• Elaboración de recetas

  Cervecería Amaro de inspiración cajún

  Publicado por Rappell el 29 de julio de 2024 a las 22:56

  Hace más de 40 años estuve destinado en Italia, a unas 35 millas de Udine, cuna del Amaro Nonino Quenasentia. Es mi Amaro favorito. Así que he intentado hacer un Amaro lo más parecido posible. Después de mucho leer e investigar, lo intenté y me salió algo bastante bueno. En el segundo lote, lo ajusté y mejoré significativamente. Esta es la receta. Puedes empezar con grappa comercial si quieres, yo hago la mía para tener más control sobre mi producto. Me gusta endulzar con miel silvestre local.750 ml de grappa8 g de raíz de genciana12 g de cáscara seca de naranja amarga 12 g de cáscara seca de naranja dulce 12 g de semillas de anís6 g de manzanilla (orgánica para té)4 g de clavos enteros4 g de bayas enteras de pimienta de Jamaica 4 g de semillas de cilantro4 g de raíz de regaliz4 g de cúrcuma entera 5 g de raíz de angélica1 hoja fresca de salvia (de mi jardín)4 g de romero fresco (de mi jardín)4 g de astillas de quassia4 g de corteza de chinchonaPizca de azafránLos ingredientes que son difíciles de romper (corteza, Los ingredientes que son difíciles de desmenuzar (corteza, virutas) los aplasto un poco con un martillo, luego todos los ingredientes se introducen en un molinillo de café y se pulverizan hasta que se desmenuzan, pero no hasta que se convierten en un polvo fino. Utilizo un tubo de lúpulo de malla de acero inoxidable (parte de mi kit de elaboración de cerveza) para poner los ingredientes, el tubo va en un tarro de cristal de medio galón y añado la grappa en toda su fuerza. Lo dejo macerar durante 3 semanas, agitándolo cada dos días. A las 3 semanas saco el tubo del tarro y lo dejo escurrir en un vaso para recoger todos los goteos. Odio desperdiciar Ahora es el momento de hacer cuentas. En función de la graduación de la grappa, calcula cuánta agua necesitas añadir para reducirla a 35 ABV. Así podrás calcular el volumen total. Basándome en el volumen total, sustituyo una cantidad adecuada de agua por miel para endulzar, a razón de 2 onzas líquidas de miel por cada 750 ml de amaro. Espero que esto tenga sentido para todos. Si no, intentaré explicarlo de otra manera Para mí, esto produce un amaro muy parecido al Nonino. El color dependerá mucho del color de la miel. Por supuesto, siempre se puede utilizar azúcar para hacer un jarabe simple si se prefiere no utilizar miel. Uno de los inconvenientes de la miel son los sólidos, especialmente la miel sin filtrar. A mí me encanta su sabor. Si realmente quieres amaro completamente claro, déjalo reposar durante una semana antes de embotellarlo y luego sifónalo en tus botellas. Aquí tienes una foto del mío. Obviamente, ajusta el dulzor a tu gusto y deja fuera cualquier ingrediente que no te guste. Los ingredientes eliminados cambiarán el sabor. Espero que os guste.........

  Archivos adjuntos

  

  quadra respondió hace 4 meses, 2 semanas 2 diputados - 1 respuesta
• 1 respuesta

• 

  quadra

  Miembro

  julio 30, 2024 en 8:02 am

  ¡Gracias por publicar eso Rappell! Eso suena como una gran receta ... ahora parece que voy a tener que hacer una carrera Grappa este otoño ...

Iniciar sesión para responder