-
Evaluación del grado alcohólico volumétrico de una bebida espirituosa de infusión
Hola a todos, estoy trabajando en un aperitivo tinto de tipo campari. Actualmente mi receta consiste en una maceración de algunos ingredientes, seguida de una destilación y luego otra maceración de otros ingredientes. Utilizo un limpiador ultrasónico para macerar rápidamente los ingredientes. Invariablemente hay alguna pérdida de líquido hacia los ingredientes sólidos, pero creo que también potencialmente por el calor generado por el limpiador ultrasónico. Estoy tratando de determinar si puedo medir el ABV de la bebida espirituosa después de la maceración para que pueda probar con precisión hacia abajo. ¿O pensamos que el ABV se ha mantenido prácticamente igual durante esa maceración final? Algunos números reales: Puse 250ml de destilado a 80% y unos 35g de ingredientes en el limpiador ultrasónico. Al terminar tenía 150ml de aguardiente macerado.
Gracias de antemano.
-
3 respuestas
-
Depende de los ingredientes. Los ingredientes que contienen agua/zumo perderán contenido de agua y ganarán contenido de etanol.
La unica manera de hacerlo correctamente es destilarlo segun la prueba TTB, o pasarlo por un alcoholimetro como un Anton Pair Alcolyzer and Density Meter. O bien, gastar $30 y enviarlo a White Labs para una medición en su equipo.
Te sorprendería lo lejos que puede estar tu questimate manual en función de los ingredientes macerados. Lo estaba.
-
jocko ha dado en el clavo con la pérdida de graduación alcohólica. Antes hice un triple sec y los botánicos añadidos absorbieron mucho más alcohol del que habíamos pensado. El hidrómetro manual no funcionaba debido al azúcar añadido a la mezcla. Lo pasé por el Anton Paar y estaba fuera de lo que habíamos estimado en unos 5% abv si no recuerdo mal.
-
El pequeño volumen y el elevado ABV dificultan esta medición. Si la maceración es sólo aromática (como la ginebra), se puede medir el ABV con un densímetro electrónico. Pero en el caso de un campari, probablemente se trate de unos 2,5 brix de azúcar y habrá que tener en cuenta el oscurecimiento.
El pequeño volumen descarta los hidrómetros de precisión y la destilación de laboratorio. Los métodos NIR y de densidad más RI no sirven para nada que supere los 65 ABV, a menos que se diluya la muestra y, por tanto, disminuya la precisión.
Si tienes un EDM que pueda darte una densidad exacta con una pequeña muestra, podrías combinarla con el contenido de sólidos medido por secado suave para calcular el ABV usando un software como AlcoDens LQ o similar. A una temperatura determinada, el VAB, el brix y la densidad son interdependientes, por lo que si conoce cualquiera de los dos puede calcular el tercero.
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian