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Pigmento azul: Una fuente natural y GRAS
Estoy trabajando en un producto que me gustaría que fuera de color verde vibrante (no es absenta, que conste, pero éste parece el lugar más apropiado para hablar de ello). Como ya se ha comentado en otros lugares, es difícil obtener un verde estable, ya que normalmente se vuelve parduzco en poco tiempo. Sin embargo, esto no ocurre necesariamente con los pigmentos azules y amarillos. Lo que me gustaría hacer es utilizar azafrán y acianos o flores de guisante mariposa para obtener verde. El problema es que ninguna de las flores azules es GRAS.
¿Alguien conoce una fuente natural + GRAS de pigmento azul?
En otro orden de cosas, que también voy a publicar en otro lugar como tema nuevo, ¿hay alguna forma de utilizar ingredientes no GRAS que tengan un historial de uso? Parece que hay una laguna nebulosa...
¿Qué pasa con esto? ^^
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4 respuestas
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Generalmente considerado seguro significa exactamente lo que dice. No requiere pruebas oficiales, sólo que la tradición lo apruebe. Existe una lista central de GRAS que actúa como FAQ; si algo está en ella, no hay problema. Si no está en la lista, tienes que hacer lo que estás haciendo y argumentar que es GRAS.
EDIT: Google dice que pruebe la col lombarda.
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Interesante. Efectivamente, el color rojo inicial de la lombarda se degrada a un color azulado a medida que cambia el tiempo y (si no recuerdo mal) el pH.
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No puedo opinar sobre su estabilidad, lo que puede llevarnos de nuevo al problema original. Por otra parte y fuera de tema, un colorante indicador de pH podría ser un juguete interesante para los mixólogos.
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Las violetas son azules (aunque las rosas no son del todo rojas), pero con eso también tendrás el sabor, y es muy característico.
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