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Alternativa a las flores de borraja
Acabamos de presentar a la TTB una receta de ginebra con borraja y hemos recibido un no rotundo. Al parecer, a pesar de ser un alimento de consumo habitual, no figura en la lista GRAS. ¿Alguien tiene ideas sobre buenos sustitutos que sigan aportando esa característica floral del pepino? Al principio probamos con borraja debido a las numerosas sugerencias de los foros de destilación, así que no sé qué hacer a partir de ahora. Gracias por cualquier sugerencia que pueda tener.
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7 respuestas
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Lamento que te encuentres con este problema.
Varios de mis clientes se han enfrentado al mismo problema. El uso de ingredientes de uso común en la industria alimentaria, pero de alguna manera no en la lista GRAS. Esta es definitivamente un área en la que el TTB necesita mejorar.
En otros casos, he tenido clientes a los que se les ha rechazado el uso de un botánico ya aprobado para otras ginebras. La respuesta habitual parece ser "cada caso se examina individualmente" o "no podemos hablar de otras presentaciones". Espero que pueda encontrar un sustituto o una solución para esto.
Steve
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Esto solía molestarme hasta que entendí la posición de TTB/FDA al respecto.
Una sustancia puede ser GRAS como alimento, pero no considerarse segura cuando se añade a una bebida alcohólica. El ejemplo más claro es el de Four Loko, que contenía cafeína añadida y fue retirado del mercado. Obviamente, la cafeína es GRAS, pero añadir el aislado a una bebida alcohólica se consideró inseguro.
Otro ejemplo es la flor del guisante mariposa. Ahora está en la lista GRAS, pero no se pueden añadir flores a la fórmula de la bebida espirituosa, porque es un bioacumulador que puede tener niveles peligrosos de ciertos compuestos (arsénico o plomo, si no recuerdo mal). Así que te permitirán utilizar un extracto aromatizante derivado de la planta (que ha sido probado por la TTB), pero no te dejarán crear el extracto tú mismo en tu DSP, porque no pueden controlar tus protocolos de abastecimiento e infusión lo suficiente como para garantizar la seguridad del producto.
Dicho esto, a mí también me ha pasado que la TTB ha rechazado ingredientes que antes había aprobado y se ha negado a ceder. Puede ser muy frustrante.
Si originalmente está destilando ginebra (a partir de un mosto fermentado), hay una "salida" potencial para usted en el CFR. Póngase en contacto con nosotros si desea más información.
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Hola Kindred,
Estoy bastante seguro de que se puede argumentar que existe un precedente. Recuerdo que nos rechazaron antes y encontramos un ejemplo anterior que fue aprobado y se vieron obligados a aprobarnos.
Op, eso es muy frustrante. Es bien sabido que la borraja es una planta comestible segura. Honestamente, me limitaría a volver a presentar en una semana o así. Es una exageración si no es GRAS o theres ningún precedente, pero definitivamente tengo cosas aprobadas que fueron rechazadas previamente sólo por conseguir un agente diferente.
También puede probar una maceración de pepino para añadir como compuesto a su lote. La cucurbitacina está justo debajo de la piel del pepino. Si lo pelas ligeramente y lo dejas macerar en etanol de alta graduación (no es muy soluble en agua, pero sí en etanol) y pruebas su progreso, podría funcionar, pero probablemente añadiría un ligero color a tu ginebra. El pepino y el calor no se llevan bien. Vale la pena intentarlo. Ten en cuenta que las cucurbitacinas son más amargas cuanto mayor es su concentración, así que puede que aquí menos sea más.
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Confía en mí, hemos intentado ese ángulo, que podría funcionar dependiendo de quién está revisando el caso, con la persona que mi cliente terminó con no había razonamiento sobre el asunto con ellos.esperaron y resubmitted, consiguió otra persona que lo aprobó. Estaría bien poder estandarizar las cosas en el TTB.
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¡Vaya! ¡Te ha tocado un agente duro! Al menos el reenvío funcionó.
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Sólo mencionaré que tuve un cliente que volvió a presentar la misma fórmula una y otra vez (todos los meses durante más de un año) y finalmente Formulación se hartó y lo remitió a Investigaciones. Les hicieron una auditoría bastante dura. No conviene abusar demasiado de los especialistas.
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Sí, eso es excesivo 🤣
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