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Triple Threat Crème de Cassis
NA GUT. Erstens ist es eher eine doppelte Bedrohung und ein bisschen mehr, aber das sah in der Titelzeile blöd aus.Erster Akt - Crème de CassisZutaten: - Cassisbeeren (schwarze Johannisbeeren) - 95% Neutral (oder so ähnlich)
- Die Beeren abspülen und Stiele und Blätter entfernen. In ein großes Glas geben und mit dem Neutralen übergießen, bis die Beeren bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es eine Woche lang durchziehen (ich denke, ein paar Tage reichen aus, nach einer Woche sehe ich keinen Unterschied mehr).
- Das Mazerat durch ein Sieb in ein Glas oder einen Edelstahlbehälter gießen, um den Alkohol abzutrennen. Die Beeren beiseite stellen. Messen Sie das Volumen und den Alkoholgehalt der aufgefangenen Flüssigkeit. Die Abv-Anzeige ist wahrscheinlich nicht 100% genau, sollte aber für den nichtkommerziellen Gebrauch ausreichen.
- Jetzt kommt die Mathematik. Wenn Sie nicht wollen, dass man Ihnen erklärt, was und warum, dann überspringen Sie den nächsten Schritt. Crème de cassis de Dijon ist eine kontrollierte Appellation und eine der veröffentlichten Anforderungen ist ein Minimum von 400g / Liter Zucker und die meisten kommerziellen Angebote sind etwa 16-20% abv. Ich habe diesen Cassis de Dijon mit 25% abv gemacht, was ganz gut zu funktionieren scheint, aber man kann es nach Geschmack anpassen. Wenn es sich um eine einfache Verdünnung handeln würde, würde man einfach Wasser hinzufügen, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen. Wenn uns der Zuckergehalt egal wäre, könnten wir mit der gleichen Menge einfachen Sirups verdünnen. Um jedoch eine bestimmte Zuckerkonzentration zu erreichen, müssen wir eine bestimmte Zuckerlösung herstellen, mit der wir verdünnen. In Wasser gelöster Zucker nimmt etwa die Hälfte seines Gewichts im Volumen ein. In Wirklichkeit nimmt 1 kg in Wasser gelöster Zucker etwa 500 ml Raum ein. Wenn Sie also 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, erhalten Sie 1,5 Liter Einfachzucker.Nehmen wir ein praktisches Beispiel. Stellen Sie sich vor, Sie gewinnen 800 ml Alkohol bei 65% zurück. Zunächst berechnen wir, wie viel Volumen wir zu unserer gesammelten Mazeration hinzufügen müssen, um den angestrebten Alkoholgehalt zu erreichen. Gesamtalkohol = 800ml x 0,65 = 520ml. Zielabst = 25%, also Gesamtvolumen = 520 / 0,25 = 2,08 Liter. Das hinzugefügte Volumen ist das Gesamtvolumen - Mazerationsvolumen = 1,28 Liter.Nun zum Zucker. Wenn wir 2,08 Liter herstellen, dann sollte der Gesamtzuckergehalt 400g x 2,08 = 832g Zucker betragen. Wir wissen, dass der Zucker, sobald er aufgelöst ist, 416 ml einnimmt, also lautet unser Rezept für den Sirup: zugegebenes Volumen - 416 ml = 864 ml Wasser + 832 g Zucker (was einem einfachen Sirup ziemlich nahe kommt, aber natürlich variiert die Rechnung je nach dem gesammelten Alkoholgehalt!)
- TL;DR Tragen Sie hier Ihre Zahlen ein (Volumina in ml, Gewichte in Gramm)Gesamtvolumen = (aufgefangenes Volumen x aufgefangener Abv) / ZielabvZucker (g) = Gesamtvolumen x 400Gärwasser = (Gesamtvolumen - aufgefangenes Volumen) - (Zucker / 2)
- Aus den soeben berechneten Werten einen Sirup herstellen. Das Wasser in einem Topf etwas erhitzen und den Zucker einrühren. Erhitzen und rühren, bis die Flüssigkeit transparent ist. Lassen Sie den Sirup abkühlen.
- Sobald der Sirup abgekühlt ist, fügen Sie ihn dem Mazerat hinzu und rühren gut um. Er schmeckt sofort, obwohl ich finde, dass der Sirup auf der Zunge eine seltsame "Flachheit" hinterlässt (haben Sie jemals einfachen Sirup aus Rübenzucker probiert?). Nach 24 bis 48 Stunden passiert etwas Magisches und die Aromen kommen zusammen. Der Alkohol und der Zucker sorgen für einen runden Geschmack im Mund, der die Zunge mit den Fruchtaromen der Beeren umhüllt.
- Genießen Sie ihn auf Eis (wenn Sie eine Naschkatze sind) oder gießen Sie ihn in ein Weinglas und füllen Sie ihn mit trockenem Weißwein (borgogne aligote ist der Standard) oder Sekt auf.
Zweiter Akt (Ein und ein bisschen?) - Distiller's TreatDies ist eine Großhandelskopie der Panty Dropper(tm) Methode. Nimm die Beeren, die du im ersten Akt aufgehoben hast, und gib sie in eine Schüssel / einen Krug / einen Topf. Streue etwas Zucker darüber und verrühre sie ein wenig, um den Zucker über alle Beeren zu verteilen. Abdecken und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit hat sich etwas Saft angesammelt. Gießen Sie diesen in ein Gefäß, stellen Sie es beiseite und streuen Sie noch etwas Zucker über die Beeren. Wiederholen Sie diesen Vorgang so lange, bis Sie das Gefühl haben, dass sich die Menge des gewonnenen Saftes nicht mehr lohnt. Ich habe festgestellt, dass drei Durchgänge für mich ausreichen. Werfen Sie die Beeren nicht weg. Jetzt haben Sie eine Art Crème de Cassis, aber Sie wissen weder, wie hoch der Alkoholgehalt ist, noch wie viel Zucker enthalten ist. Meiner Erfahrung nach ist es tendenziell etwas intensiver (und vielleicht etwas herber) als das Ergebnis von Akt eins, aber man bekommt nicht viel davon. Sie können es entweder wieder in die Creme mischen oder es kindisch für sich behalten und mit niemandem teilen.Dritter Akt - MarmeladeWenn Sie weiße Schränke in Ihrer Küche haben. Oder eine weiße Arbeitsplatte. Oder eine weiße Schürze. Oder irgendetwas anderes Weißes in einem Umkreis von 2 Metern um den Ort, an dem Sie dies zubereiten, dann sollten Sie jetzt die Scheidungspapiere unterschreiben! Dies. Wird. Beizen.
- Wiegen Sie die Beeren ab, die Sie im zweiten Akt übrig hatten. Pro kg Beeren fügst du 800 g Zucker und den Saft von 1 Zitrone (~45 ml) hinzu. Gib sie in einen Topf und erhitze und rühre (und rühre... und rühre). Du kannst sie dabei ein wenig zerkleinern. Zuerst werden Sie nicht glauben, dass die trockene Mischung aus Zucker und Beeren jemals köcheln kann, aber das wird sie. Und wenn es soweit ist, schalten Sie die Hitze ab.
- Die Beeren in einem feinen Sieb über einem Topf mit einem Löffel zerdrücken, um das Fruchtfleisch von den Kernen und der Schale zu trennen. Wenn Sie eines dieser Geräte zum Entkernen von Tomaten haben, können Sie es jetzt gut gebrauchen. Andernfalls haben Sie ein bisschen Arbeit vor sich. Wenn Sie fertig sind, haben Sie einen Topf voller Beerenfleisch und -saft, der einen schwachen alkoholischen Dampf abgibt.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Herdplatte und beginnen Sie mit dem Erhitzen und (erneut) mit dem Rühren. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, sollten Sie eine Temperatur von 104 °C anstreben. Vorsichtig! Er schleicht sich schnell an. Wenn Sie kein Thermometer haben, stellen Sie einige Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit Schritt 1 beginnen. Wenn Sie dann sehen, dass sich Blasen auf anderen Blasen bilden, nehmen Sie einen Teller heraus und löffeln Sie einen Tropfen auf den Teller. Lasse ihn eine Minute lang stehen und drücke ihn mit dem Finger durch. Wenn er eine Haut bildet und Falten wirft, ist er zum Einmachen bereit. In sterilisierte Marmeladengläser füllen, die Deckel aufschrauben und auf das befriedigende Ploppgeräusch warten, wenn sich die Deckel beim Abkühlen durch das Vakuum zusammenziehen.
Wenn er nach dem Abkühlen etwas zu flüssig ist, heben Sie ihn entweder auf, um ihn auf Eis zu geben, oder erhitzen Sie ihn erneut und versuchen Sie es erneut. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Alkohol mehr vorhanden, sodass Sie ihn mit Ihren Kindern teilen können. Und es ist erstaunlich, wie viel Geschmack in den Beeren nach der Mazeration übrig bleibt. "Ich habe einen Potstill, der schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin wenig Löffelfütterung *Für neue und unerfahrene Destillateure
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19 Antworten
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Sieht fantastisch aus, danke für den Bericht! Wir verwenden Crème de Cassis in Cocktails, vor allem mit Bourbon für die Erneuerung. Das Mazerieren in Neutral bei 95% scheint ein wenig hoch zu sein. Würde es genauso gut funktionieren bei einem niedrigeren Beweis wie 60%?13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ich habe beides ausprobiert. Meiner Erfahrung nach verlieren Sie etwa 30% abv, um das Wasser in den Beeren, so dass, wenn Sie mit 95% beginnen Sie am Ende mit etwa 65%. Wenn man mit 60% anfängt, erhält man etwa 30%. Zu diesem Zeitpunkt gibt man nur noch Zucker hinzu und kein Wasser mehr zum Gären. Der Geschmack scheint bei dem niedrigeren Abv etwas bitterer zu sein, obwohl es kein guter Vergleich ist, da die Beeren aus unterschiedlichen Quellen stammen. "Ich habe eine Potstill, die schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin wenig Löffelfütterung *Für neue und unerfahrene Destillateure
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Wow, danke für den ausführlichen Bericht, NS! hast du versucht, sie durch Brombeeren zu ersetzen? wenn ja, wie sind sie im Vergleich? Ich pflücke jedes Jahr viele Kilos davon für rote Heckenbeeren, und manchmal muss ich schwarze Johannisbeeren kaufen, um mein Verhältnis auszugleichen, wenn ich also ein anständiges Ergebnis mit Brombeeren erzielen kann, bin ich auf einem guten Weg.
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Ich habe mit Brombeeren angefangen, aber die wilden, die bei mir zu Hause wachsen, geben keine guten Beeren ab. Ich habe genau die gleiche Methode wie hier beschrieben angewandt, aber keinen Brombeerwein probiert. Ich habe einen Schlehenwein, der jung trinkbar ist, und eine verbleibende Flasche mit 4 Jahre altem Holunder, der vielleicht endlich reif wird. Ich habe ein bisschen Angst davor, es herauszufinden, falls er wirklich gut ist und ich weitere 4 Jahre warten muss, um mehr zu bekommen!"Ich habe eine Brennblase, die schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin bisschen Löffelfütterung *Für neue & unerfahrene Brenner
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Ich mache einen Hedgerow Red, der ungefähr 50:30:10:10 Holunder, Brombeere, Schlehe, schwarze Johannisbeere ist. Im ersten Jahr sehr enttäuschend, man kann den Geruch von Katzenpisse wahrnehmen, den Holunder hat, aber nach 2 oder 3 Jahren ist er ziemlich gut. Eine sehr kleine Anzahl wurde in einer Ecke des Kellers vergessen und wurde 12 Jahre alt und war eine anständige Imitation von Portwein.
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Ich bin mir nicht einmal sicher, ob wir in den Staaten frische schwarze Johannisbeeren bekommen können13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Wahrscheinlich, weil sie nur an Orten gedeihen, die meist kalt und nass sind! LolMake Booze, not War!
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Wahrscheinlich, weil sie nur an Orten gedeihen, an denen es meistens kalt und nass ist! Lol Es ist kalt und nass 9 Monate im Jahr, wo ich lebe. Nur eine schnelle Suche, und sie wachsen wie verrückt hier sehe ich einige frische gefroren für $10/Pfund. Ich habe ehrlich gesagt nicht gesehen, diese wachsen frisch in meiner Gegend. 10/lb ist nicht billig.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt der Wut
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Haben Sie es mit gefrorenen Beeren versucht? All diese Zellen werden aufgebrochen, so dass Sie eine bessere Extraktion und weniger Verlust erhalten könnten.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt of fury
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Haben Sie eine Idee, warum er "Creme de Cassis" heißt, wenn er keine Sahne enthält? Creme de menthe ist das Gleiche....Wenn ich "Creme de ...." höre, denke ich instinktiv an etwas wie Baileys oder andere irische Cremesorten.
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Ich bin mir ziemlich sicher, dass das Wort Creme aus den frühen 1800er Jahren stammt und eine andere Bedeutung hat als das moderne Wort Sahne, vielleicht hat es etwas mit zuckerhaltigen Flüssigkeiten zu tun.
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Ich habe mit Brombeeren angefangen, aber die wilden, die bei mir zu Hause wachsen, geben keine guten Beeren ab. Ich habe genau die gleiche Methode wie hier beschrieben angewandt, aber keinen Brombeerwein probiert. Ich habe einen Schlehenwein, der jung trinkbar ist, und eine verbleibende Flasche mit 4 Jahre altem Holunder, der vielleicht endlich reif wird. Ich habe ein wenig Angst, es herauszufinden, falls er wirklich gut ist und ich weitere 4 Jahre warten muss, um mehr davon zu bekommen. Ich habe vorhin eine ziemlich langatmige Antwort über BlackBerry-Wein geschrieben, aber aus irgendeinem Grund ist sie verschwunden... Edit Found it! Schnaps machen, nicht Krieg!
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Ich habe mit Brombeeren angefangen, aber die wilden, die bei mir zu Hause wachsen, geben keine guten Beeren ab. Ich habe genau die gleiche Methode angewandt wie hier beschrieben, aber keinen Brombeerwein probiert. Ich habe einen Schlehenwein, der jung trinkbar ist, und eine verbleibende Flasche mit 4 Jahre altem Holunder, der vielleicht endlich reif wird. Ich habe ein wenig Angst davor, es herauszufinden, falls er wirklich gut ist und ich weitere 4 Jahre warten muss, um mehr davon zu bekommen... Danke, das weiß ich sehr zu schätzen. Ich werde das tun, sobald die Erntezeit beginnt! Brombeere funktioniert wirklich gut in Kombination mit Holunder und Johannisbeere als junger Roter, ich mache buchstäblich Gallonen jeden Sommer und rekrutiere die Familie als meine Pflückarmee. 75/20/5 Brombeere/Elder/Johannisbeere, je nachdem was ich habe. Ich reserviere ein paar Liter des Weins, und wenn er dann trocken vergoren ist, füttere ich die Hauptmenge mit Zucker, indem ich jeweils ein Kilo in etwas von dem reservierten Wein auflöse, bis er nichts mehr verträgt, in der Regel 15-16abv.Dies ergibt einen robusten Wein mit mittlerem Körper, der sich sehr gut lagern lässt.So grob dies auch erscheinen mag, ich habe jetzt am Ende jedes Sommers so viel davon, dass ich nicht mehr als etwa 6-8 Gallonen in Flaschen abfülle, hauptsächlich zum Verschenken. Den Rest lagere ich als Schüttgut und fülle ihn in 6-Gallonen-Gefäße mit einem Hahn ab, um ihn bei Bedarf in einen Dekanter zu füllen. Es ist einfach zu viel Arbeit sonst Abfüllung.
Macht Schnaps, nicht Krieg!
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Danke für die Weinrezepte. Ich werde es dieses Jahr versuchen. Ich muss nur so organisiert sein, dass ich die Holunderbeeren und Brombeeren pflücken und einfrieren kann, wenn sie Saison haben. "Ich habe einen Destillierapparat, der schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf der Autobahn" - JimboEin bisschen Löffelfütterung *Für neue & unerfahrene Destillateure
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Wahrscheinlich, weil sie nur an Orten gedeihen, die meist kalt und feucht sind! Das aktuelle Wachstum von LolBlack wurde in den USA in den frühen 1900er Jahren verboten, weil sie einen Pilz namens Weißkiefernblasenrost übertragen konnte, der den US-Holzhandel beeinträchtigte. Das bundesweite Verbot galt bis 1966, und die meisten Bundesstaaten haben ihr Verbot ebenfalls aufgehoben. Aus diesem Grund wird auch heute noch nur sehr wenig in den USA angebaut, und es ist sehr schwer, sie zu finden. Es gibt einige Orte in den USA, die mit dem Anbau und der Produktion beginnen, was sehr erfreulich ist. Wir lieben Cassis bei uns zu Hause. Danke, dass Sie diesen Bericht geteilt haben, und wenn ich jemals frische Beeren in die Finger bekomme, freue ich mich darauf, das zu probieren. ich habe gerade einen Artikel über die Gefahren des Trinkens gelesen, der mich zu Tode erschreckt hat. Das war's. Nie wieder lesen!
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In diesem Jahr haben wir endlich unseren ersten Johannisbeerstrauch in die Erde gesetzt. Wir werden sehen, wie es läuft, aber alle sagen, dass sie eine der einfachsten und anspruchslosesten Pflanzen überhaupt sind. Meine ersten Beeren habe ich von einer Dame aus der Gegend bekommen, deren Johannisbeerstrauch jetzt etwa 2 m groß ist. Sie bekommt so viele, dass sie die Leute einlädt, sich zu nehmen, was sie wollen, sobald sie gepflückt hat, was sie für das Jahr braucht. Wenn ich mich recht erinnere, habe ich etwa 4 kg bekommen! Ich denke, es wird ein paar Jahre dauern, bis man so weit ist, aber wenn Sie einen Platz im Garten haben, sollten Sie darüber nachdenken, selbst welche anzubauen... vorausgesetzt, Sie können die Pflanze ergattern. "Ich habe einen Potstill, der schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin wenig Löffelfutter *Für neue und unerfahrene Destillateure
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Ich hatte endlich die Gelegenheit, einige wilde Holunderbeeren zu pflücken. Ich dachte, sie könnten ein guter Ersatz für die schwarze Johannisbeere für Crème de Cassis sein. Ich denke darüber nach, welche Methode ich verwenden soll... die erste Methode, die mit dem einfachen Sirup beschrieben wurde, oder die "Panty-Dropper"-Methode. Irgendwelche Gedanken, Vorschläge?13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt of fury
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Ich bin nicht fett, ich bin in Form....Rund ist eine Form, die alt wird und Schnurrhaare trägt!
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Diese Methode sollte mit jeder stark aromatisierten Beere funktionieren, wenn Sie also welche haben, probieren Sie sie aus. Ich warte immer noch darauf, meine erste anständige Ernte von meinem Baum zu bekommen. Wenn Sie Früchte haben, gehen Sie zuerst und berichten Sie bitte.
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