• Especialidad Destilados

  Agente antiespumante para conservas de cóctel de calidad alimentaria

  Publicado por erizo el agosto 9, 2023 a las 4:40 pm

  ¿Alguien tiene alguna sugerencia o experiencia con agentes antiespumantes para la producción de cócteles en lata? Específicamente para reducir la formación de espuma durante el llenado de las latas...

  whiskeytango respondió hace 1 año, 4 meses 5 diputados - 6 respuestas
• 6 respuestas

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  jocko

  Miembro

  agosto 9, 2023 en 5:17 pm

  Tenga cuidado, el "tapón de espuma" es una parte clave para mantener el oxígeno fuera de la lata y preservar el contenido. Queremos que salga suficiente espuma por debajo del tapón antes de que llegue a la cerradora. Si sale demasiada espuma, podría haber un exceso de carburante u otros problemas en las líneas.  

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  slickfloss

  Miembro

  agosto 9, 2023 en 5:58 pm

  Estoy de acuerdo con Jocko. Debería ser capaz de trabajar hacia atrás a través de su cadena de suministro para encontrar la solución adecuada para su conjunto de equipos. Si dispone de conjuntos de equipos usados, es ahí donde el exceso de información puede ayudar a la comunidad a prestarle asistencia. Aún no he recibido demasiada información sobre su proceso.

  Yo me pondría en contacto con los fabricantes y verificaría que sus especificaciones están dentro del rango en el que deberían estar y partiría de ahí. Suena como un problema de exceso de carbonatación aunque de alguien a miles de kilómetros de distancia sin suficiente información. 

   

  Aparte, un antiguo colega mío y yo hicimos un viaje por carretera a través de Pennsylvania el año que tuvieron ACSA. Paramos en Thistle Finch y me encantaron sus instalaciones. Tengo una foto tonta de mí cerca de su "agujero de grano" [¡así es como lo llamábamos cariñosamente!] en la pared de mi oficina aquí hasta el día de hoy. Magníficos cócteles. Personalmente me encantan los alambiques fabricados por el propietario. Me encanta tu sitio. Creo que también tengo un bonito decantador tuyo. ¡Salud, Hedgebird!

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  erizo

  Miembro

  agosto 10, 2023 en 2:50 am

  Un poco de tapón está bien, pero actualmente tenemos demasiado en los productos con mucho azúcar específicamente. También utilizamos una máquina de llenado con un ciclo de purga de CO2. El producto no parece excesivamente cargado (en todo caso, estamos por debajo) y estamos consiguiendo que el líquido baje a unos 28 ºF cuando llega a la lata, por lo que no creo que sea un problema de espuma de CO2, sino más bien un problema de espuma del producto azucarado. (podria estar equivocado) Mi entendimiento es que la mayoria/todos los fabricantes de soda usan un antiespumante de silicona, especificamente Dimetilpolisiloxano.

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  erizo

  Miembro

  agosto 10, 2023 en 3:23 am

  Decir que nuestra configuración es fragmentaria es quedarse corto.   Dicho esto, estamos utilizando una llenadora con una purga de Co2 y hemos probado cosas dentro y fuera de las especificaciones recomendadas por el fabricante. Los peramenters de funcionamiento son bastante limitados a un recomendado PSI para empujar el líquido a la llenadora. Ajustar el PSI del tanque parece tener un efecto mínimo en la formación de espuma. Y para ser franco tengo toda la intención y la esperanza de hacer funcionar esta pequeña máquina a un PSI más alto que el recomendado para acelerar las cosas. Como mencioné en mi otra respuesta, el problema parece ser con los productos azucarados en particular, y mi hipótesis de trabajo actual es que el desprendimiento de co2 no es el principal problema que estamos experimentando, pero es posible que me equivoque... He pensado en intentar carbonatar un lote con cerveza-gas (60% co2 40% nitrógeno) en lugar de Co2 puro, ya que eso es lo que muchos/la mayoría de los bares están utilizando en el sistema de grifo de cerveza para ayudar a reducir la formación de espuma...

   

  Bueno, ¡eso es increíble! Hice la mayor parte de las renovaciones / build-out / acabado / etc yo mismo en las noches y fines de semana cuando tenía mi antiguo trabajo de día antes de que nos abrió así que es agradable escuchar a la gente como el espacio. Normalmente lo llamamos "el granero", pero "el agujero del grano" también sirve. De alguna manera el construido a partir de scrath todavía está dando patadas 10 años más tarde, pero ella es debido a un reemplazo de la caldera / actualización más pronto que tarde ...

  ¡Sigue almacenando esos decantadores!

   

  

  

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  prensa de trabajo

  Miembro

  febrero 23, 2024 en 6:02 pm

  ¿Ha oído hablar de la dosificación de nitrógeno? En el caso de las bebidas sin gas y bajas en carbohidratos, la dosificación de nitrógeno líquido (LIN) ofrece una forma eficaz de presurizar los envases de bebidas sin añadir una indeseada cualidad "burbujeante" a productos como el té, el zumo o el agua.

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  whiskeytango

  Miembro

  febrero 25, 2024 en 7:23 pm

  ¿Cuál es su nivel de carbohidratos? ¿Qué tipo de línea de enlatado está utilizando? Varían mucho de un fabricante a otro, por lo que es posible que necesite ayuda específica. 

   

   

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