• Hardware relacionado con la destilación de bebidas espirituosas

  Técnicas de mezcla del vino de Oporto

  Publicado por Grayson_Stewart el 8 de noviembre de 2004 a las 9:25 pm

  El problema es que la mayoría de la gente no se da cuenta de que la gente no se da cuenta de que la gente no se da cuenta de que la gente no se da cuenta de que la gente no se da cuenta de que la gente no se da cuenta. El otro día fui a ayudar a una destilería local en California y estaban haciendo oporto y grappa. Tomamos 425 galones de jugo de uva 8% y necesitamos añadir suficiente alcho para llevarlo a alrededor de 18-21%. He intentado buscar formulas para hacer este calculo pero no he podido encontrar ninguna (si alguien las conoce me gustaria saberlas porque si se trata de vinos que no sean 8% no puedo entenderlo). Bueno el destilador me dijo que no me preocupara que el sabia por experiencia que usando 140 proof y agregando a 8% vinos bajos tomaria cerca de 12 galones de aguardiente por cada 40 galones de vino.ok so425/40*12=127.Esta es la segunda fórmula que me di cuenta de que necesitaba saberEl destilador no tenía 140 grados, así que tuvimos que mezclar los licores que teníaTenía 80 galones de 165 grados60 galones de 130 grados60 galones de 120 gradosAhora, ¿cómo se ve esta fórmula?¿es (80/165 )* (60/130) * (60/120)=el número de puntos restados de la graduación más alta (165) y 200 galones de aguardiente total? esto es por supuesto + o - unos pocos galones ya que estábamos tratando con cantidades tan grandes pero después de intentar recordar la química del instituto llegué a una graduación combinada de 143 y 200 galones.En el caso de que se trate de un producto que no se haya fabricado en el momento de la compra y que no se haya utilizado en el momento de la venta, se deberá proceder a la compra del mismo, con el fin de evitar que se produzcan daños en el producto......cualquier ayuda sobre la forma de equiparar estas formulas seria genial.Yttrium09/18/04 07:58 PMRe: mixing and blending for port new [re: bees] Para calcular la prueba final cuando mezclas A, B y C)[(Volumen A *Prueba A) +(Volumen B *Prueba B)+(Volumen C *Prueba C)] / [Volumen A + Volumen B + Volumen C]bees09/18/04 08:37 PMRe: mixing and blending for port new [re: Yttrium] gracias por la fórmula ¿por casualidad conoces la otra fórmula que estoy intentando averiguar?¡¡¡bees09/19/04 01:47 AMAttachmentRe: mixing and blending for port new [re: bees] I found it I found it!!!Cuadrado de Pearson[Proporción de mezcla]A = Valor vino 1B = Valor vino 2C = Valor deseadoD = Parte de vino 1E = Parte de vino 2D = C - BE = A - Cproporción = D : Ethis es como encontrar las proporciones para mezclar dos alcho's diferentes para obtener un certine %Blanchy09/19/04 09:09 AMRe: mixing and blending for port new [re: abejas] Aquí hay una receta de vino de Oporto que incluye las instrucciones para establecer un cuadrado de Pearson que es sólo una forma gráfica de hacer los cálculos de adición de brandy.ChuckZINFANDEL Oporto(siete galones)Ahora tenemos 5 galones (19 L) de vino tinto Zinfandel izquierda a granel para hacer nuestro puerto Zinfandel. Los vinicultores caseros han desarrollado formas creativas de simplificar el proceso de elaboración del oporto o de vinos similares al oporto. Un método popular consiste en tomar un vino tinto sólido, como nuestro Zinfandel, añadir azúcar hasta aproximadamente un 8% y ajustar el contenido alcohólico, en volumen, a aproximadamente un 20%. La parte más difícil de este método es calcular la cantidad de brandy o aguardiente necesaria para alcanzar el 20% especificado. Existe una fórmula -el cuadrado de Pearson- que ayuda a los vinicultores a realizar este cálculo.La fórmula consta de seis pasos:1. Dibujar un cuadrado y dividirlo en tercios vertical y horizontalmente.2. Colocar en la esquina superior izquierda del cuadrado el grado alcohólico del brandy (o aguardiente) que se va a utilizar en la fortificación. Se supone que es del 40 %, es decir, 80 grados.3. En la esquina inferior izquierda, coloque el grado alcohólico del vino que se va a fortificar. Suponemos que es del 12%.4. En el centro del cuadrado, coloque el grado alcohólico deseado del producto acabado. Se supone que será del 20 %.5. Reste la cifra del centro de la cifra de la esquina superior izquierda y coloque el resto en la esquina inferior derecha (40-20=20)6. Reste la cifra de la esquina inferior izquierda de la cifra de la esquina superior derecha (40-20=20). La última cifra (8) es el número de partes de brandy (o aguardiente) de 80 grados (40 por ciento de alcohol) necesarias para enriquecer 20 partes de vino del grado alcohólico indicado hasta 20 por ciento de alcohol. O 2 galones (7,6L) de brandy de 80 grados deben añadirse a 5 galones (19L) de vino de 12% para llevarlo hasta 20% de alcohol. El total final es igual a 26,6 litros de vino Zinfandel tipo Oporto. Envejecer durante al menos seis meses en un barril carbonizado, si es posible, o en una cuba.Zebbo09/24/04 04:09 PMRe: mixing and blending for port new [re: Blanchy] La fórmula básica de concentración química es C2V2=C1V1 donde C=concentración y V=volumenAsí que creo que la necesitarías en la forma V2 =( C1V1) / C2La luz viaja más rápido que el sonido. Por eso algunas personas parecen brillantes hasta que las oyes hablar.

  Grayson_Stewart respondió hace 20 años, 1 mes 1 Miembro - 0 respuestas
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