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Volumen der Köpfe
Ich habe 300G von 8.5% abv Korn-in Roggen Whiskey. Ich destilliere durch 4 Platten für einen einzigen Durchgang. Wie viele Köpfe sollte ich sammeln, wenn ich für eine gewisse Zeit verdichte/zurückfließen lasse, bevor die Köpfe zu fließen beginnen?
Ich weiß, dass man bei einem traditionellen Destillierapparat mit Spiritus etwa 10% des Gesamtvolumens für Köpfe benötigt. Das wäre etwa 3G für meine Brennerei. Das Problem ist, ich fange an, mich zu denken "verdammt, das schmeckt gut" um nur etwa 1G der Köpfe gesammelt.
Wie sehr würde ein Rückfluss für 20 Monate oder so die Köpfe einer Whiskey-Destille mit 4 Platten verdichten?
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14 Antworten
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Gehen Sie nach Ihrem Geschmack. Bei Platten könnte eine bessere Trennung zu einem kürzeren Kopfdurchlauf führen. Aber mit 4 Platten bei 8,5%, sind Sie nicht über 160 Proof laufen?
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Es ist ziemlich eng, aber immer um die 155. Wir sind auf der Suche nach einem sauberen, ungealterten Whiskey, daher der höhere Proof. Bisher ist er ziemlich gut gelungen. Wir verwenden alle 4 Platten und kontrollieren den Proof mit der Dephlegmator-Einstellung.
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Ein weiterer Grund, warum manche einen größeren Kopfschnitt wählen, ist, dass sie den Schwanz früher abschneiden, aber den Beweis in Reichweite behalten.
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Vermarkten Sie diesen Whiskey als Roggenwhiskey? Ich frage, weil man, wenn ich den Cola-/Rezepturprozess richtig verstehe, keinen Teil des Destillats über 160p nehmen und ihn als Roggen bezeichnen kann. einfach fragen?
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Ich muss die Art und Weise, wie ich den Whiskey herstelle, ändern. Gibt es Leute, die Whiskey herstellen und die Köpfe verdichten?
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Könnte man nicht die Köpfe verdichten, die Hitze abschalten und die Kolonne abkühlen lassen, bevor man sie wieder in Gang setzt, um einen niedrigeren ABV-Ausgang zu erhalten?
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Mein Gedanke bezüglich der 160-Proof-Regelung ist, dass der Durchschnitt Ihres Laufs unter 160 liegen sollte. Zu sagen, dass der gesamte Durchlauf darunter liegen sollte, erscheint mir ein wenig albern, wenn man einen Pot Still betreibt. Ich sage nicht, dass Sie Unrecht haben, Roger, ich interpretiere diese Definition nur nicht so. Wenn man sich die Frage nach dem Volumen anschaut, die das TTB stellt, sieht man, dass sie im Grunde an eine kontinuierliche Brennerei denken.
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Ich hatte den gleichen Eindruck, Jeff, und jetzt mache ich mir Sorgen lol. Meine Läufe haben im Durchschnitt 153 Proof am Ende und das bedeutet, dass meine frühen Herzen weit über 160 sind.
Meiner Erfahrung nach liegt der Kopfschnitt bei einem Pot Still in der Regel bei 85% abv, so dass selbst das nicht zu den "Herzen unter 160" passt.
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Ich habe Whiskey immer so interpretiert, wie Roger es gesagt hat, d.h. er darf nicht mit mehr als 160 Proof aus der Brennerei kommen, nicht mit dem durchschnittlichen Proof, aber ich habe gerade das hier gefunden, fett gedruckt ist meins:
"Bourbon-Whisky", "Roggen-Whisky", "Weizen-Whisky", "Malt-Whisky" oder "Roggen-Malt-Whisky" ist Whisky, der bei einer Temperatur von höchstens 160° C aus einer vergorenen Maische von mindestens 51 Prozent Mais, Roggen, Weizen, gemälzter Gerste bzw. gemälztem Roggen hergestellt und bei einer Temperatur von höchstens 125° C in Behältern aus verkohlter neuer Eiche gelagert wird; er umfasst auch Mischungen solcher Whiskys derselben Art.
WO "Hergestellt zu" definiert ist als. "Im Sinne der Nummern 5.22 und 5.52 in Verbindung mit spezifischen Prüfgraden zur Beschreibung der Identitätsnormen ist der zusammengesetzte Prüfgrad der Spirituose nach Abschluss der Destillation und vor der Reduzierung des Prüfgrads gemeint.
Es klingt also so, als handele es sich um ein durchschnittliches Destillat mit einem Alkoholgehalt von höchstens 160 %.
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Vielen Dank, Glisade.
Ich habe die gleiche Information von anderen in der Branche erhalten, die ich heute Morgen gefragt habe. Es sieht so aus, als wäre ich aus dem Schneider. Ich mag unser Produkt wirklich, und ich bin froh, dass ich nicht daran herumpfuschen muss, um die Vorschriften zu erfüllen.
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Vermarkten Sie diesen Whiskey als Roggenwhiskey? Ich frage, weil man, wenn ich den Cola-/Rezepturprozess richtig verstehe, keinen Teil des Destillats über 160p nehmen und ihn als Roggen bezeichnen kann. einfach fragen?
Das könnte eine interessante Diskussion werden 😉 .
Ich weiß, dass verschiedene Brennereien dies unterschiedlich interpretieren. Wir haben es so verstanden, dass Sie unter 160 durch die Herzen sein müssen, so wie Wodka über 190 durch die Herzen sein sollte. Andererseits ist das, was Sie auf dem monatlichen TTB-Formular angeben, der durchschnittliche Proof-Wert dessen, was gesammelt wurde. Aber ich weiß, dass wir beide Auslegungen von verschiedenen Vertretern des TTB gegenüber verschiedenen Brennern gehört haben. Ich glaube nicht, dass sich der CFR eindeutig dazu äußert, abgesehen von dem Verweis auf die Glisade. Es überrascht nicht, dass die meisten in den USA hergestellten Spirituosen aus Destillierkolben stammen, in denen der Nachweis konstant ist. Hat jemand einen anderen spezifischen Verweis auf den CFR oder eine dokumentierte Antwort des TTB, die diese Frage beantwortet?
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Ja, ich glaube, Sie haben Recht, wenn Sie unseren üblichen Gebrauch von Composite verwenden. Allerdings gibt es noch eine andere, ältere Verwendung von Composite, die nicht unbedingt den Durchschnitt meint.
Ich habe Whiskey immer so interpretiert, wie Roger es gesagt hat, d.h. er darf nicht mit mehr als 160 Proof aus der Brennerei kommen, nicht mit dem durchschnittlichen Proof, aber ich habe gerade das hier gefunden, fett gedruckt ist meins:
"Bourbon-Whisky", "Roggen-Whisky", "Weizen-Whisky", "Malt-Whisky" oder "Roggen-Malt-Whisky" ist Whisky, der bei einer Temperatur von höchstens 160° C aus einer vergorenen Maische von mindestens 51 Prozent Mais, Roggen, Weizen, gemälzter Gerste bzw. gemälztem Roggen hergestellt und bei einer Temperatur von höchstens 125° C in Behältern aus verkohlter neuer Eiche gelagert wird; er umfasst auch Mischungen solcher Whiskys derselben Art.
WO "Hergestellt zu" definiert ist als. "Im Sinne der Nummern 5.22 und 5.52 in Verbindung mit spezifischen Prüfgraden zur Beschreibung der Identitätsnormen ist der zusammengesetzte Prüfgrad der Spirituose nach Abschluss der Destillation und vor der Reduzierung des Prüfgrads gemeint.
Es klingt also so, als handele es sich um ein durchschnittliches Destillat mit einem Alkoholgehalt von höchstens 160 %.
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Ich schätze, dass Sie am Ende etwa 25 Gallonen fertiges Produkt von der Still haben? Ich schätze, dass Sie etwa 1,5-2 Gallonen für einen Kopfschnitt verschwenden. Sie müssen nach Geschmack und Gefühl gehen, aber es sollte in der Nähe dieser Menge sein.
Ich interpretiere die 160 Proof auch so, dass die Summe aller Herzschnitte, wenn Sie fertig sind, bei oder unter 160 Proof liegen muss. Das Destillieren kann manchmal auf und ab gehen. Es kann bei 170 beginnen und auf 90 Proof sinken, bevor Sie mit Ihrer Herzsammlung fertig sind. Es ist der Durchschnitt am Ende, der unter 160 Proof liegen muss, und ich würde vermuten, dass Ihr "Großteil" der Herzen zwischen 140-156 liegen wird.
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Hambone, das ist ziemlich genau das, was ich sehe. Danke für die Info!
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