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Grüner Whiskey
Glauben Sie, dass es für die Branche von Vorteil sein wird, eine Möglichkeit zu finden, Whisky auf umweltfreundlichere Weise zu lagern, wenn man bedenkt, wie viele Menschen in die handwerkliche Brennereiindustrie einsteigen und wie lange die Vorlaufzeiten für Fässer sind? Ich bin neugierig, was die Leute zu diesem Thema zu sagen haben. Vielen Dank!
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13 Antworten
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Meiner Meinung nach ist die Reifung von Whiskey in Holzfässern der umweltfreundlichste Teil des Herstellungsprozesses.
Das Wachsen von Bäumen verbraucht CO2 und produziert O2. Die Menschen müssen Bäume pflanzen, um eine kontinuierliche Holzquelle zu haben, und ich nehme an, dass die während der Lebensdauer eines Baumes "gefilterte" Luft den Kohlenstoffausstoß bei der Verarbeitung des Holzes/Fasses überwiegt?
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Gutes Argument. Danke, Schnit.
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Aber um es auf den Punkt zu bringen: Viele handwerkliche Brennereien sind auf dem Gebiet der Alterung von Spirituosen innovativ. https://www.defiantwhisky.com/ fällt einem sofort ein, dass sie nicht einmal Fässer verwenden und dass es ihnen an Auszeichnungen nicht mangelt.
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Hat irgendjemand da draußen irgendwelche Hinweise darauf, wie lange die Whiskeys von Defiant tatsächlich reifen?
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60 Tage, habe ich gelesen. Ich habe jetzt eine Flasche und sie ist in Ordnung. Nichts Bemerkenswertes.
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Aber um es auf den Punkt zu bringen: Viele handwerkliche Brennereien sind auf dem Gebiet der Alterung von Spirituosen innovativ. https://www.defiantwhisky.com/ fällt einem sofort ein, dass sie nicht einmal Fässer verwenden und keinen Mangel an Auszeichnungen haben
Wie kann man einen Malt Whiskey ohne neue, verkohlte Eichenfässer als solchen bezeichnen? Ich habe auch keine Altersangabe auf dem Etikett entdeckt. Haben sie ein Schlupfloch gefunden, indem sie es "Whisky" schreiben?
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Ich bin auch neugierig.....
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Es handelt sich nicht um "Malt Whiskey", das steht nicht auf dem Etikett.
Es handelt sich um "Whisky"; dies kann durch Nachschlagen der COLA im öffentlichen Register überprüft werden.
Er hat einen fantasievollen Zusatz "American Single Malt", der wohl stimmt (hergestellt in Amerika, eine Brennerei, 100% gemälzte Gerste), aber in einer anderen Schriftart/Größe und durch eine dünne Linie von der Bezeichnung "Whisky" getrennt. Das bedeutet, dass es sich auch nicht um einen leichten Whisky handelt, aber es könnte zum Beispiel eine Mischung aus beidem sein.
Vielleicht irreführend, aber die TTB könnte es genehmigen.
Andererseits ist die Altersangabe eine gute Frage. Sie sollte bedeuten, dass er 4 Jahre alt ist. Natürlich sind mir mehr als eine Brennerei bekannt, die ein Whiskey-Etikett ohne Altersangabe verwendet, das nicht 4 Jahre lang gereift ist. Ohne eine Formel oder eine Erklärung auf dem Etikett wird das TTB nicht wissen, dass Sie die Altersvorschrift nicht erfüllen. Sie werden davon ausgehen, dass Sie die Altersvorschrift erfüllen. Um das Gegenteil zu erfahren, müssten sie eine Inspektion durchführen oder jemanden auf den Plan rufen, um Nachforschungen anzustellen.
Und wenn sie ein solches Problem feststellen und den Austausch des Etiketts verlangen, erlauben sie ihnen oft, die Serie der Etiketten zu beenden, bevor sie sie austauschen.
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Ach, das ist nur ein Fantasiename. Raffiniert. Die Altersangabe ist allerdings nicht allzu überraschend, da ich sie auch auf zahlreichen Etiketten vermisse.
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Auf der Home Distiller-Website gibt es viele Leute, die mit beschleunigten Alterungstechniken experimentieren und ihre Ergebnisse und Methoden veröffentlichen. Es würde mich nicht überraschen, wenn die erfolgreichen Unternehmen, die dies tun, die gleichen Techniken anwenden, allerdings in industriellem Maßstab. Eigentlich möchte ich einige dieser Techniken ausprobieren, wenn ich meine Brennerei endlich in Betrieb habe.
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Die Terressentia Corporation (North Charleston, SC) hat ein Verfahren zur schnellen Reifung von Whiskey entwickelt. Es wird TerrePURE genannt.
Sie haben auch die Charles Medley Distillery in Owensboro, KY, gekauft.
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Ich finde den Defiant "american single malt/WHISKEY" ein wenig trügerisch. Sie scheinen Fässer zu verwenden, aber auch (verkohlte?) Versionen der Fassspiralen, die den Weinfässern hinzugefügt werden.
Beschleunigte Alterung:
Ich habe einige der Programme zur beschleunigten Reifung verfolgt. Alle großen Brennereien haben sich nach der Prohibition intensiv mit der Wissenschaft beschäftigt, aber nichts gefunden.
Kleine Fässer - richtig. Anscheinend setzt Prichard's erfolgreich eine Mischung aus kleinen und großen Fässern und Transfers ein, um ein gutes Produkt herzustellen - aber ich kenne nur wenige Details. Ansonsten ist es hit&miss.
Cleveland Whiskey kauft 6 Monate alten Bourbon von jemandem (die Geschichten variieren, aber entweder vier Rosen von mgpi), zerhackt die Fässer und wendet eine Art Drucktechnik an, um Fassaroma zu extrahieren. IMO schmeckt er wie ein anständiger, zu junger Whiskey (mit Nebengeschmack), der durch eine Menge Eichenaroma überdeckt wird. Der Anteil von Holzkohle, Süße und Karamell am Geschmack und an der Farbe ist gut, aber er hat auch eine rohe Eichenholznote und eine schwarze Holzkohlefärbung (vielleicht durch Eisenkontakt), die man nicht mag.
Terressential verwendet ein sonochemisches Verfahren, um die Komponenten schneller zu oxidieren (ein großer Ultraschallschweißer, der die Moleküle durcheinanderbringt), und ich habe nur ihr ChickenCock-Produkt probiert. Der aromatisierte Hühnerhahn ist für mich uninteressant, aber der Punkt ist, dass der Alkohol bemerkenswert mild und frei von anstößigen Kongeneren zu sein schien. Diese Leute *könnten* eine nützliche Technologie haben. (Sie können das Patent über Google recherchieren). Ich erwähnte dies einmal gegenüber einem Chemiker, der in der Lebensmittelindustrie tätig ist, und ihm fielen sofort mehrere Alternativen ein, die das gleiche Ziel erreichen könnten.
Vor ein paar Jahren habe ich alle Whitedogs probiert, die ich in die Finger bekam (durchweg furchtbar), aber ich habe festgestellt, dass es einen Unterschied macht, wenn man ein wenig Wasserstoffperoxid hinzufügt und einen Tag wartet. Es scheint zu reinigen und fügt ein wenig Ester-Aroma hinzu.
Ich glaube nicht, dass es ein gutes Mittel gibt, um die Reifung zu umgehen. Flüchtigeres "schlechtes Zeug" verdunstet selektiv oder wird in der Holzkohle eingeschlossen, Fassaromen werden extrahiert, und einige energetisch günstige Reaktionen finden unter den sekundären Komponenten statt. Man kann eines davon mit alternativen Mitteln erreichen, aber die Ausgewogenheit der drei ist magisch. Die meisten Ergebnisse sind so, als würde man ein Steak in die Mikrowelle werfen. Es mag technisch gesehen "gegart" sein, aber ...
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Die meisten "beschleunigten Alterungsprozesse", die ich gesehen habe, sind Blödsinn (ich bin mit Terressential nicht vertraut). Es ist recht einfach, die Extraktion durch Vergrößerung der Oberfläche zu erhöhen, aber es geht bei der Alterung um viel mehr als nur die Extraktion von Holz. Gegen diese Methode ist sicherlich nichts einzuwenden, aber sie als "beschleunigte Alterung" zu bezeichnen, ist entweder unehrlich oder ignorant, und die Leute, die das tun, sollten darauf hingewiesen werden. Die Alterung ist ein sehr komplexer Prozess, der nicht vollständig verstanden wird. Er umfasst viele Prozesse, unter anderem: Extraktion, Adsorption, Polymerisation, Verdampfung, Oxidation und Zersetzung. Die Alterung verändert eine Spirituose, aber ob dies eine gute oder schlechte Veränderung ist, hängt von einer Vielzahl von Variablen ab, einschließlich der Person, die sie trinkt.
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