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Getreidespezialitäten und ihre Enzyme: Amylase und Beta-Glucanase
Hallo, ich poste hier zum ersten Mal.
Ich habe gerade meine erste 20 Gallonen Maische, und ich hatte schreckliche Umwandlung. Ich habe ein wenig herumgestöbert und herausgefunden, dass es eine Reihe von Dingen gab, die ich hätte besser machen können - einschließlich der Zugabe von Amylase und Beta-Glucanase zu der Mischung.
Zwei Fragen:
1) Fügt Amylase bei einer bestimmten Konzentration einer Maische/Waschung irgendwelche Aromen hinzu?
2) Kann man Beta-Glucanase (ich konnte nichts anderes als 10 kg für $500 finden) in einer Menge kaufen, die für einen kleinen Unternehmer praktischer ist? Oder habe ich etwas falsch verstanden - nämlich, dass man Beta-Glucanase zugeben kann, anstatt nur eine Beta-Glucanase-"Pause" einzulegen?
Ich danke Ihnen!
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6 Antworten
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Mile hi Distilling in Denver ist eine gute Quelle für kleine Mengen Ihrer Enzyme ...
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Wo haben Sie die 10 kg zum Verkauf gefunden? Ich habe bis jetzt von Mile High gekauft.
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Ich plane, alle benötigten Enzyme in Größen anzubieten, die klein genug für kleine Betriebe sind. Die Enzymhersteller haben festgestellt, dass es viele kleine Brennereien gibt, aber sie bieten nur Eimer mit fünf Gallonen an. Nun, es wird schlecht, bevor es verwendet wird, ganz zu schweigen von den Kosten. Ich werde mich melden, sobald ich ein Produkt zur Verfügung habe. Was die Frage des ursprünglichen Posters angeht, so trägt Amylase nicht zum Geschmack bei. Eine Beta-Glucan-Pause ist sehr hilfreich, wenn Sie Malz hinzufügen oder eine Beta-Glucanase haben. Ich habe in vielen Beiträgen gelesen, dass der Roggen in der Brennerei versengt oder kleben bleibt. Das passiert nur, wenn das Maischverfahren nicht richtig durchgeführt wurde. Um ein Verkleben zu verhindern, braucht man eine Beta-Glucan-Rast. Das gilt für Weizen und Bourbon mit mehr als 20 Prozent Roggen- oder Weizenanteil in der Maische.
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Sherman ... Verkaufen Sie nicht Enzyme als gut??????
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Hallo OP,
1. Wurde bereits hinreichend beantwortet, aber um es noch einmal zu wiederholen: "Nein, Sie können nicht wirklich zu viel Amylase hinzufügen..." in angemessenem Rahmen. Wenn Sie 10 kg Amylase zu einer 20-Gallonen-Maische hinzufügen wollen, wäre das wahrscheinlich keine gute Idee.
Die Kosteneffizienz ist der Hauptgrund, warum nicht zu viel Enzym zugesetzt werden sollte.
2. Der Unterschied zwischen einer Beta-Glucan-Ruhe und dem Zusatz von exogener Beta-Glucanase.
Wenn von einem "Rest" oder Ähnlichem die Rede ist, bezieht sich dies im Allgemeinen (nicht immer) auf die Verwendung von gemälztem Getreide als Enzymquelle. Gemälzte Gerste ist die häufigste. Gerstenmalz enthält verschiedene Enzyme, die bei unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten aktiviert werden, daher die unterschiedlichen "Ruhe"-Temperaturen usw. Achten Sie darauf, dass Sie bei der Berechnung der Ruhezeit die Menge des verwendeten Malzes im Verhältnis zum Rest der Maische berücksichtigen. Für 5% Malz (von der gesamten Maische) ist eine längere Umwandlungs- oder "Ruhezeit" erforderlich als für 10% Malz, und so weiter.
Bei der Zugabe von Enzymen eines Herstellers müssen Sie nur innerhalb des auf dem Produktdatenblatt des jeweiligen Enzyms angegebenen pH- und Temperaturbereichs arbeiten. Dort finden Sie die optimale Temperatur und den optimalen pH-Wert sowie einen Bereich, der in der Regel nicht überschritten werden sollte.
Viel Glück!
SpecZyme
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