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Sulfite: Verständnis der Verwendung und Risiken
Ich habe also gerade versucht, in kleinem Maßstab Wein zu destillieren, um das Potenzial für die Herstellung von Branntwein zu erkunden. Ich hatte vergessen, den Winzer zu fragen, ob er geschwefelt war oder nicht. Nun, ich habe meine Antwort bekommen, und er war geschwefelt worden. Er riecht furchtbar....
Kann jemand etwas über Sulfite und ihre Auswirkungen auf potenzielle Destillate sagen? Gibt es eine Möglichkeit, Sulfite zu entfernen? Kann man nur ungeschwefelten Wein destillieren?
Danke!
Jake
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11 Antworten
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Kupfer ist der Schlüssel. so viel wie möglich, während in einem Dampfzustand. wann war das letzte Mal, wenn Sie Ihre noch mit ctric gereinigt? versuchen Sie dies und verjüngen Sie Ihre Kupfer Fähigkeit, Ihre Sulfite zurückhalten.
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Eine andere Möglichkeit ist das Experimentieren mit Kupfersulfat-Zusatz. Ich erinnere mich an eine Diskussion über Sulfide in Wein ein paar Jahre zurück. siehe
Matt
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Nun, meine kleine Charge hat noch sehr wenig Kupfer, so dass sie während der Dampfphase nicht viel Kontakt damit hatte. Das könnte also ein Teil davon sein. Aber ich lasse es auch auslüften, um zu sehen, ob sich die Sulfite mit Sauerstoff verbinden und ausgasen.
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Jake, können Sie versuchen, packen Sie Ihre Spalte mit Kupfer Mesh, die nicht nur zurückhalten Ihre Sulfite, sondern auch erhöhen Sie Ihre abv. Kupfer, Kupfer, Kupfer. die schwarze Farbe in Ihrem Kupfer noch ist Schwefel......
Matt
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eine weitere Sache zu versuchen ist eine langsamere Destillation. Trennung von Alkohol ist sauberer in der Regel verlassen hinter mehr der unerwünschten Zeug. viel Glück und lassen Sie mich wissen, wie diese Arbeit.
Matt
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Achten Sie bitte auf Ihren Oxidationszustand. Ihr sagt "Sulfit", beschreibt aber die Heilung von "Sulfid". Andere Anzahl von Elektronen, andere Aushärtung.
Sulfit ist als Zusatzstoff für Wein in Ordnung (bis zu einem bestimmten Grad), und wenn Sie in 27 CFR 200 nachsehen, werden Sie feststellen, dass die Liste der "in Destillationsmaterial zulässigen Stoffe" (hergestellt von einer zugelassenen Weinkellerei) alle zulässigen Weinstoffe sowie einige zusätzliche enthält.
Das Sulfit löst sich größtenteils während des Kopfes ab und kann auf eine scharfe Art und Weise, wie ein frisch geschlagenes Streichholz, ziemlich scharf sein. Es bleibt wirklich in der Nase hängen. Ich hatte schon welche, die bis ins Herz reichten, aber das verflüchtigt sich schnell. Wenn der Grundwein viel davon enthält, kann man das mit Wasserstoffperoxid korrigieren. Wir fügen es beim Füllen des Topfes hinzu. Die Mengen werden in einem anderen Thema hier im Forum diskutiert.
Sulf_IDE_ ist eine andere Sache. Er reicht von einem fleischigen Eindruck bis hin zu faulen Eiern. Kupferkationen sind das Mittel der Wahl. Aus Metall, aus CuSO4 (gilt als drastisch), aus Schönungsmitteln wie 'Reduless' - Hefeschalen mit verstärktem Kupfer. Wenn das Sulfid weiter bis zu Disulfiden reagiert hat, brauchen Sie Ascorbinsäure, um die Bindung zu brechen, bevor das Kupfer sie erreichen kann. Eine bessere Hefenahrung und/oder eine langsamere Gärung ist der beste Weg, um das Problem zu vermeiden. Kürzlich ist mir eine Charge entwischt, die so schlecht war, dass die Spirituosen eine bräunliche Farbe annahmen und das Innere des Destillierapparats purpurrot war. Ich habe sie in den Abfluss gekippt.
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Danke für die Klarstellung
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Ja, ich danke Charles@AEppleTreow und allen anderen, die mich auf den richtigen Weg gebracht haben. Ich habe das Destillat für die letzten 48 Stunden an der Luft gelassen und der Geruch ist fast vollständig verschwunden. Ich bin daran interessiert, das Wasserstoffperoxid vor der Destillation auszuprobieren und mehr Kupfer in meiner hauptsächlich aus Edelstahl bestehenden kleinen Brennerei zu verwenden.
Zum Wohl!
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Ich habe gelernt, dass die beste Methode zur Entfernung von S02 aus Weinen/Maischen die folgende ist:
(1) Destillation des ersten Zyklus, d.h. Herstellung von Rohdestillat/Petites Eaux/Rohbrand (ohne Kolonne oder abgeschaltete Kolonne) auf etwa 20-25 %vol (falls höher ==> Verdünnung mit Wasser auf 20-25%vol)
(2) so viel NaOH/Natriumhydroxid hinzufügen, dass genau 5,8ph erreicht werden:
jetzt sollte fast die gesamte Schwefelsäure gebunden sein, wenn man mehr hinzufügt, wird der Geschmack seifig, verwenden Sie ein gutes pH-Messgerät
(3) nun ein zweites Mal destillieren ==> Edelbrand/Feinbrand
PS: Die Verwendung von H202 ist zu unspezifisch, d.h. es reagiert auch mit Aromastoffen und oxidiert sie, und die Verwendung von Kalk ist zu umständlich und auch etwas riskant (seifig).
ref (german):”http://www.agrar.steiermark.at/cms/dokumente/11305328_13888112/4a7a7e26/EinflussPHWertbeimEntschwefelnvonEdelbrnden2011-03.pdf”
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Es stimmt, dass der pH-Wert in einen Bereich verschoben wird, in dem das Sulfit überwiegend das Bisulfit-Ion ist (schweflige Säure, nicht Schwefelsäure - Schwefelsäure würde Sulfat-Ionen erzeugen - kein Problem). Ein Ansatz, an den ein Wein- (oder Apfelwein-) Hersteller normalerweise nicht denken würde.
Eine Überdosierung von Peroxid führt zur Oxidation der Aromen. Bei weißen Branntweinen ist es wahrscheinlich wichtiger, dies zu vermeiden. (Aber es ist schnell und einfach.)
Bei Überdosierung von Hydroxid können Ester zu Carboxylatsalzen und Alkoholen verseift werden. (Verseifen -> Seife)
Beides vorzeitig zu tun, verringert die Stabilität des Weins.
Danke für den Hinweis, treskatz.
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Ich habe Weinbranntwein (korrekterweise wurde er aus Weintrub destilliert) mit spezieller Holzkohle mit imprägnierten Metallen und anderen nicht-organischen Sorbentien behandelt, d.h. ich habe Diethylsulfid und Diethyldisulfide oxidiert. Nach der Behandlung wurde die Spirituose hinsichtlich ihrer organoleptischen Eigenschaften verbessert: der Geruch von verbranntem Plastik und Knoblauch wurde entfernt, ebenso wie der brennend scharfe Geschmack.
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