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Acumulación de residuos de plata metálica en la operación de decapado del centeno
Hola, tenemos un alambique y estamos destilando sobre el grano y hemos notado una acumulación metálica plateada que se produce después de un solo funcionamiento de nuestro alambique de 250 galones. ¿Alguien tiene alguna experiencia al respecto? Por lo demás, la calidad del aguardiente parece buena, pero como nuestro alambique es la mitad de grande que nuestros fermentadores, sería ideal poder evitarlo para no tener que desmontarlo y limpiarlo entre cada destilación. Otras bebidas espirituosas (aguardiente de manzana y ginebra) se han destilado sin problemas similares.
He adjuntado una foto del brazo de lyne después de una sola pasada. Sospechamos que puede haber habido algún arrastre, pero sabemos que no hubo ninguno en la segunda corrida y tuvimos el mismo problema, a pesar de una limpieza a fondo del alambique.
Gracias,
Eli
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14 respuestas
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No tengo una buena respuesta, pero he buscado un poco y he encontrado a otra persona que parece haber tenido un problema similar. Hay algunas sugerencias en este hilo, pero no causa claramente identificada:
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Puede ser sulfuro de cobre. nuestro primer alambique presentaba la misma acumulación de plata en la placa inferior. era un alambique chino y el cobre parecía tener un toque de bronce o latón. nuestro alambique actual nunca presenta una sal de cobre en plata (siempre negra) y es cobre alemán. no sé si algo de esto es aplicable o si ayuda. pero me resulta familiar.
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¿Cómo se calienta la tetera?
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Tenemos una caldera de vapor y serpentines internos. No parece que se esté quemando, aunque parece que se está formando sarro después de un solo funcionamiento. Estamos estudiando el tratamiento del agua y la dosificación de enzimas como puntos de partida.
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Haga que analicen la metalización para determinar de qué se trata. Una prueba rápida es determinar en qué es soluble. Si es metal, será insoluble en agua. Si es soluble en agua, sal metálica. Si no lo es, pero es soluble en alcohol, sal orgánica. Etc. Quizá quieras hacer algo como la espectroscopia de emisión atómica, que te da el análisis elemental. Eso te dirá si tienes una sal o un metal, y si es sal de cobre o algo mucho peor, como materiales de juntas o aleaciones deficientes.
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También lo hemos experimentado en nuestro alambique. Hemos determinado que se trata de algún tipo de manganeso. Haga tratar el agua para descartarlo. Creo que asumimos que provenía de algún tipo de fertilizante utilizado en el grano. No estoy 100% seguro.
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¿En qué se basaba la teoría del manganeso? Había otros hilos similares por la red (así que esto es menos único de lo que se piensa) y siempre había pensado que se trataba de algún tipo de complejo de zinc.
El cobre, el hierro, el manganeso y el zinc suelen encontrarse en los efluentes de las aguas residuales de las destilerías.
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¿Está utilizando un inhibidor de espuma en su fermento? Ferm-cap y otros agentes antiespumantes similares pueden provocar una capa de aspecto metálico en el cobre.
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Estamos utilizando Foamsol-30 a razón de 5 ml/hL en el fermentador y 10ml/hL en el alambique. ¿Alguien tiene una dosis recomendada aparte de ésta (es la recomendada para los hervidores de cerveza)? Como actualización, también redujimos la cantidad de grano que estábamos utilizando por lote y eso pareció tener un efecto positivo - hicimos 2 destilados y sólo había un ligero residuo, y el destilado fue genial. Creo que se trataba principalmente de los compuestos de azufre en el grano, ya que estamos destilando en grano, pero la tapa de fermentación también tiene sentido. Gracias por todos los comentarios.
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Otro hilo sobre el antiespumante http://adiforums.com/index.php?showtopic=37&hl=%2Banti+%2Bfoam#entry89 en este hilo hay algunos CFRs relacionados con el uso de productos químicos en fermcap, creo que los mismos productos químicos activos que está utilizando. Según tengo entendido, el fermcap es ideal para la cerveza porque se asienta en la levadura/trub y se queda atrás cuando se trasiega, pero no suele ser así en la destilación. Dicho esto, sé que mucha gente lo utiliza en la destilación, pero el jabón natural o el aceite podrían ser una mejor opción.
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Me pasa exactamente lo mismo en mi alambique cada vez que hago destilaciones en grano. El interior de mi brazo de lyne tiene un aspecto idéntico. Mi alambique es un recipiente de acero inoxidable hecho a partir de un tanque cuadrado. Tiene una camisa de vapor en los cuatro lados. Durante el transcurso de la destilación, el nivel del líquido en el interior del alambique desciende obviamente, pero como la camisa de vapor llega hasta la parte superior de los cuatro lados, hay una parte de la pared lateral que permanece caliente por encima del nivel del líquido. Después de una cocción, no se quema, pero queda un anillo caramelizado en el interior del recipiente. Durante los procesos de extracción, mi producción es bastante aceitosa a lo largo de todo el proceso, pero se vuelve notablemente más aceitosa hacia el final del proceso. Según las pruebas de solubilidad descritas anteriormente, ¿significaría esto que se trata de algún tipo de sal orgánica? Eso podría tener sentido porque la prueba disminuye a lo largo de la tirada, así que sea lo que sea se vuelve cada vez menos soluble a lo largo de la tirada. No utilizo ningún tipo de ingrediente antiespumante. Mis recetas son o bien 100% maíz molido convertido con SebStarHTL y SebAmylGL, o bourbon hecho de maíz molido, cebada y trigo, con adición de enzimas también. Me encantaría escuchar cualquier otra teoría que alguien pueda tener.
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A mi me ha pasado con un alambique de prueba. Estaba destilando grano de trigo en fuego directo. La caldera era de acero inoxidable, pero tenía depuradores de malla de cobre. El fondo del primer depurador estaba cubierto de un líquido metálico de aspecto plateado.
Voy con la teoría de Glowe8. Busqué sulfuro de cobre y parece ser exactamente lo que experimenté (picuture y enlace de abajo). Sé que no hay manera de saber con certeza a menos que se prueba. Pero estoy pensando que una de las razones por las que usamos alambiques de cobre es para eliminar los compuestos de azufre. Así que tendría sentido que es un compuesto a base de azufre. En cualquier caso, esto es solo una idea, háganoslo saber si lo analiza.
https://en.wikipedia.org/wiki/Copper_extraction_techniques
Voy a lanzar otra pregunta. ¿Es común que un elemento algo pesado con un alto punto de ebullición sea arrastrado hacia arriba con el destilado? El manganeso tiene un número atómico de 25 y el azufre de 16. Ambos tienen puntos de ebullición muy superiores al punto de ebullición del agua. Intento entender el concepto, ¿están unidos de alguna manera a las moléculas de agua y alcohol y suben con ellas? ¿O forman parte de otro compuesto con un punto de ebullición mucho más bajo?
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No estamos hablando de vaporizar azufre, sino de compuestos en el lavado que casualmente tienen moléculas de azufre adheridas.
DMS - sulfuro de dimetilo, DMDS - disulfuro de dimetilo, DMTS - trisulfuro de dimetilo, y algunos otros en menor cantidad. Todos ellos se forman durante la fermentación.
Todos ellos se encuentran comúnmente en los licores destilados, encontrar la fuente del azufre es la parte fácil.
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Aquí tienes un viejo pero bueno artículo por si quieres explorar un poco:
El impacto del cobre en diferentes partes de los alambiques de whisky de malta sobre la composición y el aroma del aguardiente New Make
Barry Harrison*, Olivier Fagnen, Frances Jack y James Brosnan
RESUMEN
J. Inst. Brew. 117(1), 106-112, 2011
En la producción de whisky escocés de malta, se considera que el uso de cobre en la construcción de los alambiques para la destilación tiene un efecto importante sobre el aroma del whisky. Durante la destilación en alambiques de cobre, el cobre actúa reduciendo los aromas sulfurosos en el aguardiente resultante al reducir los niveles de compuestos sulfurosos como el trisulfuro de dimetilo (DMTS). Este trabajo ha demostrado que el cobre es más eficaz en esta función en algunas partes de los alambiques que en otras. Esta información puede utilizarse para ayudar a los destiladores a mantener o, incluso, modificar el aroma de los espirituosos de nueva creación. También se observó que, además del DMTS, otros compuestos, aún no identificados, contribuyen de forma significativa a los aromas sulfurosos, por lo que los futuros esfuerzos de investigación deberían centrarse en la identificación de dichos compuestos.
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