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Barriles conservados con sulfitos
¿Por qué elegiría un destilador artesanal envejecer sus productos en una barrica tratada con sulfitos?
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7 respuestas
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Tendría que preguntarle por qué hace esa pregunta. ¿Alguien te vendió barriles sulfitados?
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Sí, hice un pedido a una empresa nueva para nosotros y las barricas estaban sulfitadas. Dijeron que era una práctica habitual para ellos en sus barricas artesanales, se pedía tanto que ahora es habitual. Las devolvieron.
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Interesante........He oído que es una práctica habitual en el mercado del vino. Se sulfita el vino de todos modos y el tratamiento en barrica sólo significa que se puede poner el vino directamente en barrica sin sulfitarlo primero. Simplemente evita que las cosas crezcan si no se utiliza de inmediato.
Supongo que ocurriría lo mismo con las bebidas espirituosas. Si no se utiliza una barrica durante 3 meses después de su fabricación, podrían crecer cosas en su interior. Pero creo que los sulfitos se pueden eliminar fácilmente.
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No hay forma de sacarlo. Me pregunto por qué tantos destiladores pensaron que necesitaban sulfitarlos.
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Yo preguntaría si los que solicitan las barricas sulfitadas son fabricantes de vino o destiladores. No encuentro nada sobre el uso de sulfitos en barriles de whisky que no sea para conservar el barril después de usarlo con vino, luego enjuagarlo y usarlo para whisky. Que es lo que los escoceses han estado haciendo para su buena bebida durante muchos años.
Pero no sé quién te ha dicho que no se puede eliminar. Se filtra con el agua cuando se enjuaga. No es que me gustaría comprar uno nuevo de esa manera, pero me gustaría que cualquier barriles de vino usados para venir de esa manera por lo que tendría un molde en ellos antes de llegar a utilizarlos.
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Eran destiladores. Los barriles que salían de aquí iban a otro destilador. ¿Has oído hablar de todos los problemas que tenían los destiladores escoceses con los sulfitos que afectaban a su whisky? Y es por eso que contratan con los productores de jerez para que les den barriles sin sulfitos. Eso es lo que mas perjudica a los micros, gente mal informada informando a otros destiladores potenciales.
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Si me facilita el nombre del fabricante de cobre, intentaré averiguar su razonamiento (o lo que han oído de sus clientes) sobre la razón de añadir sulfito. Supongo que esta adición es una cuestión "sensible al tiempo", es decir, no hay nada que "sobreviva" al alcohol que finalmente entra en un barril de alcohol, que el sulfito pueda evitar o matar. Así que el razonamiento parecería ser una aplicación "preventiva" a la espera del llenado.
Pero, como bien señala, la desinformación es nuestra mayor amenaza, por lo que deberíamos intentar llegar al fondo de este tipo de cuestiones. Después de todo, ¿quizás deberíamos sulfitarnos?
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