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La levadura Brettanomyces y el envejecimiento del whisky en barrica
Un cervecero local espera utilizar parte de mi espacio para unos tanques Foeder que contengan Cerveza Acida. En su proceso se utilizarán Brettanomyces y he leído que hay serias dudas de que Bretta ataque la celobiosa de las barricas de whisky. Sabiendo que muchos de vosotros también sois cerveceros, me encantaría conocer vuestra opinión sobre si debería preocuparme la contaminación cruzada por el aire. Los cerveceros utilizarían sus propias bombas, tanques, etc., pero estarían muy cerca de mi cuba de maceración, fermentadores y barriles.
Gracias
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3 respuestas
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Yo no me preocuparía de que infectara los barriles de almacenamiento de whisky. Es muy posible, dependiendo del tipo de equipo que tenga, que se produzca una contaminación persistente por brett en los fermentadores, etc., pero dependería de su proceso si eso es un problema para usted. Tenemos algunos fermentadores de plástico que estoy seguro de que albergan brett de algún vino con el que hemos trabajado, pero los 7 días que el whisky fermenta en ellos no parece ser tiempo suficiente para obtener mucha actividad de él.
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Gracias Just Andy, te lo agradezco. Con un nuevo envío de 30 barriles o así que viene justo después de la foeder (s) se sientan como en casa, me habría enojado conmigo mismo si infectados.
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Yo no lo vería como una amenaza mayor que una fermentación normal al aire libre. Si es una gran preocupación, ¿quizás instalar una capa de cortinas de vinilo en la puerta del frigorífico?
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