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Mi primera cerveza Lager
Soy bastante nuevo en la destilación como también soy nuevo en la elaboración de cerveza también. Estoy bebiendo Laphroaig y calculando la receta para mi primera cerveza Lager y quería pediros vuestra opinión a todos los veteranos. Sé que este es un foro de destilación, pero creo que hay espacio para preguntas sobre el proceso de elaboración de cerveza también. No tengo muchos ingredientes en ella pero quiero mantenerla simple para mayor claridad. Voy a hacer esta receta doble para que yo uso 2 levaduras diferentes (saflager s-23 y saflager w34-70). Una para cada lote. Esto es porque quiero experimentar la diferencia entre diferentes levaduras. Ingredientes:Malta Viena 3,4kgMuntons extra Light Dme 250gLúpulo Saaz 30g+60gOG:1.051FG:1.015Calentar 19L de agua a 65°C y añadir la malla BIAB y la malta viena. Mantener 30min @ 63°C (Beta amilasa) Subir el calor. Mantener 20min @ 70°C (alfa-amilasa) Aumentar el calor. Mantener 10min @77°C (mash out) Subir el fuego a 100°C. Añadir 30g de lúpulo Saaz pellet y mantener 40min en ebulliciónAñadir 60g de lúpulo Saaz pellet y mantener 20min en ebullición.Enfriar a 9°CI calculando que la SG debe ser de 1.047 aproximadamente. Añadir 250g de Dme hervida para corregir la SG a 1.051.Lanzar la levaduraFermentar a 12°C hasta SG 1.022Subir la temperatura a 18-20°C (reposo con diacetil) hasta FG 1.015.Bajar la temperatura al mínimo en el frigorífico (con controlador de temperatura rapt) lo más bajo posible (¿Quizás +4°C?). Lager en esta temperatura sobre 3weeks.Feel libre de comentar propuestas de mejora.EDIT: LA RECETA A BITLast editado por Peaty Jones el Lun Abr 15, 2024 9:18 am, editado 2 veces en total.
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21 respuestas
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Como cervecero desde hace mucho tiempo, mis 2 cNo estreses a la levadura.Haz un starterUsa suficiente o2Asegúrate de que tienes 100% control con la temperatura de fermentación en el cuboSé amable con la levadura, la levadura hace la cerveza. Final: investiga un poco sobre 60 g a 20 min para 1051. Si eso es lo que quieres, está bien, pero no está de acuerdo con el estilo. Al hacer la misma cerveza, con diferentes cepas, asegúrese de que todos los demás factores son los mismos.
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Sí, me olvidé de mencionar el motor de arranque. Voy a propagar starter con el mismo dme y el objetivo de 360 mil millones de células (fuente: Brewers friend calculator). Para el control de la temperatura tengo una pastilla rapt para los dos cubos. El frigorifico es de 2 compartimentos y ambos tienen calefactor de 17w+45w. La única cosa que me preocupa es que solo una de las pastillas rapt puede controlar la temperatura a través del controlador de temperatura rapt. En el caso de que la temperatura no sea la adecuada, se puede ajustar la temperatura del compartimento superior para que sea la dominante (el calor aumenta y no quiero que se sobrecaliente). Tengo que ir mirando la diferencia entre compartimento/cubos y existe la posibilidad de compensarlo quitando el elemento de 17w del superior o algo así. La dosis de Saaz la he calculado bastante deprisa sin investigar mucho. He leído que la relación IBU/dulzor debe ser bastante baja para la cerveza rubia:https://wyeastlab.com/resource/balancin ... ard-lager/y calculé el IBU con esta calculadora:https://www.hopsteiner.com/ibu-calculator/I personalmente no me gustan las IPA ni las APA por su sabor demasiado amargo a lúpulo y esa es mi única referencia sobre el tema. Gracias por los buenos consejos. La verdad es que no me gusta mucho el sabor amargo de las IPAs y APAs y gracias por los buenos consejos.
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No veo nada especialmente fuera de lugar en esta cerveza, pero tengo algunas observaciones basadas en mi propia experiencia. Suelo utilizar un lúpulo neutro (normalmente alemán de Northern Brewer) para el amargor y añado Saaz al final de la fermentación para el sabor y el aroma. Me gusta lanzar 34/70 a 9°C y dejar que suba hasta la marca de 11-12 durante el resto de la fermentación antes de hacer el reposo de diacetilo. Tres semanas parece un poco escaso para un buen lagering, creo que el sabor y el aroma no dan realmente en el clavo hasta alrededor de 8-9 semanas mark.Cheers & good luck.
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Gracias por los consejos. Tengo que bajar la temperatura de fermentación y probaré otros lúpulos más adelante. Sólo quiero que sea bastante simple para mi primer lote para que pueda tener sentido qué ingrediente aporta qué a la mesa. ¿Qué cantidad y tiempo sugeriría para Saaz si mi gusto es bastante simple. Me gusta el nivel de amargor de las cervezas comerciales sencillas, como la staropramen, etc. ¿Qué opinas? ¿Es suficiente la temperatura para el lagering en un frigorífico estándar como máximo o debería hacerse en un congelador con regulador?
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No sé si es sencilla, pero la Saaz es sin duda un clásico. Sin embargo, es bastante baja en ácidos alfa, por lo que se necesita una buena cantidad para obtener el amargor que se espera de una lager checa. Tal vez deberías mantener la adición de 20 minutos y añadir 30 g al principio del hervor como punto de partida. A partir de ahí, se puede ajustar. Yo la hago en un frigorífico que sólo baja a 5°C, y parece que funciona bien. Si tuviera el equipo para mantenerlo estable a temperaturas cercanas a cero, lo utilizaría.
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No sé si es sencilla, pero la Saaz es sin duda un clásico. Sin embargo, es bastante baja en ácidos alfa, por lo que se necesita una buena cantidad para obtener el amargor que se espera de una lager checa. Quizás deberías mantener la adición a los 20 minutos y añadir 30 g al principio del hervor como punto de partida. A partir de ahí, se puede ajustar. Yo la hago en un frigorífico que sólo baja a 5°C, y parece que funciona bien. Si tuviera el equipo para mantenerlo estable a temperaturas cercanas a cero, entonces lo usaría. He pensado en comprar un congelador de segunda mano, pero ya veremos. Tal vez en algún momento en el futuro. Gracias. Lo tendré en cuenta en mi elaboración. Creo que todavia faltan unas semanas para que pueda empezar a elaborar. Todavía estoy esperando algunos equipos de la tienda de cerveza, etc .
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Aprendí algo hoy .. Mash out es innecesario cuando se utiliza BIAB .. ¡Así puré fuera está fuera de mi receta!
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La lager es un estilo difícil de elaborar en casa. Para empezar, probablemente te iría mejor con una ale de ABV modesto. Blond ale, APA, algo británico o irlandés son todos bastante fáciles y tolerantes. Con las ales puede que notes los fallos y errores porque tu diseñaste la receta y tenias algo en mente, pero la mayoria de tus amigos no. Las lagers son otra historia... tú y todos tus amigos podréis saborear esos errores.
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Actualizacion rapida. Tomando pasos de bebé con este proyecto, pero su progreso todavía. acaba de hacer el motor de arranque de saflager w-34/70. Lo hice en muntons extra ligero DME. Lo hice con muntons extra light DME. Nota para mi mismo. En el futuro siempre sumergir el DME antes de hervir el agua ... No sabía que el DME puede obstruir el embudo cuando se pone la humedad del vapor de agua ... Era como el asfalto ... De todos modos ... Ahora está en la placa de agitación. Hice un lote de 2,5l con 250g de DME (SG era 1.034) y 11g de levadura. La he puesto a 18ºC y ahora está a temperatura ambiente. Mañana lo estrellaré después de 24 horas en la nevera. Después lo decantaré e intentaré tomar una pequeña muestra para su posterior propagación. El siguiente paso será el starter de saflager s-23. Espero que este starter dure tanto como llegue al punto de maceración.. Lo guardaré en la nevera (a unos +4°C) hasta entonces. No sabía que el fermento oliera tan bien. Si no me equivoco huele a otra cosa como el nuevo frasco erlenmeyer. Me sale un aroma dulce a vainilla y caramelo.
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Compruebe su valor final de IBU con el tiempo de ebullición. La regla general es un hervor de 60 minutos. Se puede acortar el tiempo para una cerveza totalmente extractiva, puesto que ya se ha hervido, y se puede alargar para granos menos modificados. Un hervor más largo facilita el enfriamiento y la obtención de una buena claridad al precipitar las proteínas. Una lager de tres semanas es bastante corta, pero probablemente merezca la pena probarla.
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Tienes razón. Voy a editar la receta del tiempo de cocción. Ya habia pensado en hacer el lagering mucho mas largo pero no me acordaba de editarlo en la receta. Estaba pensando incluso en 6 semanas.
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Tienes razón. Voy a editar la receta del tiempo de cocción. Ya habia pensado en hacer el lagering mucho mas largo pero no me acordaba de editarlo en la receta. Estaba pensando incluso en 6 semanas. Ya no puedo editar el post original...
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He estado utilizando la levadura lutra kveik para mis cervezas rubias. Puedes fermentar a temperaturas más altas y sale muy limpia. En cuanto a la Laphroaig, hazte con un poco de malta Bards con mucha levadura. Será un buen escocés Islay de imitación.
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Tomando notas .. Siempre tomo en serio los consejos y sugerencias de un tipo que ama el buen whisky. Especialmente el whisky con gas. ¡Salud!
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Saflager s-23 en la placa de agitación mientras escribo, con exactamente el mismo set y ajuste. SG 1.034.
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Parece que la s-23 es una levadura un poco más "lenta" al menos en mi starter. Los copos de levadura se han acumulado en la solución al mismo nivel después de 36 horas que W34-70 en 24 horas. El olor cambió de dulce a "agrio" (¿cómo se describe el olor de la fermentación en inglés?) en los mismos periodos de tiempo (24h y 36h). S-23 "flakes" seem much smaller visually while In stir plate.Updated some gear. Ordenado PH-metro y acido lactico, irish Moss, 10kg Co2 botella y mangueras, 2x19l Cornelius barriles. También compró congelador de segunda mano (100l) y un inkbird para él.
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Los cubos están en la nevera. Cometí un error de novato cuando compensé la SG. Lo comprobé cuando empecé a hervir y pasé de 1047 a 1051 que era mi objetivo. En el momento me di cuenta de que había cometido un error. Por supuesto, la ebullición de 1 hora hará que la concentración más alta ... Al final de la ebullición traté de compensar con agua hervida, pero la SG terminó 1054. El segundo lote fue exitoso y lo hice a 1051.Aparte de la diferencia de la OG esos lotes deben ser bastante idénticos. Los tengo fermentando en mi congelador con 12°C de temperatura. Las pastillas Rapt muestran la SG 1047 en ambos cubos por alguna razón? ¿Podría ser la espuma y el inicio de la fermentación? He comprobado la graduación con el refractómetro, así que creo que es bastante precisa. O tal vez me equivoqué en la calibración de las pastillas Rapt. Bueno... El resultado final es el que es, estoy muy contento porque es mi primer macerado y podría haber salido mal de muchas maneras. Última edición por Peaty Jones el Jue May 09, 2024 5:09 pm, editado 1 vez en total.
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El resultado es muy bueno. De acuerdo con las pastillas de rapt parece que OG es 1.046 bastante igual en ambos cubos. Así que el objetivo de FG debería ser 1.008 para 5% ABV.So diacetyl rest starting at 1.015 (80% attenuation) and I read that 2-3°C temperature raise should be enough so 15°C it is. Cuando llego a 1.008 empiezo el cold Crashing asi que bajo la temperatura al minimo con mi frigorifico (quizas +4°C) y lo mantengo alli durante 48hDespues de eso muevo ambas cervezas a barriles libres de oxigeno y empiezo el lagering en +1°C en el congelador durante 6-11 semanas. En las últimas 2 semanas de lagering añado alrededor de 14 psi de presión de Co2 para la carbonatación.
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Acabo de poner en barril la s-23 hace dos días, así que ha empezado la fase de fermentación. Están en el congelador a +2°C. La botella de carbon ya esta conectada. El sabor es muy agradable y me ha sorprendido gratamente. No me imaginaba que pudiera estar tan buena y eso que está al principio de la fermentación. Me pregunto a qué sabrá una vez que esté lista.
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En la fase de maduración ocurren cosas buenas. Un barril de cerveza a 10 psi tardará más de un mes en carbonatarse por completo si no se agita y el co2 se acumula en la parte superior. Yo suelo empezar a tomar muestras en un par de semanas. Puedes acelerar el proceso aumentando la presión a unos 30 psi y agitando el barril durante media hora más o menos el primer día. Después, elimina la presión extra y déjala reposar un día a la presión de servicio. Pero como de todas formas se está fermentando, se carbonatará por completo cuando termine.
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Es dificil para mi imaginar lo que la palabra "crujiente" significa en el caso del sabor de la cerveza pero supongo que ya veremos. Sé que el hidromiel mejora bastante si se almacena a temperaturas de nevera, incluso una semana, así que supongo que tiene el mismo efecto que lo que ustedes llaman "limpieza". El sabor de la levadura no es muy intenso, pero supongo que se desvanecerá con el tiempo. Sí, no tengo prisa por la carbonatación. Pensaba hacerla lager al menos 6 semanas e incluso hasta 11 semanas.
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