• Whiskey

  Zeit für die Gärung

  Geschrieben von captnkb am März 4, 2016 um 3:33 Uhr

  Ich bin daran interessiert zu hören, wie lange Ihr Whiskey Korn in Gärung dauert. Ich habe gehört, einige Leute, die eine Gärung in so wenig wie 56 Stunden zu anderen Menschen, die so lange wie 6 Tage.

  Wie lange gärt Ihr Whiskey, bevor er in die Brennerei kommt?

  captnkb antwortete 8 Jahre, 9 Monate aktiv. 4 Mitglieder - 5 Antworten
• 5 Antworten

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  schnorren

  Mitglied

  März 4, 2016 at 4:56 pm

  Ich beginne mit dem Strippen bei etwa 60 Stunden. Meine Maische kocht 3 Streifen, also fange ich an, wenn sie fast fertig ist, und sie ist völlig fertig, wenn ich den dritten Streifen einlege.

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  461369684@qq.com

  Verwalter

  März 4, 2016 at 5:11 pm

  Ich glaube nicht, dass es eine richtige Antwort gibt, da es davon abhängt, was der Brenner mit der Maische erreichen will. Die bakterielle Aktivität ist in der Regel nicht signifikant, bis die Hefe ihre Arbeit beendet hat. Wer also auf der Suche nach bakteriellen Säuren ist, muss in der Regel noch ein oder zwei Tage warten, nachdem der Deckel gefallen ist. Auch die Wahl der Hefe kann die Dauer der Gärung erheblich beeinflussen.

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  rtshfd

  Mitglied

  März 4, 2016 at 5:22 pm

  Hefe, Temperatur der Gärung (ummantelte Gärbehälter? heiße Gärung? klimatisierter Raum?), Verwendung von Nährstoffen, Zusammensetzung der Maische, Anfangsschwere... all diese Dinge beeinflussen die Dauer der Gärung. Meiner Meinung nach kann ich nicht zu viele Gärbehälter haben. Das wird immer mein Flaschenhals sein. Wenn ich den Platz und den Zeitplan habe, um die Gärung länger als 4 Tage laufen zu lassen, den Deckel fallen zu lassen und eine gewisse Lakto/Bakterien-Aktion zu starten, erhalte ich mein bestes Produkt. Ich habe Gärungen durchgeführt, die 2 Wochen lang standen, und ich habe Gärungen so schnell wie 3 Tage laufen lassen, um die Attenuierung abzuschließen. Vor allem Roggen läuft heiß und schnell. Ich schwöre, es ist 90% trocken von 48 Stunden nach dem Ansetzen.

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  schnorren

  Mitglied

  März 4, 2016 at 6:50 pm

  Das sind alles gute Punkte. Wenn ich bei 90* ansetze, geht es in 4-5 Stunden los und ich habe Mühe, es ein bisschen abzukühlen. Wenn ich bei 80* aufstelle, wird es für 12 Stunden oder mehr verzögern und in den niedrigen 70er Jahren abgekühlt werden, bevor es einen viel langsameren Start tut, und es wird einen Tag auf die Gärung hinzufügen. Es gibt viele Variablen!

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  captnkb

  Mitglied

  März 16, 2016 at 4:56 am

  Danke für den Input, Leute. Ich spiele mit ein paar Ideen, wie ich die Produktion planen kann, und die Gärzeit ist für diese Entscheidung entscheidend

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