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Proceso de embotellado del brandy
Hice un Brandy de manzana de sidra de un molino de sidra local sin azúcar añadido. Utilicé un alambique de columna, pero como un alambique de olla sin placas hizo una carrera de extracción y un producto final corrió promedio en 158 barril proof it en un barril de Bourbon utilizado 15 galones durante un año. A 125 grados. Mi pregunta es si al embotellar los brandies la gente suele endulzarlos y a qué graduación consideraría embotellarlos para el gusto popular, ya que parece que a la gente le gustan los brandies dulces. Gracias, espero su opinión.
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4 respuestas
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La mejor manera de ver lo que le gusta a la gente es hacer una prueba a pequeña escala. Yo suelo generar entre 6 y 10 opciones para una cata basada en una receta, y luego me divierto haciendo una cata a ciegas con amigos o miembros de tu comunidad local.
Imprime algunas tarjetas de puntuación y deja que la gente te diga cuál ha sido su favorita.
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No estoy seguro de la legalidad del endulzamiento intencionado y de si tiene consecuencias sobre las normas de identidad. ¿Y el acabado en barrica? ¿Qué tipo de carbonización y tostado tiene esa barrica y durante cuánto tiempo se utilizó antes? ¿Crianza de levadura? ¿Método de fermentación y kpis? ¿Variedad de manzana?
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Es una dicotomía extraña que se basa en gran medida en el precio. Los consumidores esperan que el brandy más barato sea dulce, como un Christian Brothers VS o un Korbel. Pero también parecen esperar "pureza de espíritu" en los más caros.
En cuanto a la legalidad, creo que sólo se puede volver a endulzar un determinado porcentaje. Puede consultar el capítulo 4 del TTB para conocer las limitaciones detalladas de las categorías de brandy.
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Según el capítulo 7 del BAM, que está obsoleto y ya no debería consultarse, puede añadir hasta 2,5% en masa de materiales inocuos para colorear, aromatizar y mezclar. Deberá solicitar una fórmula si se acoge a esta autorización. Algunos productores utilizarán un vino dulce para este fin, mientras que otros emplearán azúcar o un jarabe. En cualquier caso, si el sabor es mínimamente dulce, lo más probable es que acabe obteniendo un producto "oscurecido" que requiera destilación en banco para su fermentación. Le deseamos mucha suerte.
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