Editado 7 de diciembre de 2018 por natboumanJustAndy señaló un error estúpido.

  almirantazgo respondió hace 6 años 3 diputados - 6 respuestas
• 6 respuestas

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  justandy

  Miembro

  diciembre 6, 2018 en 6:49 pm

  Si recuperas 97% de cada tirada de stripping, estarías obteniendo 630 LPA y no 455 LPA.  

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  natbouman

  Miembro

  diciembre 7, 2018 at 1:17 am

  Mierda. Gracias.

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  almirantazgo

  Miembro

  diciembre 23, 2018 at 4:20 pm

  Yo diría que estás bastante cerca. 

  Acabo de mirar en un montón de registros de mis sidrerías locales- Acabo de obtener la sidra y devolverlo. De todos modos, dicen que estoy recibiendo 6.5% jugo de ellos (por lo que es el mismo) y estoy dando de nuevo en (globo ocular) promedio más cercano a 300 o 310L/10000L sidra. Recyling cabezas / colas y el uso de un par de placas en la columna lateral. Espero que sea de utilidad.

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  natbouman

  Miembro

  diciembre 24, 2018 en 6:49 pm

  Gracias, Almirantazgo. En realidad parece que estoy bastante lejos de tus resultados. Tengo 520L de alcohol puro, es decir, ~275 galones de alcohol. Si usted está recibiendo 300L de OH a continuación, suena como que estoy sobreestimando el rendimiento.

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  justandy

  Miembro

  diciembre 24, 2018 en 7:01 pm

  Utilizando un kothe de 4 platos, a partir de sidra o vino sin defectos y sin O2 recuperamos alrededor de 85-90% del alcohol total como corazones utilizables a ~77,5% abv. Es decir, con la redestilación de las fintas, de una sola destilación recuperaríamos alrededor de 50% del alcohol como corazones de sidra de 5-7% y alrededor de 70% de vino de 11+% abv. Si realiza una doble destilación en un alambique, la estimación de 80% es una buena aproximación, dependiendo de lo bien que se ajuste el volumen de sidra al tamaño de su alambique.  

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  almirantazgo

  Miembro

  diciembre 25, 2018 at 4:21 pm

  Lo siento, debería haberlo dejado más claro, o al menos correcto

  Me refiero a que 300-310 número como proporción de PG. Traen un galón 275 @ 6.5% = 35.75PG y les doy en algún lugar alrededor de 31 PG espalda es 87% recuperación. En línea con JustAndy y resultados muy similares sin fintas.

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