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Die Bildung weißer Flocken in gewürztem Rum nach verlängerter Abfüllzeit
Wir haben einen gewürzten Rum für einen Kunden neu entwickelt und haben Probleme mit Ausflockungen (weiße Flocken) in der Flasche, die nach 3-4 Monaten in den Verkaufsregalen auftreten. Ich frage mich, ob jemand dieses Problem schon einmal gesehen/gelöst hat.
Herstellungsprozess: Die Basis ist ein leichter Rum (3 Jahre in Ex-Bourbon), der ohne Probleme in anderen Produkten verwendet wurde. Wir fügten unsere Mischung aus natürlichen Aromen, echten Gewürzmazeraten (in demselben Rum mazeriert), Flüssigzucker und Blackstrap-Melasse hinzu. Gegärt auf 35% ABV und ruht dann 3 Wochen lang in Edelstahl. Vor der Abfüllung durch 0,45um gefiltert. Das Produkt ist zu diesem Zeitpunkt ganz sauber und klar.
Drei Monate später erhalten wir einen Anruf von einem Händler, der uns mitteilt, dass 120 Caisses weiße Flocken enthalten. Wir haben unseren Bestand überprüft und 75% Flaschen haben das Problem ebenfalls, in unterschiedlichem Ausmaß. Das haben wir bei keinem unserer Produkte zuvor oder seitdem gesehen.
Irgendwelche Ideen?
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4 Antworten
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Meine erste Frage an jeden Kunden, der ein Problem mit Ablagerungen oder Abplatzungen hat, lautet: Welche Art von Imprägnierwasser verwenden Sie?
Zweitens: Was ist Ihr Filtrationsverfahren für die Abfüllung?
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Welche Art von Filter verwenden Sie? Platte und Rahmen? Verwenden Sie Holzkohle in dem Filter?
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Blackstrap ist problematisch, da es sich um ein Abfallprodukt aus Konzentrat handelt, das eine beliebige Anzahl von Verbindungen oder Mineralien enthalten kann, die ausflocken oder sich absetzen können, einschließlich möglicher Klär- und Flockungsmittel, die während des Zuckerherstellungsprozesses zugesetzt werden und in den Blackstrap gelangen.
Mazerationen können bei niedrigen Gärungsgraden problematisch sein, da sich Fette oder Öle aus der Suspension lösen und verfestigen, ausflocken usw. können.
Zucker kann oft mit Trennmitteln versetzt sein, die je nach Land nicht angegeben werden müssen. Diese können mit der Zeit herausfallen.
Auch wenn Ihre Filterung mit 0,45 Mikron am oberen Ende liegt, geht es hier um Stoffe, die viel kleiner sind als das. Ein Wechsel von 0,45 auf 0,1 hätte wahrscheinlich keinerlei Auswirkungen.
Sie könnten eine Kühlfiltration während der Produktion in Betracht ziehen, aber auch hier gilt: Wenn das Problem ein hoher Mineralgehalt ist (Kalzium oder Magnesium in Blackstrap, Ihrem Wasser, flüssiger Saccharose usw.), ist 0,1 Mikron groß genug, um eine Lastwagenladung Ionen hindurchzuschleusen.
Ich würde mein Geld auf den Blackstrap setzen, denn der ist im Grunde ein riesiger Joker. Ich würde sagen, die Mazeration ist die zweite.
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Ich danke Ihnen allen für Ihre Antworten.
Das Verdünnungswasser ist demineralisiertes Wasser, das wir schon seit einigen Jahren verwenden, also sollte das in Ordnung sein.
Wir sind eigentlich mit einer Kombination von Filtern: 5um Pall Nylon 30″ Tiefe Patronenstil, gefolgt von einer 0,45um Platte, ohne Kohle überhaupt. Diese Filter sind in Reihe zwischen dem Tank und der Abfüllmaschine installiert. Sie wurden mit Peroxan vorbehandelt und gespült, bevor sie den Rum passieren (die ersten paar Liter des Produkts werden verworfen).
Der Blackstrap scheint ein wahrscheinlicher Schuldiger zu sein, was bedauerlich ist, da er gleich drei Rollen spielte - Farbe, Zucker und Geschmack. Die Gewürzmazeration erfolgte in Rum, der auf den endgültigen ABV von 35% verdünnt worden war.
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