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Bourbon envejecido en barricas que no sean de roble
Quiero ser claro: no me quejo, sólo estoy muy confundido. Quiero probar desesperadamente este whisky bourbon Hillrock Solera añejado... Tenía la impresión de que el bourbon sólo se podía envejecer en barricas nuevas de roble carbonizado y que el acabado de un bourbon en una barrica que no fuera de roble/nueva se consideraría aromatizante. Tiene un acabado en barrica de jerez, similar al de Angel's Envy (oporto) sobre el que también tengo que preguntarme. ¿Estoy muy equivocado o se trata de un tecnicismo?
También me gustaría saber cómo Wilderness Trace pudo etiquetar su destilado de sorgo como "ron", teniendo en cuenta que una de las pocas restricciones del ron es que sólo puede ser de caña de azúcar fermentada?
¿Alguien tiene alguna opinión al respecto? Gracias de antemano.
NAB
P.D. ¿se considera que estas bebidas espirituosas envejecidas en el océano están "en transporte" o algo así? Creía que todo envejecimiento debía realizarse en una zona protegida (es decir, no en barcos ni trenes).
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7 respuestas
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Creo que el ron se puede hacer con melaza. Con sorgo se puede hacer melaza.
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No puedo responder sobre el envejecimiento del whisky, aunque tenía la impresión de que se podía terminar el whisky en otras maderas después de haberlo hecho en roble nuevo.
Pero, yo también estoy perplejo acerca de que la TTB permita el Ron de Sorgo de Wilderness Trace. He estado haciendo jarabe de sorgo durante varios años, y es uno de los productos que vamos a hacer en nuestra destilería. Lo elaboro en un estilo de ron oscuro, y eso es difícil de vender si no se menciona el ron.
Envié un correo electrónico a Wilderness Trace, que me aseguró que había hablado en detalle con la TTB sobre su producto y se determinó que la caña de sorgo es lo suficientemente parecida a la caña de azúcar. Luego hablé con un contacto de la TTB que me aseguró que no había forma de que un producto de caña de sorgo pudiera llamarse ron. Es totalmente extraño.
Además, hay un producto en el mercado llamado Sorghrum y otro llamado Sorgrhum. He hablado con ambos y no parecen tener ningún problema con que alguien utilice esa descripción en su etiqueta. Pero una búsqueda en la USPTO muestra que una empresa de etanol de Florida ha registrado ambos productos para su uso en bebidas espirituosas. Una vez más, es extraño.
¿Dónde deja eso al ron de sorgo? Más trabajo con descripciones creativas, supongo.
Quiero ser claro: no me quejo, sólo estoy muy confundido. Quiero probar desesperadamente este whisky bourbon Hillrock Solera añejado... Tenía la impresión de que el bourbon sólo se podía envejecer en barricas nuevas de roble carbonizado y que el acabado de un bourbon en una barrica que no fuera de roble/nueva se consideraría aromatizante. Tiene un acabado en barrica de jerez, similar al de Angel's Envy (oporto) sobre el que también tengo que preguntarme. ¿Estoy muy equivocado o se trata de un tecnicismo?
También me gustaría saber cómo Wilderness Trace pudo etiquetar su destilado de sorgo como "ron", teniendo en cuenta que una de las pocas restricciones del ron es que sólo puede ser de caña de azúcar fermentada?
¿Alguien tiene alguna opinión al respecto? Gracias de antemano.
NAB
P.D. ¿se considera que estas bebidas espirituosas envejecidas en el océano están "en transporte" o algo así? Creía que todo envejecimiento debía realizarse en una zona protegida (es decir, no en barcos ni trenes).
El sirope de sorgo es muy parecido a la melaza de caña, pero ambos son diferentes. El zumo de sorgo procede de la caña de sorgo prensada y se cuece desde un brix de 14-18 hasta un jarabe de 72-80 brix. Ese es el único paso del proceso, y el único propósito de la cocción del sorgo es hacer jarabe. La melaza de caña de azúcar es un producto final de la extracción del jugo de caña. Existen varios productos derivados de la transformación del jugo de caña de azúcar: azúcar granulado, jarabe de caña, melazas, etc.
Creo que el ron se puede hacer con melaza. Con sorgo se puede hacer melaza.
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Gracias por las respuestas. Yo supondría que si la melaza de sorgo se hirviera, o se refinara más, también podría convertirse en ECJ. Pero como el ron puede elaborarse con azúcar cristalizado de la planta de caña de azúcar y no con azúcar cristalizado de un batido, no tendría sentido que se permitiera el sorgo. Dicho esto, creo que probablemente apoyaría que se incluyera la planta de sorgo.
Llamé al TTB el viernes para preguntar por qué a ellos (rastro salvaje) se les permitía y a nosotros no - llevamos trabajando con el TTB en esto desde febrero. Pasé 55 minutos en espera y luego me pidieron que dejara un mensaje de voz. Envié un correo electrónico mientras estaba en espera. Me dijeron que recibiría una respuesta en 72 horas, aunque era fin de semana, pero que esperaba recibir un correo electrónico hoy o mañana.
He intentado ponerme en contacto con la gente de Sorghrum en Indiana y nunca he obtenido respuesta, ¿siguen existiendo?
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Creo que esperas de la TTB más coherencia de la que puede ofrecer. Las malas aprobaciones se producen de forma rutinaria. Pero no tan rutinarias como para poder contar con ellas. Y quejarse de las malas etiquetas de otras personas rara vez llega a ninguna parte a menos que tenga una voz lo suficientemente grande - y conexiones. Me viene a la mente Chuck Cowdery. E incluso su éxito es limitado. (Limitado es infinitamente mayor que cero).
Lo que más me molesta actualmente es la etiqueta "Tennessee Cider". Utiliza una clase y un tipo de vino (búsquelo en el volumen Wine del Beverage Alcohol Manual) en un producto que no es vino. No se pueden incluir términos de clase/tipo en un nombre de fantasía, y mucho menos en tipos de producto completos.
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Hmm, tal vez debería aclarar.. No me importa mucho lo que otros están etiquetados como, siempre y cuando tengo la misma capacidad. Es cierto que confunde a los clientes, pero eso es problema de la TTB, no nuestro. Para una industria tan controlada (sobre el papel) como ésta, y tan rígida como suelen ser las normas, no debería haber tanta flexibilidad. Pero eso lo digo a título personal.
La sidra de Tennessee, ¿es el producto de JD al que se refiere?
NAB
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Sí, ese es el producto al que me refiero.
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ooohhh, ahora estoy contigo. Me pregunto si se trata de una falta de conocimiento o de una flagrante indiferencia. Este tipo de cosas se dan en todas las grandes empresas. Absolute tiene un vodka envejecido en barril... eso es. Vodka marrón. Dime cómo funciona.
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