-
Envejecimiento prolongado
Elaboración de aguardiente de manzana en alambique en Vermont.. Pregunta .. Si planeo envejecer el brandy durante más de 5 años .. Sabiendo que estará en roble durante más tiempo, ¿debería destilar a una graduación más baja para preservar el sabor? Nick
-
3 respuestas
-
No pretendo en modo alguno ser un experto en la materia. Sin embargo, mi entendimiento y práctica es que si destila a una graduación más baja, conseguirá varias cosas. No sólo proporcionará más sabor al aguardiente base, sino que al hacerlo permitirá que el envejecimiento madure un poco más rápido, ya que hay más sabores base con los que la madera puede interactuar. Destilamos a una graduación más baja porque así conseguimos un sabor más pleno más rápidamente. También, el nivel de carbonización juega un papel en el proceso, o si está utilizando barriles nuevos o usados. Hay algunas personas por ahí que saben mucho más sobre esto, tal vez van a publicar.
-
Elaboración de aguardiente de manzana en alambique en Vermont.. Pregunta .. Si planeo envejecer el brandy durante más de 5 años .. Sabiendo que estará en roble durante más tiempo, ¿debería destilar a una graduación más baja para preservar el sabor? Nick
-
Destilar a una graduación más baja significa que está conservando demasiados segundos. Independientemente del tiempo que piense envejecerlo, el destilado debería salir ~68%. Después puede diluirlo si lo desea. Sin embargo, cuanto más tiempo piense envejecerlo, más alta deberá ser la graduación inicial (perderá alcohol con el tiempo). Póngalo en barrica a una graduación de ~64%. El aguardiente de manzana empieza a ser agradable después de unos 10 años y es realmente mejor a partir de los 25-35 años.
Buena suerte,
Dan
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian