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Was macht Bourbon Whiskey aus?
Ich bin mir der BAM-Bestimmungen für Bourbon durchaus bewusst. Am Memorial-Day-Wochenende habe ich über die 51%-Anforderung nachgedacht (und das könnte für jeden Whiskey gelten - Roggen, Weizen, Malz). Muss die Maische die prozentualen Anforderungen erfüllen, oder ist es nur wichtig, was in die Flasche kommt. Kann ich z. B. einzelne neu hergestellte Spirituosen gären, destillieren und lagern und dann unmittelbar vor der Abfüllung vermengen (zu den entsprechenden prozentualen Anforderungen) / prüfen und die BAM-Definition erfüllen? Und was bedeutet eigentlich die 51%? Getreidegewicht vor dem Einmaischen? Wenn ja, kann ich keine eindeutige Aussage dazu finden. Ihre Meinung?
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11 Antworten
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So wie ich es von der TTB verstanden habe, wird die Antwort auf das Mischen von 100% Mais mit 100% Roggen, 100% Gerste usw. zu einer Konsistenz von 51% Mais es immer noch nicht als Bourbon qualifizieren. Keine Ahnung, warum. Mir gefällt die Idee, es so zu machen, weil man später genau das mischen kann, was man will. Vielleicht ist 6 Jahre alter Mais mit 4 Jahre alter Gerste und 2 Jahre altem Roggen der beste Bourbon. Das TTB wird uns nicht erlauben, das zu tun und es Bourbon zu nennen. Ich glaube, die Antwort auf die Frage, was die % ist, wäre das Trockengewicht vor dem Einmaischen. Wenn Sie eine bessere, d.h., Sie können es tun, Antwort, bitte posten Sie es allein mit dem Agenten, der sagte, es war in Ordnung.
Zum Wohl,
Jeff
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Jeff,
Ich bin auf diese Idee gekommen, weil ich die Website von New Riff Distilling in Newport, KY, gelesen habe. Dort steht ein merkwürdiger kleiner Klappentext:
ÜBER UNSERE KOLUMNE NOCH
Mit einer Höhe von fast 60 Fuß und einem Durchmesser von 24 Zoll produziert die Säulendestille etwa ein Dutzend 53-Gallonen-Fässer Kentucky Whiskey pro Tag. Sie wird von zwei Silos gespeist - eines mit Mais, das andere mit Roggen - und, ganz im klassischen Kentucky-Stil, wird die Säule in eine gedrungene Double-Still-Brennerei gespeist. Aber wir haben auch ein einzigartiges seitliches Förderband, mit dem wir jedes beliebige Getreide in den Destillationsprozess einbringen können. Obwohl wir uns auf die Herstellung von Bourbon und Roggenwhiskey konzentrieren, können Sie sich auf eine Reihe innovativer Kentucky-Whiskeys freuen, die aus unserer Kolonnenbrennerei kommen.
- Siehe mehr unter: http://newriffdistilling.com/column-still/#sthash.nQO5daYC.dpuf
Aber wir haben auch ein einzigartiges Seitenband, das es uns erlaubt, jedes beliebige Getreide in den Destillationsprozess einzubringen.
Was bedeutet das genau? Wird die Maische dynamisch gemischt/angepasst, während sie in die Kolonne gepumpt wird? Das klingt nicht korrekt, da sie von Lagersilos sprechen. Vielleicht pumpen sie das Schrot dynamisch in die Maischekocher?
Was das Mischen der neuen Marke angeht - Sie haben genau das, was ich dachte - mischen Sie die beste 100%-Spirituose für Bourbon, und solange Sie das Alter nicht zu hoch angeben (z. B. wäre die Altersangabe die niedrigste der Spirituosen, aus denen sie besteht), fände ich es in Ordnung. Ich werde sehen, ob ich eine definitive Antwort von TTB bekommen kann (ich weiß, witzig).
Eric
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Ich schätze, Sie könnten die TTB immer wieder anrufen, bis Sie die gewünschte Antwort erhalten, und diese dann dokumentieren. Man bekommt fast nie zweimal die gleiche Antwort (vorausgesetzt, man spricht mit einer anderen Person),
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Die BAM erfasst das, was Sie unter dem Typ Blended Whiskey verstehen. In der GAM-Typenbeschreibung für Bourbon-Whiskey heißt es, dass er "aus einer vergorenen Maische mit einem Maisanteil von mindestens 51 Prozent" hergestellt sein muss. Sobald er Ihr Produktionskonto verlässt, vermerken Sie im Produktionsbericht den Typ (in Teil III) und den Rohstoff, den Sie zur Herstellung verwendet haben (in Teil VI). Wenn Sie dann verschiedene Whiskys aus Ihrem Lagerkonto nehmen und sie mischen, um einen anderen Whiskey in Ihrem Verarbeitungskonto herzustellen, müssen Sie ihn als Blended Bourbon Whiskey (wenn es sich um Bourbon handelt) bezeichnen, wie in der GAM beschrieben: "In den USA hergestellter Blended Whiskey, der nicht weniger als 51% auf Proof-Gallonen-Basis enthält (ausgenommen Alkohol, der aus zugesetzten harmlosen Farb-, Aroma- oder Mischstoffen* stammt), Straight Bourbon Whiskey". Ich lese den Auszug aus dem New Riff so, dass er sich auf Getreide bezieht, das in den Brauprozess gelangt, und nicht auf fertigen Whisky, der in den Destillationsprozess oder die Abfüllung gelangt.
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Ordnungsgemäß notiert. Danke Ned. Die meiste Zeit lese ich BAM während meiner Schlaflosigkeit - das ist ein sicheres Mittel. Ich weiß die Klarstellung zu schätzen. Re: New Riff - anscheinend hat die Marketing-Abteilung "Destillieren" durch "Maischen" ersetzt.
Danke.
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Ich verstehe dich, Mann, ich wurde heute Morgen auch ein bisschen nervös, als ich es mir ansah!
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Ordnungsgemäß notiert. Danke Ned. Die meiste Zeit lese ich BAM während meiner Schlaflosigkeit - das ist ein sicheres Mittel. Ich weiß die Klarstellung zu schätzen. Re: New Riff - anscheinend hat die Marketing-Abteilung "Destillieren" durch "Maischen" ersetzt.
Danke.
Ja. Ja, das haben sie.
Ich für meinen Teil (ich bin so etwas wie ein Purist) halte die Idee, Whiskey aus einer 60′-Säule herzustellen, immer noch für ketzerisch.
"Whiskey sollte nach mehr schmecken als nach Alkohol und Holz".
-ich
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>> Ich für meinen Teil (ich bin so etwas wie ein Purist) halte die Idee, Whiskey aus einer 60′-Säule herzustellen, immer noch für ketzerisch.
Wie um alles in der Welt schaffen sie es, unter 160 pf? zu bleiben? Sie müssen Bier mit etwa 0,05% ABV einfüllen.
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>> Ich für meinen Teil (ich bin so etwas wie ein Purist) halte die Idee, Whiskey aus einer 60′-Säule herzustellen, immer noch für ketzerisch.
Wie um alles in der Welt schaffen sie es, unter 160 pf? zu bleiben? Sie müssen Bier mit etwa 0,05% ABV einfüllen.
Sie kühlen zweifellos die Säule. Ich habe gesehen, wie Bartons Säule funktioniert - sie ist nicht 60′ hoch (wahrscheinlich eher 30), aber das allgemeine Prinzip ist dasselbe.
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Sie kühlen zweifellos die Kolonne.
Obwohl ich kein Experte bin, bin ich im Allgemeinen mit den Beiträgen von Herrn Coffey vertraut. Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, was eine Kühlung der Säule bewirken würde. Würde das nicht nur zu mehr Rückfluss in der Kolonne führen? Wurde der Stripp- oder der Rektifikationsteil gekühlt? Ich glaube nicht, dass ich jemals eine kontinuierliche Kolonne mit Bypass-Mechanismen für die Böden gesehen habe, aber es ist nicht unvorstellbar. Ich denke, ich sollte einfach mal für einen Nachmittag nach Cincy fahren und es mir ansehen.
Eric
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>> Ich für meinen Teil (ich bin so etwas wie ein Purist) halte die Idee, Whiskey aus einer 60′-Säule herzustellen, immer noch für ketzerisch.
Wie um alles in der Welt schaffen sie es, unter 160 pf? zu bleiben? Sie müssen Bier mit etwa 0,05% ABV einfüllen.
Wenn es nur 4 Platten in den 60 Fuß gäbe, dann wären weniger als 160 Proof leicht möglich.
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