• Destillierte Spirituose Spezialität

  Prüfung eines Likörs auf Qualität.

  Geschrieben von salishseaorganicliqueurs am März 21, 2014 um 3:34 Uhr

  Hat jemand einen Vorschlag, wie man einen Likör mit einem hohen Zuckergehalt prüfen kann? Ein normales Aräometer oder Densitometer funktioniert nicht, weil der Zucker die Dichte verändert. Ich frage mich, ob es eine Art elektronisches Instrument gibt, das zum Gären geeignet ist? Ich kann jederzeit eine Destillation auf dem Prüfstand durchführen, ich werde eine Laborbrennerei haben, die ich dafür verwenden kann, um die TTB zu erfüllen, aber ich hätte gerne etwas, das ein bisschen schneller und effizienter ist.

  salishseaorganicliqueurs antwortete 10 Jahre, 9 Monate aktiv. 2 Mitglieder - 2 Antworten
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  dhdunbar

  Mitglied

  März 21, 2014 at 5:58 am

  Ihren Ausführungen entnehme ich, dass Sie mit den Anforderungen der TTB an die Bestimmung des Verdunkelungsfaktors, den Sie verwenden müssen, vertraut sind. Ich denke, es gibt keine Abkürzung. Für diejenigen, die nicht wissen, wie das TTB vorschreibt, dass Sie den Verdunkelungsfaktor bestimmen müssen, finden Sie hier den entsprechenden Abschnitt aus Teil 19 und aus dem Handbuch für die Messung.

  Sec. 19.376 Bestimmung der Verdunkelung: Der Inhaber kann die in 27 CFR Sec. 30.32 vorgeschriebene Proof-Obskuration von abzufüllendem Branntwein anhand einer repräsentativen Probe bestimmen, die er (a) aus einem Lagertank bei der Überführung des Branntweins in das Verarbeitungskonto oder (b) aus einem anderen Tank bei der Abfüllung entnimmt. aus einem Tank, nachdem die Spirituose zur Verarbeitung abgefüllt wurde, unabhängig davon, ob sie mit anderen alkoholischen Bestandteilen vermischt ist oder nicht. Die Verdunkelung wird bestimmt, nachdem die Probe bis auf ein Grad an den Alkoholgehalt herabgesetzt worden ist, bei dem die Spirituose abgefüllt werden soll. Einer abzufüllenden Partie von Spirituosen, deren Verdunkelung anhand einer Probe gemäß diesem Abschnitt bestimmt wird, darf nur Wasser zugesetzt werden. Die Proof-Obscuration für die nach diesem Abschnitt geeichten Erzeugnisse wird häufig durch die Entnahme von Proben aus den Abfülltanks vor Beginn der Abfüllung überprüft.

  §30.32 Bestimmung der Nachweisverschleierung.

  (a) Allgemeines. Die Proof-Trübung von Spirituosen mit einem Feststoffgehalt von mehr als 400, aber nicht mehr als 600 Milligramm je 100 Milliliter wird nach einer der folgenden Methoden bestimmt. Die Verdunstungsmethode darf nur für Spirituosen im Bereich von 80 bis 100 Grad Celsius bei der Eichung angewendet werden.

  (Verdampfungsmethode. Man verdampft das Wasser und den Alkohol aus einer sorgfältig abgemessenen 25-Milliliter-Probe Spirituosen, trocknet den Rückstand 30 Minuten lang bei 100 Grad Celsius und wiegt ihn dann genau. Multiplizieren Sie das Gewicht des Rückstandes mit 4, um das Gewicht der Feststoffe in 100 Millilitern zu bestimmen. Das sich daraus ergebende Gewicht pro 100 Milliliter, multipliziert mit 4, ergibt die Verdunkelung. Die Erfahrung hat gezeigt, dass 0,1 Gramm (100 Milligramm) Feststoffe pro 100 Milliliter Spirituosen im Bereich von 80-100 Grad Proof den wahren Proof um 0,4 Grad Proof verdunkeln. Wenn zum Beispiel das Gewicht der nach der Verdampfung von 25 Millilitern verbleibenden Feststoffe 0,125 Gramm beträgt, ist die Menge der Feststoffe in 100 Millilitern Spirituose 0,50 Gramm (4 mal 0,125). Die Verdunkelung beträgt 4 mal 0,50, also zwei Grad Proof. Addiert man diesen Wert zum temperaturkorrigierten Aräometerstand, so erhält man den wahren Proof.

  © Destillationsverfahren. Man bestimmt den scheinbaren Alkoholgehalt und die Temperatur der Spirituosenprobe und destilliert dann eine sorgfältig abgemessene Probe in einem kleinen Destillierapparat und fängt eine Menge des Destillats auf, die 1 oder 2 Milliliter unter der ursprünglichen Probe liegt. Das Destillat wird auf die ursprüngliche Temperatur eingestellt und durch Zugabe von destilliertem Wasser wieder auf das ursprüngliche Volumen gebracht. Der Nachweis des wiederhergestellten Destillats wird dann unter Verwendung eines Präzisionshydrometers und -thermometers gemäß den Bestimmungen von § 30.23 auf 0,1 Grad genau bestimmt. Die Differenz zwischen der so ermittelten Proof-Qualität und der scheinbaren Proof-Qualität der undestillierten Probe ist die Verdunkelung; oder

  (d) Pyknometer-Methode. Das spezifische Gewicht der nicht destillierten Probe wird bestimmt, die Proben werden gemäß Absatz © dieses Abschnitts destilliert und wiederhergestellt, und das spezifische Gewicht des wiederhergestellten Destillats wird mit einem Pyknometer bestimmt. Die so erhaltenen spezifischen Gewichte werden durch Interpolation der Tabelle 6 auf 0,1 Grad genau in Proof-Grade umgerechnet. Die so ermittelte Differenz in Proof ist die Trübung.

  Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie eine Probe zur Analyse einsenden, sicherstellen müssen, dass diese gemäß Teil 19 vorbereitet ist.

  Viel Glück!

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  salishseaorganicliqueurs

  Mitglied

  März 21, 2014 at 6:26 am

  Danke, Dave,

  Ich habe von Brennereien gehört, die elektronische Geräte zur Bestimmung der Proof-Qualität verwenden und die vom TTB geforderten Geräte vorrätig halten. Ich werde weitere Nachforschungen anstellen, aber so oder so wird es von der TTB abhängen, wie wir den Alkoholgehalt unserer Liköre bestimmen.

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