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Bebidas destiladas sin alcohol
¿Alguien sabe cómo hacer licores destilados sin alcohol (por ejemplo, Seedlip)? ¿Qué se utiliza como base? Mi idea inicial es utilizar una mezcla de agua y glicerina, pero uno de los principales problemas que veo es la falta de solubilidad y estabilidad de los aceites en el agua.
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15 respuestas
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Creía que el seedlip era hidrosol sin aceite.
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Es muy posible. No lo sé y no he podido encontrar mucha información sobre el proceso de producción.
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No puedo ayudarle en eso, pero si aún no elabora ningún producto sin alcohol, recuerde revisar su registro en la FDA y ver si es necesario actualizarlo.
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Encontré esto mientras investigaba esta misma pregunta.
"Tardamos seis semanas en elaborar Seedlip", explica Branson. "Utilizamos efectivamente el mismo equipo y los mismos ingredientes que nuestra contraparte alcohólica, pero los empleamos de forma diferente y por motivos distintos". Seedlip empieza como aguardiente de grano neutro (NGS); cada botánico se macera en un estilo específico de NGS, con grados de alcohol y granos base que difieren de un ingrediente a otro. Tras la maceración, cada ingrediente botánico se destila dos veces: una para eliminar el alcohol por evaporación y otra para "mezclar todo lo demás y capturar y concentrar el fantástico sabor de la planta". Esto equivale a 36 destilaciones antes de mezclar, filtrar y embotellar los destilados.
https://www.thespiritsbusiness.com/2018/11/is-greater-transparency-needed-in-non-alcoholic-spirits/
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Gracias por compartir esto. Estoy tratando de entender este método. Cuando el alcohol se destila de las hierbas que yo creo que se quita el sabor con él también, como hacer ginebra.
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La ósmosis inversa puede eliminar eficazmente la mayor parte, si no todo, el etanol de una bebida espirituosa o una ginebra. Los equipos comerciales son habituales en la industria vinícola para reducir el ABV de determinados estilos de vino. Sin embargo, cualquier método utilizado para eliminar el etanol de una ginebra, por ejemplo, afectará a su sabor, ya que muchos de los componentes aromáticos se filtran o destilan con el etanol. El proceso anterior también me deja perplejo, ya que muchos de los componentes botánicos se eliminan con el etanol.
Investiga un poco la escena del aceite de THC. Están utilizando muchos métodos de extracción con CO2, así como otros disolventes de grado alimentario. Aquí hay una lista de disolventes de grado alimenticio aprobados (algunos son absolutamente aterrador) https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/15-carrier-extraction-solvents.html
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Hola, Este es un post un poco viejo pero interesante. ¿Alguien ha hecho algún experimento sobre esto?
Me gustaría intentarlo, pero estoy confundido acerca de los procesos anteriores. Si está utilizando NGS o Hydrosol , tendría color en el proceso terminado...¿No?
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Agua aromatizada...
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......at $40,00 la botella
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Hola, chicos,
esta discusión es un poco más antigua pero el tema está cada vez más de moda.
¿Alguna novedad sobre las bebidas espirituosas sin alcohol por aquí?
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Sí, he estado jugando un poco. Principalmente con emulsionantes para ver si se puede aumentar el contenido de aceite/terpeno manteniendo una emulsión estable. Pectina, xantano y otros hidrocoloides para mejorar la sensación en boca sin necesidad de añadir azúcar (lo que crearía problemas de estabilidad).
La sensación en boca de los licores es muy diferente a la del lote actual de no alcohólicos, quiero una mayor viscosidad y un final más largo, de lo contrario sólo parece agua aromatizada.
Si le añadimos conservantes, es un juego de química.
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He jugado con esto durante un tiempo. Esencialmente se maceran botánicos durante un par de semanas en agua y un poco de alcohol, se destila (tirando el alcohol), y se añade un poco de ácido cítrico. Es interesante añadir algo de xantano y otras gomas. Si volviera a intentarlo, probablemente añadiría un toque de glicerina vegetal para dar esa sensación.
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La glicerina en bajas concentraciones es problemática, ya que básicamente estás añadiendo azúcar para que la consuman las bacterias.
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@Silk City Distillers su enfoque es desarrollar algo más profundo y mejor que lo que hay actualmente. Pero supongo que los emulsionantes tienen su lado negativo. Si no, ya habría marcas que los utilizaran.
El azúcar a un nivel bajo parece problemático, pero a un nivel más alto podría transportar aromas y ser estable como un sirup. ¿Lo estoy entendiendo bien?
La mayoría de los productores utilizan destilados alcohólicos concentrados y los diluyen con agua hasta alcanzar <0,5% ABV. Creo que esa es la forma más común de producir alternativas sin alcohol hoy en día.
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Correcto, que es parte de la razón por la que se añade ácido cítrico que se duplica como saborizante.
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